Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 170 г
Вода — 108 мл
Сухие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 г
Для основы
Сливочный сыр — 80 г
Чёрный молотый перец - 0,3 г
Для начинки
Копчёный лосось — 80 г
Красный лук — 15 г
Каперсы — 10 г
Для завершения
Свежая руккола — 15 г
Свежий укроп — 2 г
Лимонный сок — 3–4 г
Оливковое масло первого отжима - 3 г
Чёрный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте начинку
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами.
Каперсы хорошо обсушите от рассола.
Копчёный лосось нарежьте тонкими ломтиками.
Рукколу промойте и тщательно обсушите.
Укроп мелко порубите.
Сливочный сыр заранее достаньте из холодильника и перемешайте до мягкой кремовой консистенции.
Добавьте немного чёрного перца.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить воздушность края.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе сливочный сыр, оставляя свободным край.
Разложите тонкие полукольца красного лука.
Добавьте каперсы.
Слегка посыпьте чёрным перцем.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен хорошо подняться и стать золотисто-румяным, а сливочный сыр — хорошо прогреться.
Не пересушивайте основу.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1 минуту.
Разложите сверху ломтики копчёного лосося.
Добавьте рукколу и свежий укроп.
Сбрызните лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла.
При желании добавьте немного свежемолотого чёрного перца.
Нарежьте пиццу на 6–8 частей и подавайте сразу.

Домашняя подача
Подавайте пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Лосось разложите небольшими складками, чтобы он хорошо просматривался на светлой сливочной основе.
Рукколу распределите небольшими пучками, не закрывая ею всю поверхность.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую матовую тарелку.
Разложите лосось тонкими свободными складками.
Добавьте несколько небольших групп рукколы, каперсы и немного свежего укропа.
Завершите несколькими каплями лимонного сока и оливкового масла.

Полезные советы
Копчёный лосось не запекайте вместе с пиццей.
После духовки он сохраняет более нежную текстуру и насыщенный аромат.
Сливочный сыр распределяйте тонким слоем.
Слишком толстая основа сделает пиццу тяжёлой.
Красный лук нарезайте очень тонко, чтобы он успел слегка смягчиться во время выпечки.
Каперсы хорошо обсушивайте от рассола, чтобы не добавить лишнюю влагу и соль.
Не пересаливайте пиццу: копчёный лосось, каперсы и сливочный сыр уже имеют выраженный вкус.
Рукколу, укроп, лимонный сок и оливковое масло добавляйте только после выпечки.
Лимона должно быть немного — он должен освежать вкус, а не перебивать лосось.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после добавления лосося и свежих компонентов.

Лососёвая пицца — нежная белая пицца на тонком румяном тесте со сливочным сыром, тонким красным луком и каперсами. После выпечки на горячую основу добавляются ломтики копчёного лосося, свежая руккола, немного укропа и лимонного сока. Лосось сохраняет нежную текстуру, а свежие добавки уравновешивают насыщенный вкус сыра и рыбы.