Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 450 г
Молоко — 170 мл
Сливки 10% — 60 мл
Яйцо — 1 шт.
Мёд — 60 г
Сливочное масло — 60 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 5 г
Ванильный сахар — 8 г
Для медовой глазировки:
Мёд — 45 г
Сливочное масло — 25 г
Сливки 10% — 15 мл
Щепотка соли
Для украшения:
Миндальные лепестки — 25 г
Для теста:
Пшеничная мука — 450 г
Молоко — 170 мл
Сливки 10% — 60 мл
Яйцо — 1 шт.
Мёд — 60 г
Сливочное масло — 60 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 5 г
Ванильный сахар — 8 г
Для медовой глазировки:
Мёд — 45 г
Сливочное масло — 25 г
Сливки 10% — 15 мл
Щепотка соли
Для украшения:
Миндальные лепестки — 25 г
Способ приготовления
Подготовьте тесто
Молоко и сливки слегка подогрейте.
Смесь должна быть тёплой, но не горячей.
Добавьте дрожжи и примерно 1 чайную ложку мёда из общего количества.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
В отдельной миске смешайте яйцо, оставшийся мёд, ванильный сахар и соль.
Влейте молочную смесь с дрожжами.
Постепенно добавляйте просеянную муку и замесите мягкое тесто.
Когда тесто начнёт собираться в единый ком, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и очень мягким.
Не добавляйте лишнюю муку.
Тесто должно оставаться нежным и слегка влажным.
Первая расстойка
Сформируйте из теста шар.
Переложите его в слегка смазанную маслом миску,
накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Сформируйте булочки
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 10 равных частей, примерно по 85–90 г.
Каждую часть округлите в гладкий шар.
Выложите булочки в форму, застеленную пергаментом, оставляя между ними небольшие промежутки.
Для более красивого результата можно использовать круглую форму диаметром около 24–26 см,
располагая булочки ближе друг к другу.
Во время расстойки они соединятся боками и будут выглядеть как единая пышная композиция.
Вторая расстойка
Накройте форму лёгким полотенцем.
Оставьте булочки на 40–50 минут.
Они должны стать заметно пышнее и почти соприкасаться друг с другом.
Подготовьте миндальные лепестки
Миндальные лепестки слегка подсушите на сухой сковороде 1–2 минуты или оставьте сырыми.
Не обжаривайте их сильно — они ещё дополнительно подрумянятся в духовке.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте форму на средний уровень.
Выпекайте булочки примерно 22–27 минут, пока поверхность не станет красивого золотисто-румяного цвета.
Следите за корочкой: мёд в тесте способствует хорошему подрумяниванию,
поэтому булочки могут зарумяниться немного быстрее обычной сдобы.
Если верх становится слишком тёмным, прикройте форму фольгой в последние 5–7 минут.
Приготовьте медовую глазировку
Пока булочки выпекаются, смешайте в небольшом сотейнике мёд, сливочное масло, сливки и щепотку соли.
Нагревайте на слабом огне только до полного объединения ингредиентов.
Не кипятите смесь.
Получится жидкая ароматная медово-сливочная глазировка.
Использование медово-масляной глазировки сразу после выпечки — распространённый приём для медовых булочек: горячая выпечка впитывает часть глазировки, а поверхность становится блестящей и ароматной.
Завершите булочки
Достаньте булочки из духовки.
Сразу, пока они ещё горячие, аккуратно смажьте поверхность медовой глазировкой.
Не выливайте всё в одном месте — распределяйте её тонким слоем по всей поверхности.
Сверху посыпьте миндальными лепестками.
Оставьте булочки в форме на 10 минут, чтобы глазировка немного впиталась.
Затем можно переложить их на решётку.
Домашняя подача
Подавайте медовые булочки тёплыми к чаю, кофе или молоку.
Лучше всего они раскрываются в первые часы после выпечки:
сверху остаётся тонкая ароматная корочка, а внутри мякиш очень мягкий.
Современная подача
Выложите одну или две булочки на светлую тарелку.
Оставьте заметными блестящую медовую поверхность и миндальные лепестки.
Для более красивой подачи можно добавить
рядом небольшую ложку натурального густого йогурта и немного свежих ягод.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку - мягкое тесто здесь является главным условием нежного мякиша.
Мёд в тесте лучше не увеличивать:
при большом количестве булочки могут слишком быстро зарумяниться и стать чрезмерно сладкими.
Сливки делают мякиш более нежным, но их количество остаётся небольшим,
поэтому булочки не становятся тяжёлыми.
Не перегревайте молоко и сливки перед добавлением дрожжей.
Во время второй расстойки булочки должны хорошо увеличиться, но не перерасти.
Не смазывайте верх яйцом — медовая глазировка после выпечки и так даст красивый золотистый блеск.
Глазировку наносите именно на горячие булочки.
Так часть мёда впитается в верхний слой, а поверхность станет особенно ароматной.
