Ингредиенты

Для теста:
Манная крупа — 200 г
Сметана 20% — 250 г
Пшеничная мука — 100 г
Сахар — 150 г
Яйца — 3 шт.
Сливочное масло — 80 г
Разрыхлитель — 10 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для формы:
Сливочное масло — 10 г
Манная крупа — 1 ст. л.
Для украшения:
Сахарная пудра — 10 г
По желанию:
Свежая малина — 50 г
Голубика — 50 г
Свежая мята — несколько маленьких листочков

Способ приготовления

Подготовьте манную крупу
Манную крупу переложите в миску.
Добавьте сметану и хорошо перемешайте.
Оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре, чтобы манка успела набухнуть.
Этот этап делает готовый манник мягким и однородным.

Приготовьте тесто
Сливочное масло растопите и немного остудите.
Яйца соедините с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли.
Взбивайте около 3–4 минут, пока масса не станет светлее и немного пышнее.
Влейте растопленное сливочное масло.
Перемешайте.
Добавьте набухшую манку со сметаной.
Снова перемешайте до однородности.
Муку соедините с разрыхлителем.
Просейте в миску с тестом.
Аккуратно перемешайте до исчезновения сухих участков.
Не перемешивайте тесто слишком долго.
Оно должно получиться густым, но мягким и текучим.

Подготовьте форму
Используйте круглую форму диаметром 20–22 см.
Смажьте дно и стенки сливочным маслом.
Слегка присыпьте манной крупой.
Излишки стряхните.
Перелейте тесто в форму.
Разровняйте поверхность лопаткой.

Выпекайте манник
Разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте форму на средний уровень.
Выпекайте примерно 40–45 минут.
Манник должен хорошо подняться и приобрести равномерный золотистый цвет.
Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить из середины без следов сырого теста.
Не пересушивайте пирог — внутри он должен остаться мягким и влажным.

Остудите
Достаньте манник из духовки.
Оставьте его в форме на 10–15 минут.
Затем аккуратно отделите края от стенок и переложите пирог на решётку.
Полностью остудите.
После охлаждения текстура станет более нежной и однородной.

Украсьте
Перед подачей слегка присыпьте поверхность манника сахарной пудрой.
Сверху можно добавить несколько ягод малины и голубики.
Завершите небольшими листочками мяты.
Не используйте много украшений — золотистая поверхность манника и свежие ягоды уже выглядят аппетитно.

Домашняя подача
Выложите манник на светлое блюдо.
Слегка присыпьте сахарной пудрой.
Добавьте сверху или рядом несколько ягод малины и голубики.
Завершите маленьким листиком мяты.
Подавайте нарезанным на треугольные кусочки к чаю или кофе.

Современная подача
Подавайте манник отдельными аккуратными кусочками на небольших светлых тарелках.
Сверху оставьте лёгкую сахарную пудру.
Рядом разместите несколько ягод.
Можно добавить маленький листик мяты.
Для красивого разреза выбирайте кусочки с хорошо заметной мягкой и влажной серединой.

Полезные советы
Не пропускайте замачивание манной крупы — оно помогает получить мягкую текстуру без крупинок.
Используйте густую сметану.
Не добавляйте слишком много муки, чтобы манник не получился плотным.
После добавления муки перемешивайте тесто только до однородности.
Не пересушивайте пирог в духовке.
Дайте маннику немного остыть в форме перед извлечением.
Полностью остывший пирог легче нарезать аккуратными кусочками.
Сахарную пудру и свежие ягоды добавляйте непосредственно перед подачей.

Манник — нежный домашний пирог из манной крупы с мягкой, влажной серединой и тонкой золотистой корочкой. Сметана делает мякиш особенно нежным, а ваниль и сливочное масло придают приятный сливочный аромат. Пирог получается мягким, ароматным и совсем не сухим.