Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 175 г
Вода — 112 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатного соуса:
Протёртые помидоры — 70 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Чеснок — ½ зубчика
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 110 г
Салями — 50 г
Ветчина — 50 г
Помидоры — 50 г
Свежий острый перец — 5–8 г
Петрушка — 3–4 г
Для теста:
Пшеничная мука — 175 г
Вода — 112 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатного соуса:
Протёртые помидоры — 70 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Чеснок — ½ зубчика
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 110 г
Салями — 50 г
Ветчина — 50 г
Помидоры — 50 г
Свежий острый перец — 5–8 г
Петрушка — 3–4 г
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Растворите дрожжи в воде.
Добавьте муку и перемешайте до образования мягкого теста.
Оставьте на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Соберите тесто в шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более глубокого вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–24 часа,
а перед формированием дать ему согреться.
Подготовьте начинку
Салями нарежьте тонкими кружочками.
Ветчину — небольшими полосками или кусочками.
Помидор нарежьте тонкими ломтиками и промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний сок.
Острый перец нарежьте очень тонкими кольцами.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте или натрите.
Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, измельчённым чесноком, орегано и солью.
Варить соус не требуется.
Подготовьте духовкуПоставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Растяните руками до диаметра 28–30 см.
Середину сделайте тонкой, а край оставьте немного толще.
Соберите пиццу
Распределите по тесту 55–60 г томатного соуса, оставляя около 1,5 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте салями и ветчину.
Распределите тонкие ломтики помидора.
Добавьте небольшое количество свежего острого перца.
Не перегружайте пиццу мясной начинкой:
салями и ветчина уже дают достаточно насыщенный вкус.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а мясная начинка слегка не подрумянится.
Завершите
Достаньте пиццу и дайте ей постоять 1–2 минуты.
Мелко нарежьте петрушку и совсем слегка посыпьте ею поверхность.
Нарежьте пиццу на 6–8 сегментов.
Домашняя подача
Подавайте Жар-пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Свежую петрушку используйте совсем немного — только как лёгкий зелёный акцент.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо заметными салями, ветчину, расплавленную моцареллу,
томаты и небольшие красные акценты острого перца.
Не добавляйте сверху дополнительные соусы — вкус уже достаточно насыщенный.
Полезные советы
Помидоры обязательно промокните перед использованием, чтобы они не дали лишнюю влагу.
Салями и ветчину нарезайте достаточно тонко — так мясная начинка равномерно прогреется.
Острого перца здесь нужно немного: Жар-пицца должна быть пикантной, но не повторять Дьяволу.
Моцареллу хорошо обсушивайте.
Не перегружайте основу начинкой.
Петрушку добавляйте уже после выпечки, чтобы сохранить свежесть.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Подавайте сразу после приготовления, пока сыр тянется, а край остаётся румяным.
Приготовьте тесто
Растворите дрожжи в воде.
Добавьте муку и перемешайте до образования мягкого теста.
Оставьте на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Соберите тесто в шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более глубокого вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–24 часа,
а перед формированием дать ему согреться.
Подготовьте начинку
Салями нарежьте тонкими кружочками.
Ветчину — небольшими полосками или кусочками.
Помидор нарежьте тонкими ломтиками и промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний сок.
Острый перец нарежьте очень тонкими кольцами.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте или натрите.
Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, измельчённым чесноком, орегано и солью.
Варить соус не требуется.
Подготовьте духовкуПоставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Растяните руками до диаметра 28–30 см.
Середину сделайте тонкой, а край оставьте немного толще.
Соберите пиццу
Распределите по тесту 55–60 г томатного соуса, оставляя около 1,5 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте салями и ветчину.
Распределите тонкие ломтики помидора.
Добавьте небольшое количество свежего острого перца.
Не перегружайте пиццу мясной начинкой:
салями и ветчина уже дают достаточно насыщенный вкус.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а мясная начинка слегка не подрумянится.
Завершите
Достаньте пиццу и дайте ей постоять 1–2 минуты.
Мелко нарежьте петрушку и совсем слегка посыпьте ею поверхность.
Нарежьте пиццу на 6–8 сегментов.
Домашняя подача
Подавайте Жар-пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Свежую петрушку используйте совсем немного — только как лёгкий зелёный акцент.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо заметными салями, ветчину, расплавленную моцареллу,
томаты и небольшие красные акценты острого перца.
Не добавляйте сверху дополнительные соусы — вкус уже достаточно насыщенный.
Полезные советы
Помидоры обязательно промокните перед использованием, чтобы они не дали лишнюю влагу.
Салями и ветчину нарезайте достаточно тонко — так мясная начинка равномерно прогреется.
Острого перца здесь нужно немного: Жар-пицца должна быть пикантной, но не повторять Дьяволу.
Моцареллу хорошо обсушивайте.
Не перегружайте основу начинкой.
Петрушку добавляйте уже после выпечки, чтобы сохранить свежесть.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Подавайте сразу после приготовления, пока сыр тянется, а край остаётся румяным.
Жар-пицца
Жар-пицца — насыщенная мясная пицца с тонким румяным тестом, томатным соусом, моцареллой, салями, ветчиной, сочными помидорами и небольшим количеством острого перца. Мясная начинка делает вкус более плотным, а свежие томаты и чили добавляют сочность и лёгкую остроту.