Миндальные лепестки добавляйте сразу после глазировки, пока поверхность ещё липкая.
Не кипятите глазировку — нам нужна тонкая жидкая смесь, а не густая карамель.
Не пересушивайте булочки.
Их текстура должна быть очень мягкой, а не плотной.
Подготовьте тесто
Молоко и сливки слегка подогрейте.
Смесь должна быть тёплой, но не горячей.
Добавьте дрожжи и примерно 1 чайную ложку мёда из общего количества.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
В отдельной миске смешайте яйцо, оставшийся мёд, ванильный сахар и соль.
Влейте молочную смесь с дрожжами.
Постепенно добавляйте просеянную муку и замесите мягкое тесто.
Когда тесто начнёт собираться в единый ком, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и очень мягким.
Не добавляйте лишнюю муку.
Тесто должно оставаться нежным и слегка влажным.
Первая расстойка
Сформируйте из теста шар.
Переложите его в слегка смазанную маслом миску,
накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Сформируйте булочки
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 10 равных частей, примерно по 85–90 г.
Каждую часть округлите в гладкий шар.
Выложите булочки в форму, застеленную пергаментом, оставляя между ними небольшие промежутки.
Для более красивого результата можно использовать круглую форму диаметром около 24–26 см,
располагая булочки ближе друг к другу.
Во время расстойки они соединятся боками и будут выглядеть как единая пышная композиция.
Вторая расстойка
Накройте форму лёгким полотенцем.
Оставьте булочки на 40–50 минут.
Они должны стать заметно пышнее и почти соприкасаться друг с другом.
Подготовьте миндальные лепестки
Миндальные лепестки слегка подсушите на сухой сковороде 1–2 минуты или оставьте сырыми.
Не обжаривайте их сильно — они ещё дополнительно подрумянятся в духовке.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте форму на средний уровень.
Выпекайте булочки примерно 22–27 минут, пока поверхность не станет красивого золотисто-румяного цвета.
Следите за корочкой: мёд в тесте способствует хорошему подрумяниванию,
поэтому булочки могут зарумяниться немного быстрее обычной сдобы.
Если верх становится слишком тёмным, прикройте форму фольгой в последние 5–7 минут.
Приготовьте медовую глазировку
Пока булочки выпекаются, смешайте в небольшом сотейнике мёд, сливочное масло, сливки и щепотку соли.
Нагревайте на слабом огне только до полного объединения ингредиентов.
Не кипятите смесь.
Получится жидкая ароматная медово-сливочная глазировка.
Использование медово-масляной глазировки сразу после выпечки — распространённый приём для медовых булочек: горячая выпечка впитывает часть глазировки, а поверхность становится блестящей и ароматной.
Завершите булочки
Достаньте булочки из духовки.
Сразу, пока они ещё горячие, аккуратно смажьте поверхность медовой глазировкой.
Не выливайте всё в одном месте — распределяйте её тонким слоем по всей поверхности.
Сверху посыпьте миндальными лепестками.
Оставьте булочки в форме на 10 минут, чтобы глазировка немного впиталась.
Затем можно переложить их на решётку.
Домашняя подача
Подавайте медовые булочки тёплыми к чаю, кофе или молоку.
Лучше всего они раскрываются в первые часы после выпечки:
сверху остаётся тонкая ароматная корочка, а внутри мякиш очень мягкий.
Современная подача
Выложите одну или две булочки на светлую тарелку.
Оставьте заметными блестящую медовую поверхность и миндальные лепестки.
Для более красивой подачи можно добавить
рядом небольшую ложку натурального густого йогурта и немного свежих ягод.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку - мягкое тесто здесь является главным условием нежного мякиша.
Мёд в тесте лучше не увеличивать:
при большом количестве булочки могут слишком быстро зарумяниться и стать чрезмерно сладкими.
Сливки делают мякиш более нежным, но их количество остаётся небольшим,
поэтому булочки не становятся тяжёлыми.
Не перегревайте молоко и сливки перед добавлением дрожжей.
Во время второй расстойки булочки должны хорошо увеличиться, но не перерасти.
Не смазывайте верх яйцом — медовая глазировка после выпечки и так даст красивый золотистый блеск.
Глазировку наносите именно на горячие булочки.
Так часть мёда впитается в верхний слой, а поверхность станет особенно ароматной.
Миндальные лепестки добавляйте сразу после глазировки, пока поверхность ещё липкая.
Не кипятите глазировку — нам нужна тонкая жидкая смесь, а не густая карамель.
Не пересушивайте булочки.
Их текстура должна быть очень мягкой, а не плотной.
Медовые булочки
Медовые булочки — очень мягкая и воздушная сдобная выпечка с нежным сливочным мякишем, тонкой золотистой корочкой и насыщенным ароматом мёда. В тесте используется молоко и немного сливок, а после выпечки горячие булочки покрываются лёгкой медово-сливочной глазировкой, которая впитывается в поверхность и делает её блестящей, ароматной и особенно вкусной.
