Ингредиенты
Для люля-кебаба
Баранина (лопатка или задняя часть) — 1 кг
Курдючный жир — 250 г
Репчатый лук — 2 шт.
Свежая кинза — 30 г
Свежая петрушка — 20 г
Молотый кумин (зира) — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Молотый чёрный перец — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Соль — 1½ ч. л.
Для подачи
Тонкий лаваш — по вкусу
Красный лук — 1 шт.
Свежая зелень — по вкусу
Помидоры — 2–3 шт.
Соус сацебели или гранатовый соус — по вкусу
Для люля-кебаба
Баранина (лопатка или задняя часть) — 1 кг
Курдючный жир — 250 г
Репчатый лук — 2 шт.
Свежая кинза — 30 г
Свежая петрушка — 20 г
Молотый кумин (зира) — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Молотый чёрный перец — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Соль — 1½ ч. л.
Для подачи
Тонкий лаваш — по вкусу
Красный лук — 1 шт.
Свежая зелень — по вкусу
Помидоры — 2–3 шт.
Соус сацебели или гранатовый соус — по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Баранину очистите от грубых плёнок и нарежьте небольшими кусочками.
Курдючный жир также нарежьте.
Пропустите мясо, курдючный жир и лук через мясорубку с крупной решёткой или мелко порубите ножом.
Добавьте измельчённую кинзу, петрушку, кумин, кориандр, паприку, чёрный перец и соль.
Тщательно вымешивайте фарш 10–15 минут,
затем несколько раз отбейте его о рабочую поверхность или миску.
Накройте фарш и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Сформируйте люля-кебаб
Смочите руки холодной водой.
Разделите фарш на одинаковые порции.
Плотно облепите широкие шампуры, формируя продолговатые колбаски толщиной около 3 см.
Хорошо прижимайте фарш к шампуру, чтобы во время приготовления он не сползал.
Приготовьте на мангале
Подготовьте мангал с хорошо прогоревшими углями без открытого пламени.
Жарьте люля-кебаб 10–12 минут, постоянно переворачивая шампуры каждые 1–2 минуты.
Мясо должно равномерно подрумяниться со всех сторон и полностью приготовиться,
сохранив сочность внутри.
Подача
Подавайте люля-кебаб сразу после приготовления на тонком лаваше.
Дополните блюдо маринованным красным луком,
свежими помидорами, зеленью и соусом сацебели или гранатовым соусом.
В качестве гарнира хорошо подойдут запечённые на углях овощи.
Полезные советы
Для настоящего вкуса используйте свежую баранину
и курдючный жир — именно они делают люля-кебаб сочным и ароматным.
Не добавляйте в фарш яйца, хлеб или панировочные сухари — в классическом рецепте они не используются.
Длительное вымешивание и охлаждение фарша — обязательный этап,
благодаря которому люля-кебаб хорошо держится на шампуре.
Жарьте только над хорошо прогоревшими углями без открытого огня, чтобы мясо не подгорало.
Не пересушивайте люля-кебаб — после образования румяной корочки снимайте его с мангала.
Подавайте блюдо сразу после приготовления, пока мясо остаётся максимально сочным и ароматным.
Подготовьте мясо
Баранину очистите от грубых плёнок и нарежьте небольшими кусочками.
Курдючный жир также нарежьте.
Пропустите мясо, курдючный жир и лук через мясорубку с крупной решёткой или мелко порубите ножом.
Добавьте измельчённую кинзу, петрушку, кумин, кориандр, паприку, чёрный перец и соль.
Тщательно вымешивайте фарш 10–15 минут,
затем несколько раз отбейте его о рабочую поверхность или миску.
Накройте фарш и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Сформируйте люля-кебаб
Смочите руки холодной водой.
Разделите фарш на одинаковые порции.
Плотно облепите широкие шампуры, формируя продолговатые колбаски толщиной около 3 см.
Хорошо прижимайте фарш к шампуру, чтобы во время приготовления он не сползал.
Приготовьте на мангале
Подготовьте мангал с хорошо прогоревшими углями без открытого пламени.
Жарьте люля-кебаб 10–12 минут, постоянно переворачивая шампуры каждые 1–2 минуты.
Мясо должно равномерно подрумяниться со всех сторон и полностью приготовиться,
сохранив сочность внутри.
Подача
Подавайте люля-кебаб сразу после приготовления на тонком лаваше.
Дополните блюдо маринованным красным луком,
свежими помидорами, зеленью и соусом сацебели или гранатовым соусом.
В качестве гарнира хорошо подойдут запечённые на углях овощи.
Полезные советы
Для настоящего вкуса используйте свежую баранину
и курдючный жир — именно они делают люля-кебаб сочным и ароматным.
Не добавляйте в фарш яйца, хлеб или панировочные сухари — в классическом рецепте они не используются.
Длительное вымешивание и охлаждение фарша — обязательный этап,
благодаря которому люля-кебаб хорошо держится на шампуре.
Жарьте только над хорошо прогоревшими углями без открытого огня, чтобы мясо не подгорало.
Не пересушивайте люля-кебаб — после образования румяной корочки снимайте его с мангала.
Подавайте блюдо сразу после приготовления, пока мясо остаётся максимально сочным и ароматным.
Люля-кебаб из баранины
Люля-кебаб из баранины — традиционное блюдо кавказской и восточной кухни, приготовленное из рубленой баранины с курдючным жиром, луком и ароматными специями. Благодаря тщательному вымешиванию фарша и приготовлению на раскалённых углях люля-кебаб получается сочным внутри, с аппетитной румяной корочкой и насыщенным мясным вкусом.
