Ингредиенты
Для малинового кули:
Малина свежая или замороженная - 300 г
Сахар — 70 г
Лимонный сок — 15 мл
Кукурузный крахмал — 8 г
Холодная вода — 20 мл
Для сливочного облака:
Сливки 33–35% — 250 мл
Сливочный сыр — 100 г
Сахарная пудра — 25 г
Ванильный сахар — 5 г
Желатин — 3 г
Холодная вода — 18 мл
Для хрустальной карамели:
Сахар — 120 г
Вода — 30 мл
Для украшения:
Свежая малина — 100 г
Свежая мята — несколько маленьких листочков
Для малинового кули:
Малина свежая или замороженная - 300 г
Сахар — 70 г
Лимонный сок — 15 мл
Кукурузный крахмал — 8 г
Холодная вода — 20 мл
Для сливочного облака:
Сливки 33–35% — 250 мл
Сливочный сыр — 100 г
Сахарная пудра — 25 г
Ванильный сахар — 5 г
Желатин — 3 г
Холодная вода — 18 мл
Для хрустальной карамели:
Сахар — 120 г
Вода — 30 мл
Для украшения:
Свежая малина — 100 г
Свежая мята — несколько маленьких листочков
Способ приготовления
Приготовьте малиновое кули
Малину переложите в сотейник.
Добавьте сахар и лимонный сок.
Поставьте на средний огонь.
Доведите до кипения и проварите 4–5 минут, пока ягоды не станут мягкими и не выделят сок.
Измельчите массу погружным блендером.
Протрите малиновое пюре через мелкое сито, чтобы полностью удалить косточки.
Верните гладкое пюре в сотейник.
Кукурузный крахмал отдельно размешайте в 20 мл холодной воды.
Влейте смесь в малиновое пюре, постоянно перемешивая.
Поставьте на слабый огонь.
Доведите до лёгкого кипения и проварите около 1 минуты, постоянно помешивая.
Кули должно заметно загустеть и стать гладким.
Снимите с огня.
Переложите в миску и накройте пищевой плёнкой в контакт.
Полностью охладите.
Готовое кули должно быть густым, гладким и хорошо держаться на тарелке,
а не растекаться как жидкий ягодный соус.
Приготовьте сливочное облако
Желатин залейте 18 мл холодной воды.
Оставьте на 10 минут для набухания.
Сливочный сыр смешайте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до однородности.
Хорошо охлаждённые сливки отдельно взбейте до мягких устойчивых пиков.
Набухший желатин аккуратно растопите на слабом огне.
Не доводите его до кипения.
Добавьте к желатину 1–2 ложки сырной массы и хорошо перемешайте.
Затем влейте желатин в оставшуюся сырную массу тонкой струйкой, постоянно перемешивая.
Добавьте взбитые сливки.
Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх.
Получится лёгкая воздушная масса.
Переложите её в кондитерский мешок.
Уберите в холодильник примерно на 30–40 минут,
чтобы крем немного стабилизировался, но оставался достаточно мягким для красивой подачи.
Приготовьте хрустальную карамель
Сахар и воду соедините в небольшом сотейнике.
Поставьте на средний огонь.
Нагревайте, пока сахар полностью не растворится.
После этого не перемешивайте массу ложкой.
Продолжайте нагревать до получения прозрачной золотисто-янтарной карамели.
Сразу снимите с огня.
Тонкой струйкой вылейте карамель на пергамент.
Можно сделать один тонкий слой или несколько небольших неровных полос.
Оставьте до полного охлаждения и затвердевания.
Когда карамель станет хрупкой, разломайте её на тонкие осколки разного размера.
Не измельчайте карамель слишком мелко — крупные прозрачные кусочки будут выглядеть эффектнее.
Соберите десерт
Перед подачей хорошо охладите тарелки.
На каждую тарелку выложите несколько ложек густого малинового кули.
Разровняйте его небольшим кругом.
Сверху отсадите из кондитерского мешка сливочное облако.
Не делайте его идеально гладким — лёгкая волнистая форма будет выглядеть воздушнее.
Вставьте в крем несколько крупных осколков хрустальной карамели.
Добавьте свежую малину.
Разместите ягоды вокруг и сверху облака.
При желании добавьте один маленький листик мяты.
Домашняя подача
Выложите малиновое кули в центре небольшой светлой тарелки.
Сверху отсадите мягкое сливочное облако.
Добавьте несколько кусочков карамели и свежую малину.
Мяту используйте совсем немного.
Подавайте сразу после сборки, чтобы карамель оставалась хрустящей.
Современная подача
На широкую светлую тарелку выложите ровный густой слой малинового кули.
Сверху сформируйте высокое воздушное облако из сливочного крема.
В крем вертикально установите 3–5 тонких прозрачных осколков карамели разной высоты.
Добавьте несколько свежих ягод малины небольшими группами.
Один маленький листик мяты положите рядом с ягодами.
Не добавляйте много дополнительных элементов,
прозрачная карамель и яркое кули уже создают выразительный контраст.
Полезные советы
Малиновое пюре обязательно протирайте через мелкое сито — косточки не должны попадать в готовый десерт.
Не увеличивайте количество крахмала: кули должно быть густым, но сохранять нежную ягодную текстуру.
Перед сборкой кули полностью охладите.
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными.
Не перегревайте желатин.
Не перевзбивайте сливки — облако должно оставаться мягким и воздушным.
Карамель не перемешивайте после того, как сахар растворится, иначе она может начать кристаллизоваться.
