Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 175 г
Вода — 112 мл
Сухие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 г
Для мясной начинки
Говяжий фарш — 90 г
Репчатый лук — 20 г
Чеснок — 1 зубчик
Сладкая паприка — 0,5 ч. л.
Молотый кумин — 0,25 ч. л.
Молотый чили — 0,25 ч. л.
Соль — 0,5 г
Оливковое масло — 3 г
Для основы
Жареные бобы — 45 г
Сальса — 40 г
Для начинки
Моцарелла — 60 г
Чеддер — 40 г
Кукуруза — 30 г
Красный лук — 20 г
Халапеньо — 10 г
Для завершения
Свежий помидор — 40 г
Свежая кинза — 4–5 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замесите тесто.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Приготовьте мясную начинку
Репчатый лук и чеснок мелко нарежьте.
Разогрейте сковороду и добавьте оливковое масло.
Выложите лук и готовьте около 2 минут, пока он не станет мягким.
Добавьте говяжий фарш.
Обжаривайте 4–5 минут, постоянно разминая его лопаткой на небольшие кусочки.
Добавьте чеснок, паприку, кумин, чили и соль.
Перемешайте и готовьте ещё 1–2 минуты.
Фарш должен полностью приготовиться, хорошо подрумяниться и остаться рассыпчатым.
Если на сковороде осталась жидкость, выпарите её.
Снимите фарш с огня и немного остудите.

Подготовьте остальные продукты
Кукурузу хорошо обсушите.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Халапеньо нарежьте тонкими колечками.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Чеддер натрите на крупной тёрке.
Помидор нарежьте небольшими кубиками.
Кинзу промойте и тщательно обсушите.
Если жареные бобы слишком густые, добавьте 1–2 чайные ложки воды и перемешайте до мягкой консистенции.
Сальса должна быть достаточно густой, без большого количества жидкости.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте духовку до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить воздушность края.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по тесту жареные бобы.
Сверху нанесите сальсу.
Разложите моцареллу.
Добавьте пряный говяжий фарш.
Распределите кукурузу, красный лук и халапеньо.
Сверху посыпьте чеддером.
Не делайте слой начинки слишком толстым, чтобы тесто хорошо пропеклось.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 7–10 минут.
Край должен хорошо подняться и стать золотисто-румяным,
а сыр полностью расплавиться и местами слегка подрумяниться.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1–2 минуты.
Разложите сверху свежие кубики помидора.
Посыпьте свежей кинзой.
Нарежьте пиццу на 6–8 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Мексиканскую пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Свежие помидоры и кинзу добавляйте после выпечки, чтобы сохранить их сочность, свежесть и аромат.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Сочетание золотистого сыра, пряного говяжьего фарша, кукурузы и халапеньо уже создаёт яркий внешний вид.
Сверху добавьте немного свежих помидоров и кинзы.

Полезные советы
Говяжий фарш обязательно хорошо выпаривайте перед сборкой, чтобы лишняя жидкость не размочила тесто.
Жареные бобы наносите тонким слоем — они должны дополнять начинку, а не утяжелять основу.
Сальса должна быть достаточно густой.
Халапеньо можно увеличить или уменьшить в зависимости от желаемой остроты.
Моцарелла отвечает за хорошее плавление, а чеддер добавляет более насыщенный сырный вкус.
Свежие помидоры лучше добавлять после выпечки, особенно если они очень сочные.
Кинзу также добавляйте после духовки.
Не перегружайте пиццу фасолью, мясом и сыром:
начинка должна оставаться равномерной, а тесто — хорошо пропечься.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после приготовления,
пока сыр остаётся мягким и тягучим, а свежие добавки сохраняют свой аромат.

Мексиканская пицца — яркая пицца в мексиканском стиле с пряным говяжьим фаршем, жареными бобами, сальсой и двумя видами сыра. Кукуруза и халапеньо добавляют сладость и лёгкую остроту, а свежие помидоры и кинза после выпечки делают вкус более свежим и выразительным.