Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 150 г
Вода — 95 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,6 г
Соль — 3,3 г
Оливковое масло — 3 г
Общий вес теста — около 252 г.
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 55 г
Оливковое масло — 3 г
Соль — небольшая щепотка
Для мясной начинки
Моцарелла для пиццы — 80 г
Куриное филе — 45 г
Ветчина — 45 г
Салями — 45 г
Бекон — 35 г
Рафинированное растительное масло - 3 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до соединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Для более насыщенного вкуса тесто можно убрать в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте курицу
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
Слегка посолите.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством рафинированного растительного масла.
Обжарьте курицу до полной готовности и лёгкой румяной корочки.
Снимите с огня и немного остудите.

Подготовьте бекон
Бекон нарежьте небольшими кусочками.
Обжарьте на сухой сковороде до лёгкой румяности и вытопите лишний жир.
Переложите на бумажное полотенце.

Подготовьте остальные мясные продукты
Ветчину нарежьте тонкими небольшими полосками.
Салями нарежьте тонкими кружочками.
Моцареллу хорошо обсушите и натрите на крупной тёрке или нарежьте небольшими кусочками.

Приготовьте томатную основу
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло и небольшую щепотку соли.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.

Подготовьте духовку
Поставьте камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250 °C и выше.
Хорошо прогрейте поверхность перед выпечкой.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой более толстый бортик.
Не прижимайте край скалкой, чтобы сохранить в нём воздух.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе около 50–55 г томатной основы, оставляя свободным край примерно 1,5–2 см.
Распределите моцареллу.
Разложите подготовленную курицу, ветчину, салями и бекон.
Начинку распределяйте равномерно, не создавая высокой горки в центре.

Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 7–9 минут при максимально высокой температуре.
Ориентируйтесь на готовность конкретной духовки: край должен стать румяным, сыр полностью расплавиться, мясная начинка хорошо прогреться и слегка подрумяниться, а нижняя часть основы — пропечься и стать румяной.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
Дайте ей постоять 1–2 минуты.
Нарежьте на 6–8 кусочков и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Жар-пиццу горячей на деревянной доске или большой плоской тарелке.
Нарежьте на 6–8 кусочков так, чтобы на каждом были сыр и несколько видов мясной начинки.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте поверхность открытой, чтобы хорошо были видны румяная моцарелла,
кружочки салями, ветчина, бекон и кусочки курицы.
Дополнительные соусы здесь не нужны: насыщенной мясной начинки и томатной основы достаточно.

Полезные советы
Курицу обязательно приготовьте до сборки пиццы:
за короткое время выпечки она должна только прогреться и слегка подрумяниться.
Бекон предварительно обжаривайте, чтобы убрать часть лишнего жира.
Салями и ветчину нарезайте тонко, чтобы мясная начинка распределялась равномерно.
Не выкладывайте все мясные продукты плотным толстым слоем в центре — пицца должна хорошо пропекаться.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Томатной основы должно быть немного:
большое количество соуса в сочетании с большим количеством мясной начинки может размягчить тонкую основу.
Для более насыщенного вкуса можно использовать салями
с выраженными пряными нотами, сохранив указанное количество.
Для современной ресторанной версии можно добавить
немного свежей зелени уже после выпечки, но это не обязательно для основного рецепта.
Если тесто выдерживается в холодильнике,
обязательно дайте ему согреться перед формированием — так его будет легче растянуть без разрывов.
Жар-пицца получается плотной, мясной и сытной: томатная основа и моцарелла объединяют курицу, ветчину, салями и бекон, а тонкое румяное тесто сохраняет баланс и не теряется на фоне насыщенной начинки.

Жар-пицца — насыщенная мясная пицца на тонком румяном тесте с томатной основой, моцареллой, нежной курицей, ветчиной, салями и ароматным беконом. Несколько видов мясной начинки делают вкус плотным и сытным, а томатный соус и расплавленная моцарелла связывают все ингредиенты в цельную пиццу.