Ингредиенты
Основные:
Филе или стейки лосося — 700 г
Сливки 20–25% — 250 мл
Чеснок — 3 зубчика
Сливочное масло — 20 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Пармезан — 30 г (по желанию)
Свежий укроп — небольшой пучок
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Лимонный сок — 1 ч. л.
Основные:
Филе или стейки лосося — 700 г
Сливки 20–25% — 250 мл
Чеснок — 3 зубчика
Сливочное масло — 20 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Пармезан — 30 г (по желанию)
Свежий укроп — небольшой пучок
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Лимонный сок — 1 ч. л.
Способ приготовления
Подготовьте рыбу
Промойте лосось и обсушите бумажными полотенцами.
Удалите оставшиеся косточки.
Посолите, поперчите и оставьте на 10 минут.
Обжарьте лосось
Разогрейте смесь сливочного и оливкового масла.
Обжарьте рыбу по 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки.
Переложите на тарелку.
Приготовьте сливочный соус
В той же сковороде слегка обжарьте измельчённый чеснок до появления аромата.
Влейте сливки.
Готовьте на небольшом огне 3–4 минуты.
При желании добавьте мелко натёртый пармезан и перемешайте до полного растворения.
Добавьте немного лимонного сока и часть измельчённого укропа.
Завершите приготовление
Верните лосось в сковороду.
Полейте кусочки соусом.
Готовьте ещё 4–5 минут на слабом огне, не доводя сливки до бурного кипения.
Домашняя подача
Подавайте лосось вместе со сливочным соусом, картофельным пюре, рисом или домашней пастой.
Перед подачей посыпьте свежим укропом.
Современная подача
Выложите филе лосося на широкую тарелку.
Полейте сливочным соусом и дополните зелёной спаржей, молодым шпинатом или брокколи.
Украсьте микрозеленью, несколькими лепестками пармезана и тонкой полоской лимонной цедры.
Полезные советы
Не используйте слишком жирные сливки — оптимальная жирность 20–25%, чтобы соус оставался нежным и не был слишком тяжёлым.
Не кипятите сливочный соус после возвращения рыбы в сковороду — так лосось сохранит сочность.
Если соус получился густым, добавьте 2–3 столовые ложки горячего рыбного или овощного бульона.
Свежий укроп лучше добавлять в самом конце приготовления — он сохранит аромат и яркий цвет.
Подавайте блюдо сразу после приготовления, пока сливочный соус остаётся гладким и кремовым.
Подготовьте рыбу
Промойте лосось и обсушите бумажными полотенцами.
Удалите оставшиеся косточки.
Посолите, поперчите и оставьте на 10 минут.
Обжарьте лосось
Разогрейте смесь сливочного и оливкового масла.
Обжарьте рыбу по 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки.
Переложите на тарелку.
Приготовьте сливочный соус
В той же сковороде слегка обжарьте измельчённый чеснок до появления аромата.
Влейте сливки.
Готовьте на небольшом огне 3–4 минуты.
При желании добавьте мелко натёртый пармезан и перемешайте до полного растворения.
Добавьте немного лимонного сока и часть измельчённого укропа.
Завершите приготовление
Верните лосось в сковороду.
Полейте кусочки соусом.
Готовьте ещё 4–5 минут на слабом огне, не доводя сливки до бурного кипения.
Домашняя подача
Подавайте лосось вместе со сливочным соусом, картофельным пюре, рисом или домашней пастой.
Перед подачей посыпьте свежим укропом.
Современная подача
Выложите филе лосося на широкую тарелку.
Полейте сливочным соусом и дополните зелёной спаржей, молодым шпинатом или брокколи.
Украсьте микрозеленью, несколькими лепестками пармезана и тонкой полоской лимонной цедры.
Полезные советы
Не используйте слишком жирные сливки — оптимальная жирность 20–25%, чтобы соус оставался нежным и не был слишком тяжёлым.
Не кипятите сливочный соус после возвращения рыбы в сковороду — так лосось сохранит сочность.
Если соус получился густым, добавьте 2–3 столовые ложки горячего рыбного или овощного бульона.
Свежий укроп лучше добавлять в самом конце приготовления — он сохранит аромат и яркий цвет.
Подавайте блюдо сразу после приготовления, пока сливочный соус остаётся гладким и кремовым.
Лосось в сливках
Лосось в сливках — популярное блюдо европейской кухни, где сочная красная рыба сочетается с нежным сливочным соусом. Благодаря правильной технологии приготовления лосось остаётся мягким и сочным, а сливки приобретают насыщенный вкус с лёгкими нотками чеснока, свежей зелени и сливочного масла.
