Ингредиенты
Для супа
Говядина — 500 г
Маш — 200 г
Рис круглозёрный — 100 г
Вода или мясной бульон — 1,8 л
Растительное масло — 3 ст. л.
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 300 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Картофель — 200 г
Зира — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Паприка — ½ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая кинза — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Катык, мацони или натуральный йогурт — по желанию
Острый перец — по желанию
Для супа
Говядина — 500 г
Маш — 200 г
Рис круглозёрный — 100 г
Вода или мясной бульон — 1,8 л
Растительное масло — 3 ст. л.
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 300 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Картофель — 200 г
Зира — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Паприка — ½ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая кинза — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Катык, мацони или натуральный йогурт — по желанию
Острый перец — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте маш
Маш переберите и хорошо промойте.
При желании залейте его холодной водой на 1–2 часа.
Слейте воду перед приготовлением.
Обжарьте мясо
Говядину нарежьте небольшими кусочками.
Хорошо разогрейте растительное масло в казане или толстостенной кастрюле.
Выложите мясо и обжаривайте на сильном огне до румяной корочки.
Приготовьте овощную основу
Лук нарежьте четвертькольцами.
Морковь нарежьте тонкой соломкой.
Болгарский перец нарежьте небольшими полосками.
Добавьте лук к мясу и обжаривайте 5–7 минут до мягкости.
Добавьте морковь и готовьте ещё несколько минут.
Положите болгарский перец.
Добавьте помидоры и томатную пасту.
Перемешайте и тушите около 5–7 минут.
Добавьте измельчённый чеснок, зиру, кориандр и паприку.
Прогрейте ещё около 30 секунд.
Добавьте маш
Влейте горячую воду или мясной бульон.
Добавьте промытый маш.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 20–25 минут, пока маш не начнёт становиться мягким.
Добавьте картофель и рис
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Рис хорошо промойте.
Добавьте картофель и рис в суп.
Перемешайте и варите ещё около 20–25 минут, пока маш, рис и картофель полностью не приготовятся.
Следите за густотой: машхурда должна оставаться супом, но быть заметно гуще обычного бульонного супа.
При необходимости добавьте немного горячей воды.
Завершите приготовление
Посолите и поперчите по вкусу.
Снимите суп с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте Машхурду горячей в глубоких пиалах.
Посыпьте свежей кинзой и зелёным луком.
По желанию подайте отдельно катык, мацони или натуральный йогурт.
Для любителей острого можно добавить свежий перец.
Современная подача
Подавайте Машхурду в широкой глубокой тарелке.
В центре разместите несколько кусочков мяса, чтобы они были хорошо видны среди маша, риса и овощей.
Завершите свежей кинзой, зелёным луком и небольшим количеством острого перца.
Кисломолочный продукт подайте отдельно.
Полезные советы
Маш перед приготовлением лучше перебрать и тщательно промыть.
Замачивание маша не является обязательным, но может немного сократить время приготовления.
Рис лучше промыть до прозрачной воды, чтобы суп не получился слишком мучнистым.
Зиру перед добавлением можно слегка растереть между пальцами — аромат станет ярче.
По желанию картофель можно убрать: встречаются варианты машхурды без него.
По желанию вместо свежих помидоров можно использовать помидоры в собственном соку.
Следите за густотой во время приготовления:
рис и маш продолжают впитывать жидкость после снятия супа с огня.
Катык или мацони особенно хорошо сочетаются с насыщенным и пряным вкусом машхурды.
Подготовьте маш
Маш переберите и хорошо промойте.
При желании залейте его холодной водой на 1–2 часа.
Слейте воду перед приготовлением.
Обжарьте мясо
Говядину нарежьте небольшими кусочками.
Хорошо разогрейте растительное масло в казане или толстостенной кастрюле.
Выложите мясо и обжаривайте на сильном огне до румяной корочки.
Приготовьте овощную основу
Лук нарежьте четвертькольцами.
Морковь нарежьте тонкой соломкой.
Болгарский перец нарежьте небольшими полосками.
Добавьте лук к мясу и обжаривайте 5–7 минут до мягкости.
Добавьте морковь и готовьте ещё несколько минут.
Положите болгарский перец.
Добавьте помидоры и томатную пасту.
Перемешайте и тушите около 5–7 минут.
Добавьте измельчённый чеснок, зиру, кориандр и паприку.
Прогрейте ещё около 30 секунд.
Добавьте маш
Влейте горячую воду или мясной бульон.
Добавьте промытый маш.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 20–25 минут, пока маш не начнёт становиться мягким.
Добавьте картофель и рис
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Рис хорошо промойте.
Добавьте картофель и рис в суп.
Перемешайте и варите ещё около 20–25 минут, пока маш, рис и картофель полностью не приготовятся.
Следите за густотой: машхурда должна оставаться супом, но быть заметно гуще обычного бульонного супа.
При необходимости добавьте немного горячей воды.
Завершите приготовление
Посолите и поперчите по вкусу.
Снимите суп с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте Машхурду горячей в глубоких пиалах.
Посыпьте свежей кинзой и зелёным луком.
По желанию подайте отдельно катык, мацони или натуральный йогурт.
Для любителей острого можно добавить свежий перец.
Современная подача
Подавайте Машхурду в широкой глубокой тарелке.
В центре разместите несколько кусочков мяса, чтобы они были хорошо видны среди маша, риса и овощей.
Завершите свежей кинзой, зелёным луком и небольшим количеством острого перца.
Кисломолочный продукт подайте отдельно.
Полезные советы
Маш перед приготовлением лучше перебрать и тщательно промыть.
Замачивание маша не является обязательным, но может немного сократить время приготовления.
Рис лучше промыть до прозрачной воды, чтобы суп не получился слишком мучнистым.
Зиру перед добавлением можно слегка растереть между пальцами — аромат станет ярче.
По желанию картофель можно убрать: встречаются варианты машхурды без него.
По желанию вместо свежих помидоров можно использовать помидоры в собственном соку.
Следите за густотой во время приготовления:
рис и маш продолжают впитывать жидкость после снятия супа с огня.
Катык или мацони особенно хорошо сочетаются с насыщенным и пряным вкусом машхурды.
Машхурда
Машхурда — густой и насыщенный узбекский суп с нежной говядиной, машем, рисом, морковью, луком и томатами. Мясо и овощи предварительно обжариваются, а зира и кориандр придают супу характерный аромат. При подаче машхурду дополняют свежей кинзой и зелёным луком.
