Ингредиенты

Для сливочного облака
Сливки (33–35%) — 300 мл
Молоко — 100 мл
Сахарная пудра — 60 г
Ваниль (экстракт или стручок) — 1 шт.
Желатин — 8 г + вода для замачивания
Для малинового кули
Малина — 200 г
Сахар — 40 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Для хрустальной карамели
Сахар — 100 г
Вода — 30 мл

Способ приготовления

Подготовьте желатиновую основу
Замочите желатин в холодной воде до набухания.
В сотейнике соедините молоко, ваниль и сахарную пудру.
Нагрейте смесь до полного растворения сахара.

Важно: не доводите до кипения, чтобы сохранить нежный сливочный вкус.
Снимите с огня и добавьте отжатый желатин.
Перемешайте до полной однородности.
Остудите смесь до комнатной температуры.

Приготовьте сливочное “облако”
Хорошо охлаждённые сливки взбейте до мягких пиков.
Не перевзбивайте — структура должна оставаться воздушной и кремовой.
Постепенно введите остывшую молочно-желатиновую основу.
Аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.
Масса должна оставаться лёгкой и воздушной.
Разлейте по силиконовым формам (полусферы или формы “облако”).
Уберите в морозильную камеру на 4–5 часов до полного застывания.

Малиновое кули
В сотейнике соедините малину, сахар и лимонный сок.
Доведите до кипения и проварите 3–5 минут.
Пробейте блендером и протрите через сито для гладкой текстуры.
Полностью остудите перед подачей.

Хрустальная карамель
В сотейник добавьте сахар и воду.
Нагревайте на среднем огне, не перемешивая, до янтарного цвета.
Вылейте тонким слоем или каплями на пергамент.
Дайте полностью застыть до хрупкого состояния.

Сборка и подача
Достаньте десерт из формы и дайте ему слегка оттаять 15–20 минут.
Текстура должна стать нежной, кремовой и “тающей”.
На тарелку выложите малиновое кули.
Сверху разместите сливочное облако.
Украсьте хрустальной карамелью и свежей малиной.

Полезные советы
Не перегревайте молочную основу — это сохраняет чистый вкус сливок.
Сливки должны быть очень холодными для стабильного взбивания.
Кули лучше делать без косточек для более “дорогой” текстуры.
Карамель наносите тонким слоем — так она выглядит как стекло.
Для ресторанной подачи используйте белую или тёмную матовую тарелку для контраста.