Ингредиенты
Для колбасок
Баранина — 800 г
Говядина — 200 г (по желанию, традиционный рецепт допускает смесь мяса)
Курдючный жир или бараний жир — 150 г
Чеснок — 5 зубчиков
Харисса — 2 ст. л.
Молотый кумин (зира) — 2 ч. л.
Молотый кориандр — 2 ч. л.
Сладкая паприка — 2 ч. л.
Острая паприка — 1 ч. л.
Молотый фенхель — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Соль — 18–20 г
Бараньи черевы (натуральная оболочка) — около 2 м
Для колбасок
Баранина — 800 г
Говядина — 200 г (по желанию, традиционный рецепт допускает смесь мяса)
Курдючный жир или бараний жир — 150 г
Чеснок — 5 зубчиков
Харисса — 2 ст. л.
Молотый кумин (зира) — 2 ч. л.
Молотый кориандр — 2 ч. л.
Сладкая паприка — 2 ч. л.
Острая паприка — 1 ч. л.
Молотый фенхель — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Соль — 18–20 г
Бараньи черевы (натуральная оболочка) — около 2 м
Способ приготовления
Подготовьте оболочку
Тщательно промойте натуральные черевы под холодной водой
и замочите их в тёплой воде на 30–40 минут.
Перед наполнением ещё раз промойте оболочку изнутри.
Приготовьте мясную начинку
Баранину, говядину и курдючный жир нарежьте небольшими кусочками.
Пропустите мясо и жир через мясорубку с крупной решёткой.
При желании мясо можно очень мелко порубить ножом,
такая текстура также встречается в традиционной кухне.
Добавьте измельчённый чеснок, хариссу, кумин,
кориандр, сладкую и острую паприку, фенхель, соль и чёрный перец.
Тщательно вымешивайте массу 8–10 минут, пока она не станет однородной и вязкой.
Накройте миску и уберите в холодильник на 2–4 часа, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматом специй.
Сформируйте колбаски
Наполните подготовленные черевы мясной начинкой, не набивая их слишком плотно.
Перекрутите оболочку через каждые 12–15 см, формируя небольшие колбаски.
Если внутри появились пузырьки воздуха, аккуратно проколите их тонкой иглой.
Приготовьте мергез
Разогрейте мангал, гриль или сковороду-гриль.
Обжаривайте колбаски 10–12 минут, регулярно переворачивая, до румяной корочки и полной готовности.
Подача
Подавайте мергез горячими с кускусом, свежими лепёшками или хрустящим хлебом.
Дополните блюдо хариссой, свежими овощами, маринованным луком,
зеленью или натуральным йогуртовым соусом.
Полезные советы
Для наиболее насыщенного вкуса используйте молодую баранину и качественный курдючный жир.
Не уменьшайте количество специй — именно они формируют характерный вкус мергеза.
Не набивайте оболочку слишком плотно, чтобы колбаски не лопнули во время приготовления.
Жарьте мергез на среднем жаре, регулярно переворачивая для равномерного приготовления.
После приготовления дайте колбаскам отдохнуть 2–3 минуты перед подачей.
Подавайте мергез сразу после приготовления — горячие колбаски наиболее сочные и ароматные.
Подготовьте оболочку
Тщательно промойте натуральные черевы под холодной водой
и замочите их в тёплой воде на 30–40 минут.
Перед наполнением ещё раз промойте оболочку изнутри.
Приготовьте мясную начинку
Баранину, говядину и курдючный жир нарежьте небольшими кусочками.
Пропустите мясо и жир через мясорубку с крупной решёткой.
При желании мясо можно очень мелко порубить ножом,
такая текстура также встречается в традиционной кухне.
Добавьте измельчённый чеснок, хариссу, кумин,
кориандр, сладкую и острую паприку, фенхель, соль и чёрный перец.
Тщательно вымешивайте массу 8–10 минут, пока она не станет однородной и вязкой.
Накройте миску и уберите в холодильник на 2–4 часа, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматом специй.
Сформируйте колбаски
Наполните подготовленные черевы мясной начинкой, не набивая их слишком плотно.
Перекрутите оболочку через каждые 12–15 см, формируя небольшие колбаски.
Если внутри появились пузырьки воздуха, аккуратно проколите их тонкой иглой.
Приготовьте мергез
Разогрейте мангал, гриль или сковороду-гриль.
Обжаривайте колбаски 10–12 минут, регулярно переворачивая, до румяной корочки и полной готовности.
Подача
Подавайте мергез горячими с кускусом, свежими лепёшками или хрустящим хлебом.
Дополните блюдо хариссой, свежими овощами, маринованным луком,
зеленью или натуральным йогуртовым соусом.
Полезные советы
Для наиболее насыщенного вкуса используйте молодую баранину и качественный курдючный жир.
Не уменьшайте количество специй — именно они формируют характерный вкус мергеза.
Не набивайте оболочку слишком плотно, чтобы колбаски не лопнули во время приготовления.
Жарьте мергез на среднем жаре, регулярно переворачивая для равномерного приготовления.
После приготовления дайте колбаскам отдохнуть 2–3 минуты перед подачей.
Подавайте мергез сразу после приготовления — горячие колбаски наиболее сочные и ароматные.
Мергез
Мергез — традиционные острые колбаски североафриканской кухни, особенно популярные в Алжире, Марокко и Тунисе. Классический мергез готовят из баранины или смеси баранины и говядины с добавлением чеснока, хариссы и ароматных специй. Колбаски отличаются насыщенным вкусом, пряным ароматом и сочной текстурой. Их традиционно жарят на мангале, гриле или сковороде и подают с лепёшками, кускусом, свежими овощами и острым соусом.
