Ингредиенты
Для лосося:
Филе лосося — 600 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Для сливочно-лимонного соуса:
Сливки 30–33% — 250 мл
Куриный или овощной бульон - 120 мл
Чеснок — 2 зубчика
Лук-шалот — 1 небольшой
Лимон — 1 шт.
Сливочное масло — 20 г
Дижонская горчица — 1 ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Чёрный перец — по вкусу
Для подачи:
Микрозелень — по вкусу
Лимон — несколько тонких долек
Способ приготовления
Подготовьте лосось
Филе лосося промокните бумажными полотенцами.
Разрежьте его на 4 одинаковых порционных куска.
Посолите и поперчите со всех сторон.
Оставьте на 5–10 минут, чтобы рыба немного согрелась перед обжариванием.
Обжарьте лосось
Большую сковороду хорошо разогрейте.
Добавьте оливковое масло.
Выложите лосось кожей вниз, если филе с кожей.
Обжаривайте на среднем огне примерно 4–5 минут, пока нижняя сторона хорошо не подрумянится.
Переверните.
Добавьте 20 г сливочного масла.
Поливайте рыбу растопленным маслом со сковороды и готовьте ещё примерно 2–3 минуты.
Лосось должен оставаться сочным внутри.
Переложите рыбу на тарелку.
Приготовьте сливочно-лимонный соус
Лук-шалот очистите и очень мелко нарежьте.
Чеснок измельчите.
В ту же сковороду добавьте ещё немного образовавшегося масла, если дно слишком сухое.
Выложите лук-шалот.
Обжаривайте примерно 1–2 минуты до мягкости.
Добавьте чеснок.
Готовьте ещё около 30 секунд, не позволяя чесноку сильно подрумяниться.
Влейте 120 мл бульона.
Перемешайте, соскребая со дна сковороды поджаристые кусочки — они дадут соусу дополнительный вкус.
Доведите до лёгкого кипения.
Проварите 2–3 минуты, чтобы часть жидкости выпарилась.
Добавьте сливки и дижонскую горчицу.
Перемешайте.
Готовьте на слабом огне примерно 3–4 минуты, пока соус слегка не загустеет.
Не давайте сливкам бурно кипеть.
Добавьте лимон
С половины лимона снимите немного мелкой цедры.
Добавьте цедру в соус.
Выжмите примерно 1–1½ ст. л. лимонного сока.
Влейте сок в самом конце.
Перемешайте.
Добавьте соль и чёрный перец по вкусу.
Если соус получился слишком густым, добавьте 1–2 ст. л. горячего бульона.
Если, наоборот, слишком жидкий, подержите его на слабом огне ещё 1–2 минуты.
Снимите с огня.
Добавьте 20 г холодного сливочного масла и перемешайте до гладкости.
Верните лосось в соус
Верните кусочки лосося в сковороду.
Полейте рыбу соусом.
Прогревайте на самом слабом огне примерно 1 минуту.
Не кипятите — задача только вернуть рыбе тепло и соединить её с соусом.
Домашняя подача
Выложите кусок лосося на тарелку.
Щедро полейте сливочно-лимонным соусом сверху и немного вокруг рыбы.
Добавьте несколько тонких долек лимона.
Подавайте сразу, пока соус остаётся горячим и гладким.
Современная подача
Выложите лосось в центр светлой тарелки.
Соус распределите вокруг филе и частично сверху.
На верхнюю часть лосося добавьте небольшую аккуратную порцию микрозелени.
При желании положите рядом маленькую дольку лимона.
Не перегружайте тарелку — главный акцент должен оставаться на румяном лососе и светлом сливочном соусе.
Полезные советы
Перед обжариванием хорошо обсушивайте лосось — тогда корочка получится румяной.
Не держите рыбу на сильном огне слишком долго, чтобы не пересушить середину.
Сливочный соус не кипятите активно.
Лимонный сок добавляйте ближе к концу приготовления — так вкус получится ярким,
но сливочная основа останется гладкой.
Не добавляйте слишком много лимона сразу: лучше отрегулировать кислотность постепенно.
Холодное сливочное масло в конце делает соус более гладким и шелковистым.
Микрозелень добавляйте непосредственно перед подачей.
Лосось в сливочном соусе с лимоном — нежное филе лосося с румяной корочкой, поданное с гладким сливочным соусом с яркой лимонной ноткой. Соус получается нежным и насыщенным, но лимон освежает его вкус и хорошо подчёркивает жирность рыбы. Сверху блюдо украшено небольшой порцией свежей микрозелени.
