Ингредиенты
Для медовых коржей:
Сливочное масло — 100 г
Мёд — 130 г
Сахар — 160 г
Яйца — 3 шт.
Пшеничная мука — 550 г
Сода — 10 г
Соль — щепотка
Для крема:
Сметана 25–30% — 800 г
Сливки 33–35% — 200 мл
Сахарная пудра — 140 г
Ванильный сахар — 8 г
Для оформления:
Крошка из медовых коржей — по необходимости
Для медовых коржей:
Сливочное масло — 100 г
Мёд — 130 г
Сахар — 160 г
Яйца — 3 шт.
Пшеничная мука — 550 г
Сода — 10 г
Соль — щепотка
Для крема:
Сметана 25–30% — 800 г
Сливки 33–35% — 200 мл
Сахарная пудра — 140 г
Ванильный сахар — 8 г
Для оформления:
Крошка из медовых коржей — по необходимости
Способ приготовления
Подготовьте медовую основу
В сотейнике соедините сливочное масло, мёд и сахар.
Поставьте на водяную баню или на очень слабый огонь.
Нагревайте, постоянно перемешивая, пока масло полностью не растает, а сахар не начнёт растворяться.
Добавьте соду.
Масса начнёт активно пениться и увеличиваться в объёме.
Продолжайте прогревать ещё примерно 1–2 минуты, постоянно перемешивая.
Снимите с огня.
Дайте смеси немного остыть, чтобы она стала тёплой, а не горячей.
Добавьте яйца
Яйца слегка взбейте венчиком.
Постепенно введите их в тёплую медовую массу, непрерывно перемешивая.
Добавляйте яйца постепенно, чтобы они не свернулись от высокой температуры.
Замесите тесто
Пшеничную муку просейте.
Постепенно добавляйте её в медовую массу.
Сначала перемешивайте лопаткой, затем продолжайте замес руками.
Тесто должно получиться мягким, пластичным и немного липким.
Не забивайте его лишней мукой — после охлаждения оно станет плотнее.
Разделите тесто на 9 равных частей.
Сформируйте небольшие шарики.
Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 40–60 минут.
Подготовьте крем
Если сметана достаточно густая, можно использовать её сразу.
Если сметана жидковатая, переложите её в сито, застеленное марлей или несколькими слоями
бумажного полотенца, и оставьте в холодильнике на 2–3 часа, чтобы удалить лишнюю сыворотку.
Охлаждённую сметану соедините с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Перемешайте до однородности.
В отдельной холодной миске взбейте охлаждённые сливки до мягких устойчивых пиков.
Добавьте их к сметане в несколько приёмов.
Аккуратно перемешайте до получения густого, но нежного крема.
Уберите крем в холодильник до сборки.
Выпеките коржи
Разогрейте духовку до 180 °C.
Каждый шарик теста раскатайте очень тонко прямо на листе пергамента.
Ориентировочная толщина коржа — 2–3 мм.
Для ровной формы можно использовать кольцо или тарелку диаметром около 22 см.
Вырежьте круг.
Обрезки не выбрасывайте — они понадобятся для крошки.
Наколите корж вилкой по всей поверхности.
Выпекайте примерно 4–5 минут, до красивого золотисто-медового цвета.
Не пересушивайте коржи.
Пока корж ещё горячий, при необходимости сразу подровняйте края.
Готовые коржи полностью остудите.
Обрезки также выпеките до золотистого цвета.
Когда они остынут, измельчите их в мелкую крошку.
Соберите медовик
Положите первый корж на блюдо.
Равномерно нанесите слой крема.
Накройте следующим коржом.
Снова распределите крем.
Продолжайте, пока не будут использованы все коржи.
На каждый слой старайтесь наносить примерно одинаковое количество крема.
Верх и бока торта покройте оставшимся кремом.
Посыпьте со всех сторон медовой крошкой.
Слегка прижмите её ладонью или широким ножом, чтобы она хорошо закрепилась на креме.
Оставьте торт для пропитки
Накройте медовик и уберите в холодильник минимум на 8 часов.
Лучше оставить его на 10–12 часов.
За это время крем хорошо пропитает тонкие коржи, и торт станет мягким и нежным.
Перед подачей достаньте медовик из холодильника примерно на 15–20 минут.
Домашняя подача
Подавайте медовик на светлом блюде, покрытый тонким слоем медовой крошки.
Нарежьте на аккуратные треугольные кусочки.
Дополнительный декор не нужен — золотистая крошка и многослойный разрез уже выглядят аппетитно.
Современная подача
Выложите аккуратный кусочек медовика на небольшую светлую тарелку.
Оставьте края и верх торта покрытыми мелкой медовой крошкой.
Для фотографии можно положить рядом совсем немного крошки.
Главное — показать на разрезе большое количество тонких медовых коржей и ровных светлых прослоек крема.
Полезные советы
Не перегревайте медовую смесь и обязательно немного остудите её перед добавлением яиц.
Не добавляйте слишком много муки — от этого коржи станут жёсткими.
Раскатывайте коржи как можно тоньше, но не настолько, чтобы они рвались.
Не перепекайте коржи: достаточно золотистого цвета.
Если сметана жидкая, предварительно удалите из неё лишнюю сыворотку.
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными.
Крем распределяйте равномерно, чтобы торт пропитался одинаково со всех сторон.