Следите за цветом карамели: слишком тёмная карамель будет горчить.
Карамель готовьте непосредственно перед подачей или храните готовые осколки в сухом герметичном контейнере.
Не ставьте карамель в холодильник — влага размягчит её и лишит хруста.
Осколки карамели вставляйте в десерт непосредственно перед подачей.
Свежую малину добавляйте в последний момент.
Мяту используйте в небольшом количестве, только для украшения.
Приготовьте малиновое кули
Малину переложите в сотейник.
Добавьте сахар и лимонный сок.
Поставьте на средний огонь.
Доведите до кипения и проварите 4–5 минут, пока ягоды не станут мягкими и не выделят сок.
Измельчите массу погружным блендером.
Протрите малиновое пюре через мелкое сито, чтобы полностью удалить косточки.
Верните гладкое пюре в сотейник.
Кукурузный крахмал отдельно размешайте в 20 мл холодной воды.
Влейте смесь в малиновое пюре, постоянно перемешивая.
Поставьте на слабый огонь.
Доведите до лёгкого кипения и проварите около 1 минуты, постоянно помешивая.
Кули должно заметно загустеть и стать гладким.
Снимите с огня.
Переложите в миску и накройте пищевой плёнкой в контакт.
Полностью охладите.
Готовое кули должно быть густым, гладким и хорошо держаться на тарелке,
а не растекаться как жидкий ягодный соус.
Приготовьте сливочное облако
Желатин залейте 18 мл холодной воды.
Оставьте на 10 минут для набухания.
Сливочный сыр смешайте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до однородности.
Хорошо охлаждённые сливки отдельно взбейте до мягких устойчивых пиков.
Набухший желатин аккуратно растопите на слабом огне.
Не доводите его до кипения.
Добавьте к желатину 1–2 ложки сырной массы и хорошо перемешайте.
Затем влейте желатин в оставшуюся сырную массу тонкой струйкой, постоянно перемешивая.
Добавьте взбитые сливки.
Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх.
Получится лёгкая воздушная масса.
Переложите её в кондитерский мешок.
Уберите в холодильник примерно на 30–40 минут,
чтобы крем немного стабилизировался, но оставался достаточно мягким для красивой подачи.
Приготовьте хрустальную карамель
Сахар и воду соедините в небольшом сотейнике.
Поставьте на средний огонь.
Нагревайте, пока сахар полностью не растворится.
После этого не перемешивайте массу ложкой.
Продолжайте нагревать до получения прозрачной золотисто-янтарной карамели.
Сразу снимите с огня.
Тонкой струйкой вылейте карамель на пергамент.
Можно сделать один тонкий слой или несколько небольших неровных полос.
Оставьте до полного охлаждения и затвердевания.
Когда карамель станет хрупкой, разломайте её на тонкие осколки разного размера.
Не измельчайте карамель слишком мелко — крупные прозрачные кусочки будут выглядеть эффектнее.
Соберите десерт
Перед подачей хорошо охладите тарелки.
На каждую тарелку выложите несколько ложек густого малинового кули.
Разровняйте его небольшим кругом.
Сверху отсадите из кондитерского мешка сливочное облако.
Не делайте его идеально гладким — лёгкая волнистая форма будет выглядеть воздушнее.
Вставьте в крем несколько крупных осколков хрустальной карамели.
Добавьте свежую малину.
Разместите ягоды вокруг и сверху облака.
При желании добавьте один маленький листик мяты.
Домашняя подача
Выложите малиновое кули в центре небольшой светлой тарелки.
Сверху отсадите мягкое сливочное облако.
Добавьте несколько кусочков карамели и свежую малину.
Мяту используйте совсем немного.
Подавайте сразу после сборки, чтобы карамель оставалась хрустящей.
Современная подача
На широкую светлую тарелку выложите ровный густой слой малинового кули.
Сверху сформируйте высокое воздушное облако из сливочного крема.
В крем вертикально установите 3–5 тонких прозрачных осколков карамели разной высоты.
Добавьте несколько свежих ягод малины небольшими группами.
Один маленький листик мяты положите рядом с ягодами.
Не добавляйте много дополнительных элементов,
прозрачная карамель и яркое кули уже создают выразительный контраст.
Полезные советы
Малиновое пюре обязательно протирайте через мелкое сито — косточки не должны попадать в готовый десерт.
Не увеличивайте количество крахмала: кули должно быть густым, но сохранять нежную ягодную текстуру.
Перед сборкой кули полностью охладите.
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными.
Не перегревайте желатин.
Не перевзбивайте сливки — облако должно оставаться мягким и воздушным.
Карамель не перемешивайте после того, как сахар растворится, иначе она может начать кристаллизоваться.
Следите за цветом карамели: слишком тёмная карамель будет горчить.
Карамель готовьте непосредственно перед подачей или храните готовые осколки в сухом герметичном контейнере.
Не ставьте карамель в холодильник — влага размягчит её и лишит хруста.
Осколки карамели вставляйте в десерт непосредственно перед подачей.
Свежую малину добавляйте в последний момент.
Мяту используйте в небольшом количестве, только для украшения.
Малиновое кули с хрустальной карамелью
Малиновое кули с хрустальной карамелью — лёгкий ягодный десерт с густым гладким пюре из малины, воздушным сливочным кремом и тонкими карамельными осколками. Кисло-сладкий малиновый слой хорошо сочетается с нежным сливочным облаком, а хрустящая карамель добавляет приятный контраст. Свежая малина завершает десерт и делает подачу яркой и свежей.
