Ингредиенты
Для миндальных половинок:
Миндальная мука — 120 г
Сахарная пудра — 120 г
Яичные белки — 100 г
Мелкий сахар — 100 г
Лимонный сок — ½ ч. л.
Для малиновой начинки:
Белый шоколад — 70 г
Сливки 33–35% — 35 мл
Малиновое пюре — 35 г
Сливочное масло — 10 г
Для лимонной начинки:
Белый шоколад — 70 г
Сливки 33–35% — 35 мл
Лимонный сок — 20 мл
Лимонная цедра — 1 ч. л.
Сливочное масло — 10 г
Для ванильной начинки:
Белый шоколад — 70 г
Сливки 33–35% — 35 мл
Сливочное масло — 10 г
Ванильный сахар — 5 г
Для миндальных половинок:
Миндальная мука — 120 г
Сахарная пудра — 120 г
Яичные белки — 100 г
Мелкий сахар — 100 г
Лимонный сок — ½ ч. л.
Для малиновой начинки:
Белый шоколад — 70 г
Сливки 33–35% — 35 мл
Малиновое пюре — 35 г
Сливочное масло — 10 г
Для лимонной начинки:
Белый шоколад — 70 г
Сливки 33–35% — 35 мл
Лимонный сок — 20 мл
Лимонная цедра — 1 ч. л.
Сливочное масло — 10 г
Для ванильной начинки:
Белый шоколад — 70 г
Сливки 33–35% — 35 мл
Сливочное масло — 10 г
Ванильный сахар — 5 г
Способ приготовления
Подготовьте миндальную смесь
Соедините миндальную муку и сахарную пудру.
Хорошо перемешайте и просейте через мелкое сито.
Если в сите остаются крупные частицы миндаля, измельчите их отдельно и снова просейте.
Приготовьте меренгу
Белки перелейте в чистую сухую миску.
Добавьте лимонный сок.
Начните взбивать на средней скорости.
Когда белки станут пенистыми, постепенно добавляйте мелкий сахар.
Взбивайте до получения плотной, гладкой и блестящей массы, которая хорошо держит форму.
Не доводите белки до сухого состояния.
Приготовьте тесто
Добавьте примерно треть миндальной смеси к взбитым белкам.
Аккуратно перемешайте лопаткой.
Затем добавьте оставшуюся миндальную смесь.
Продолжайте перемешивать, пока масса не станет гладкой и текучей.
Правильное тесто должно стекать с лопатки широкой непрерывной лентой
и постепенно растворяться в основной массе.
Не делайте его слишком густым или слишком жидким.
Разделите тесто по цветам
Разделите готовое тесто на три примерно равные части.
Одну оставьте бежевой, без красителя.
Во вторую добавьте немного малинового красителя.
В третью добавьте немного жёлтого красителя.
Перемешивайте каждую массу только до равномерного цвета.
После выпечки оттенки станут немного мягче.
Отсадите половинки
Переложите каждую цветную массу в отдельный кондитерский мешок.
Используйте круглую насадку диаметром около 8–10 мм.
Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком.
Отсадите небольшие одинаковые кружки диаметром примерно 3,5–4 см.
После отсаживания несколько раз аккуратно постучите противнем по столу,
чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.
Если на поверхности остались небольшие хвостики, разровняйте их зубочисткой.
Оставьте половинки при комнатной температуре на 30–60 минут.
Поверхность должна подсохнуть: при лёгком прикосновении палец не должен прилипать к тесту.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 145–150 °C.
Выпекайте макарунсы примерно 14–17 минут.
Точное время зависит от размера и особенностей духовки.
Готовые оболочки должны хорошо держать форму,
а при лёгком прикосновении верх не должен смещаться относительно нижней части.
Не пересушивайте макарунсы.
Оставьте их на противне до полного охлаждения.
После этого аккуратно снимите половинки с поверхности.
Приготовьте малиновую начинку
Белый шоколад мелко порубите.
Сливки и малиновое пюре нагрейте почти до кипения.
Снимите с огня.
Вылейте горячую смесь на белый шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до гладкой однородной массы.
Добавьте сливочное масло.
При необходимости добавьте немного малинового красителя,
чтобы начинка была такого же малинового оттенка, как оболочка.
Накройте пищевой плёнкой в контакт.
Уберите в холодильник до загустения.
Приготовьте лимонную начинку
Белый шоколад мелко порубите.
Сливки соедините с лимонным соком и цедрой.
Нагрейте почти до кипения.
Вылейте горячую смесь на шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до гладкости.
Добавьте сливочное масло.
Для яркого лимонного оттенка можно добавить небольшое количество жёлтого пищевого красителя.
Накройте плёнкой в контакт.
Охладите до плотной кремовой консистенции.