Обрезки коржей обязательно сохраните для медовой крошки.
Не подавайте медовик сразу после сборки — ему необходимо время для пропитки.
Лучший вкус и текстура получаются после ночного охлаждения.
Храните готовый торт в холодильнике.
Подготовьте медовую основу
В сотейнике соедините сливочное масло, мёд и сахар.
Поставьте на водяную баню или на очень слабый огонь.
Нагревайте, постоянно перемешивая, пока масло полностью не растает, а сахар не начнёт растворяться.
Добавьте соду.
Масса начнёт активно пениться и увеличиваться в объёме.
Продолжайте прогревать ещё примерно 1–2 минуты, постоянно перемешивая.
Снимите с огня.
Дайте смеси немного остыть, чтобы она стала тёплой, а не горячей.
Добавьте яйца
Яйца слегка взбейте венчиком.
Постепенно введите их в тёплую медовую массу, непрерывно перемешивая.
Добавляйте яйца постепенно, чтобы они не свернулись от высокой температуры.
Замесите тесто
Пшеничную муку просейте.
Постепенно добавляйте её в медовую массу.
Сначала перемешивайте лопаткой, затем продолжайте замес руками.
Тесто должно получиться мягким, пластичным и немного липким.
Не забивайте его лишней мукой — после охлаждения оно станет плотнее.
Разделите тесто на 9 равных частей.
Сформируйте небольшие шарики.
Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 40–60 минут.
Подготовьте крем
Если сметана достаточно густая, можно использовать её сразу.
Если сметана жидковатая, переложите её в сито, застеленное марлей или несколькими слоями
бумажного полотенца, и оставьте в холодильнике на 2–3 часа, чтобы удалить лишнюю сыворотку.
Охлаждённую сметану соедините с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Перемешайте до однородности.
В отдельной холодной миске взбейте охлаждённые сливки до мягких устойчивых пиков.
Добавьте их к сметане в несколько приёмов.
Аккуратно перемешайте до получения густого, но нежного крема.
Уберите крем в холодильник до сборки.
Выпеките коржи
Разогрейте духовку до 180 °C.
Каждый шарик теста раскатайте очень тонко прямо на листе пергамента.
Ориентировочная толщина коржа — 2–3 мм.
Для ровной формы можно использовать кольцо или тарелку диаметром около 22 см.
Вырежьте круг.
Обрезки не выбрасывайте — они понадобятся для крошки.
Наколите корж вилкой по всей поверхности.
Выпекайте примерно 4–5 минут, до красивого золотисто-медового цвета.
Не пересушивайте коржи.
Пока корж ещё горячий, при необходимости сразу подровняйте края.
Готовые коржи полностью остудите.
Обрезки также выпеките до золотистого цвета.
Когда они остынут, измельчите их в мелкую крошку.
Соберите медовик
Положите первый корж на блюдо.
Равномерно нанесите слой крема.
Накройте следующим коржом.
Снова распределите крем.
Продолжайте, пока не будут использованы все коржи.
На каждый слой старайтесь наносить примерно одинаковое количество крема.
Верх и бока торта покройте оставшимся кремом.
Посыпьте со всех сторон медовой крошкой.
Слегка прижмите её ладонью или широким ножом, чтобы она хорошо закрепилась на креме.
Оставьте торт для пропитки
Накройте медовик и уберите в холодильник минимум на 8 часов.
Лучше оставить его на 10–12 часов.
За это время крем хорошо пропитает тонкие коржи, и торт станет мягким и нежным.
Перед подачей достаньте медовик из холодильника примерно на 15–20 минут.
Домашняя подача
Подавайте медовик на светлом блюде, покрытый тонким слоем медовой крошки.
Нарежьте на аккуратные треугольные кусочки.
Дополнительный декор не нужен — золотистая крошка и многослойный разрез уже выглядят аппетитно.
Современная подача
Выложите аккуратный кусочек медовика на небольшую светлую тарелку.
Оставьте края и верх торта покрытыми мелкой медовой крошкой.
Для фотографии можно положить рядом совсем немного крошки.
Главное — показать на разрезе большое количество тонких медовых коржей и ровных светлых прослоек крема.
Полезные советы
Не перегревайте медовую смесь и обязательно немного остудите её перед добавлением яиц.
Не добавляйте слишком много муки — от этого коржи станут жёсткими.
Раскатывайте коржи как можно тоньше, но не настолько, чтобы они рвались.
Не перепекайте коржи: достаточно золотистого цвета.
Если сметана жидкая, предварительно удалите из неё лишнюю сыворотку.
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными.
Крем распределяйте равномерно, чтобы торт пропитался одинаково со всех сторон.
Обрезки коржей обязательно сохраните для медовой крошки.
Не подавайте медовик сразу после сборки — ему необходимо время для пропитки.
Лучший вкус и текстура получаются после ночного охлаждения.
Храните готовый торт в холодильнике.
Медовик
Медовик — классический многослойный торт с тонкими ароматными медовыми коржами и нежным сметанно-сливочным кремом. После длительной пропитки коржи становятся мягкими и буквально тают во рту, а насыщенный медовый вкус хорошо сочетается с лёгкой кислинкой сметаны. Верх и бока торта покрыты тонкой медовой крошкой.
Количество: 1 торт
Размер формы: 22 см
Размер формы: 22 см