Начинка должна получиться мягко-жёлтой, чтобы совпадать с цветом оболочки.
Приготовьте ванильную начинку
Белый шоколад измельчите.
Сливки нагрейте вместе с ванильным сахаром.
Не доводите до кипения.
Вылейте горячие сливки на шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до однородности.
Добавьте сливочное масло.
Хорошо перемешайте.
Накройте плёнкой в контакт и охладите.
Готовая начинка должна быть светло-бежевой, чтобы сочетаться с бежевой оболочкой.
Соберите макарунсы
Разложите половинки по цветам и подберите пары одинакового размера.
Малиновые
На одну малиновую половинку отсадите малиновую начинку.
Накройте второй малиновой половинкой.
Лимонные
На одну жёлтую половинку отсадите лимонную начинку.
Накройте второй жёлтой половинкой.
Бежевые
На одну бежевую половинку отсадите ванильную начинку.
Накройте второй бежевой половинкой.
Начинка должна доходить почти до края, но не выдавливаться наружу.
Выдержите макарунсы
Готовые макарунсы сложите в плотно закрывающийся контейнер.
Уберите в холодильник минимум на 12 часов.
За это время начинка пропитает внутреннюю часть оболочки, и макарунсы приобретут нежную, мягкую текстуру.
Перед подачей достаньте их из холодильника примерно на 15–20 минут.
Домашняя подача
Выложите макарунсы на светлое блюдо, чередуя три цвета:
малиновый → лимонный → бежевый.
Не добавляйте много дополнительного декора — сами пирожные уже выглядят ярко и нарядно.
Современная подача
Разложите макарунсы аккуратной группой или в несколько рядов, сохраняя чередование трёх оттенков.
Для красивой фотографии можно разрезать
по одному макарунсу каждого цвета и положить половинки рядом с целыми пирожными.
Так хорошо виден главный принцип набора:
малиновая оболочка — малиновая начинка;
жёлтая оболочка — жёлтая начинка; бежевая оболочка — бежевая начинка.
Полезные советы
Миндальную муку и сахарную пудру обязательно просеивайте.
Белки взбивайте в чистой сухой посуде.
Не перевзбивайте меренгу.
При перемешивании добивайтесь правильной текучести теста.
Для малиновых и лимонных половинок используйте гелевый пищевой краситель.
Добавляйте его постепенно, небольшими порциями,
чтобы получить нужный оттенок и не изменить консистенцию теста.
Бежевое тесто оставьте натурального цвета.
После отсаживания удаляйте крупные пузырьки воздуха.
Ориентируйтесь на состояние поверхности перед выпечкой, а не только на время подсушивания.
Не пересушивайте половинки.
Начинки полностью охлаждайте перед сборкой.
Следите, чтобы цвет каждой начинки соответствовал цвету оболочки.
Не кладите слишком много крема.
После сборки выдерживайте макарунсы в холодильнике не менее 12 часов.
Перед подачей дайте им немного согреться.
Храните готовые макарунсы в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 4–5 дней.
Подготовьте миндальную смесь
Соедините миндальную муку и сахарную пудру.
Хорошо перемешайте и просейте через мелкое сито.
Если в сите остаются крупные частицы миндаля, измельчите их отдельно и снова просейте.
Приготовьте меренгу
Белки перелейте в чистую сухую миску.
Добавьте лимонный сок.
Начните взбивать на средней скорости.
Когда белки станут пенистыми, постепенно добавляйте мелкий сахар.
Взбивайте до получения плотной, гладкой и блестящей массы, которая хорошо держит форму.
Не доводите белки до сухого состояния.
Приготовьте тесто
Добавьте примерно треть миндальной смеси к взбитым белкам.
Аккуратно перемешайте лопаткой.
Затем добавьте оставшуюся миндальную смесь.
Продолжайте перемешивать, пока масса не станет гладкой и текучей.
Правильное тесто должно стекать с лопатки широкой непрерывной лентой
и постепенно растворяться в основной массе.
Не делайте его слишком густым или слишком жидким.
Разделите тесто по цветам
Разделите готовое тесто на три примерно равные части.
Одну оставьте бежевой, без красителя.
Во вторую добавьте немного малинового красителя.
В третью добавьте немного жёлтого красителя.
Перемешивайте каждую массу только до равномерного цвета.
После выпечки оттенки станут немного мягче.
Отсадите половинки
Переложите каждую цветную массу в отдельный кондитерский мешок.
Используйте круглую насадку диаметром около 8–10 мм.
Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком.
Отсадите небольшие одинаковые кружки диаметром примерно 3,5–4 см.
После отсаживания несколько раз аккуратно постучите противнем по столу,
чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.
Если на поверхности остались небольшие хвостики, разровняйте их зубочисткой.
Оставьте половинки при комнатной температуре на 30–60 минут.
Поверхность должна подсохнуть: при лёгком прикосновении палец не должен прилипать к тесту.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 145–150 °C.
Выпекайте макарунсы примерно 14–17 минут.
Точное время зависит от размера и особенностей духовки.
Готовые оболочки должны хорошо держать форму,
а при лёгком прикосновении верх не должен смещаться относительно нижней части.
Не пересушивайте макарунсы.
Оставьте их на противне до полного охлаждения.
После этого аккуратно снимите половинки с поверхности.
Приготовьте малиновую начинку
Белый шоколад мелко порубите.
Сливки и малиновое пюре нагрейте почти до кипения.
Снимите с огня.
Вылейте горячую смесь на белый шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до гладкой однородной массы.
Добавьте сливочное масло.
При необходимости добавьте немного малинового красителя,
чтобы начинка была такого же малинового оттенка, как оболочка.
Накройте пищевой плёнкой в контакт.
Уберите в холодильник до загустения.
Приготовьте лимонную начинку
Белый шоколад мелко порубите.
Сливки соедините с лимонным соком и цедрой.
Нагрейте почти до кипения.
Вылейте горячую смесь на шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до гладкости.
Добавьте сливочное масло.
Для яркого лимонного оттенка можно добавить небольшое количество жёлтого пищевого красителя.
Накройте плёнкой в контакт.
Охладите до плотной кремовой консистенции.
Начинка должна получиться мягко-жёлтой, чтобы совпадать с цветом оболочки.
Приготовьте ванильную начинку
Белый шоколад измельчите.
Сливки нагрейте вместе с ванильным сахаром.
Не доводите до кипения.
Вылейте горячие сливки на шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до однородности.
Добавьте сливочное масло.
Хорошо перемешайте.
Накройте плёнкой в контакт и охладите.
Готовая начинка должна быть светло-бежевой, чтобы сочетаться с бежевой оболочкой.
Соберите макарунсы
Разложите половинки по цветам и подберите пары одинакового размера.
Малиновые
На одну малиновую половинку отсадите малиновую начинку.
Накройте второй малиновой половинкой.
Лимонные
На одну жёлтую половинку отсадите лимонную начинку.
Накройте второй жёлтой половинкой.
Бежевые
На одну бежевую половинку отсадите ванильную начинку.
Накройте второй бежевой половинкой.
Начинка должна доходить почти до края, но не выдавливаться наружу.
Выдержите макарунсы
Готовые макарунсы сложите в плотно закрывающийся контейнер.
Уберите в холодильник минимум на 12 часов.
За это время начинка пропитает внутреннюю часть оболочки, и макарунсы приобретут нежную, мягкую текстуру.
Перед подачей достаньте их из холодильника примерно на 15–20 минут.
Домашняя подача
Выложите макарунсы на светлое блюдо, чередуя три цвета:
малиновый → лимонный → бежевый.
Не добавляйте много дополнительного декора — сами пирожные уже выглядят ярко и нарядно.
Современная подача
Разложите макарунсы аккуратной группой или в несколько рядов, сохраняя чередование трёх оттенков.
Для красивой фотографии можно разрезать
по одному макарунсу каждого цвета и положить половинки рядом с целыми пирожными.
Так хорошо виден главный принцип набора:
малиновая оболочка — малиновая начинка;
жёлтая оболочка — жёлтая начинка; бежевая оболочка — бежевая начинка.
Полезные советы
Миндальную муку и сахарную пудру обязательно просеивайте.
Белки взбивайте в чистой сухой посуде.
Не перевзбивайте меренгу.
При перемешивании добивайтесь правильной текучести теста.
Для малиновых и лимонных половинок используйте гелевый пищевой краситель.
Добавляйте его постепенно, небольшими порциями,
чтобы получить нужный оттенок и не изменить консистенцию теста.
Бежевое тесто оставьте натурального цвета.
После отсаживания удаляйте крупные пузырьки воздуха.
Ориентируйтесь на состояние поверхности перед выпечкой, а не только на время подсушивания.
Не пересушивайте половинки.
Начинки полностью охлаждайте перед сборкой.
Следите, чтобы цвет каждой начинки соответствовал цвету оболочки.
Не кладите слишком много крема.
После сборки выдерживайте макарунсы в холодильнике не менее 12 часов.
Перед подачей дайте им немного согреться.
Храните готовые макарунсы в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 4–5 дней.
Макарунсы
Макарунсы — нежные миндальные пирожные с тонкой хрустящей оболочкой, мягкой серединкой и кремовой начинкой. В рецепте три вкуса: малиновый, лимонный и ванильный. Малиновые макарунсы наполнены розово-малиновой начинкой, лимонные — нежным жёлтым лимонным кремом, а бежевые — светлым ванильным.
