Ингредиенты
Для слоёного теста:
Слоёное бездрожжевое тесто — 500 г
Сахарная пудра — 15 г
Для фисташкового крема:
Молоко — 300 мл
Сливки 33–35% — 150 мл
Яичные желтки — 4 шт.
Сахар — 80 г
Кукурузный крахмал — 25 г
Фисташковая паста — 80 г
Сливочное масло — 40 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для ягодного слоя:
Малина свежая — 250 г
Сахарная пудра — 10 г
Для украшения:
Малина свежая — 100 г
Сахарная пудра — 10 г
Фисташки — 20 г
Для слоёного теста:
Слоёное бездрожжевое тесто — 500 г
Сахарная пудра — 15 г
Для фисташкового крема:
Молоко — 300 мл
Сливки 33–35% — 150 мл
Яичные желтки — 4 шт.
Сахар — 80 г
Кукурузный крахмал — 25 г
Фисташковая паста — 80 г
Сливочное масло — 40 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для ягодного слоя:
Малина свежая — 250 г
Сахарная пудра — 10 г
Для украшения:
Малина свежая — 100 г
Сахарная пудра — 10 г
Фисташки — 20 г
Способ приготовления
Подготовьте тесто
Размороженное слоёное тесто слегка раскатайте,
чтобы получить ровный пласт толщиной около 2–3 мм.
Разрежьте его на три одинаковых прямоугольника
или оставьте одним большим пластом и после выпечки разделите на три равные части.
Переложите тесто на противень, застеленный пергаментом.
Накройте сверху вторым листом пергамента и положите ещё один противень.
Так тесто во время выпечки останется тонким и ровным.
Охладите подготовленное тесто в холодильнике около 20 минут.
Выпекайте слоёные коржи
Разогрейте духовку до 200 °C.
Поставьте противень с тестом в духовку.
Выпекайте около 15 минут.
Затем снимите верхний противень и пергамент.
Слегка присыпьте поверхность сахарной пудрой.
Уменьшите температуру до 180 °C и выпекайте ещё 8–12 минут,
пока тесто не станет равномерно золотистым и хрустящим.
Слоёные пласты полностью остудите.
После охлаждения подровняйте края острым ножом.
Разрежьте на три одинаковых прямоугольных коржа, если выпекали одним пластом.
Приготовьте фисташковый крем
Молоко и сливки налейте в сотейник.
Добавьте ванильный сахар.
Нагрейте почти до кипения, затем снимите с огня.
Желтки соедините с сахаром, крахмалом и щепоткой соли.
Перемешайте венчиком до однородности.
Постепенно влейте горячую молочную смесь, постоянно перемешивая.
Перелейте всё обратно в сотейник.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока крем не загустеет.
После первых пузырьков проварите ещё около 1 минуты.
Снимите с огня.
Добавьте фисташковую пасту и сливочное масло.
Перемешайте до получения гладкого однородного крема.
Накройте поверхность пищевой плёнкой в контакт.
Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Перед сборкой слегка перемешайте крем лопаткой, чтобы он снова стал гладким и пластичным.
Подготовьте малину
250 г малины переберите.
Самые красивые ягоды оставьте целыми.
Остальные можно разделить пополам.
Если малина кислая, слегка присыпьте её сахарной пудрой.
Не оставляйте ягоды в сахаре надолго, чтобы они не дали много сока.
Соберите мильфей
Положите первый слоёный корж на блюдо.
Переложите фисташковый крем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Отсадите крем небольшими рядами или аккуратными полосами по всей поверхности коржа.
Между кремом разложите свежую малину.
Сверху положите второй корж.
Снова нанесите фисташковый крем и распределите малину.
Накройте третьим коржом.
Слегка прижмите, но не надавливайте слишком сильно, чтобы не разрушить хрустящие слои.
Сверху отсадите несколько небольших порций фисташкового крема.
Разложите свежую малину.
Украсьте
Фисташки мелко порубите.
Добавьте небольшое количество фисташковой крошки между ягодами.
Непосредственно перед подачей слегка присыпьте верх сахарной пудрой.
Не покрывайте пудрой весь десерт — лёгкого белого акцента будет достаточно.
Домашняя подача
Подавайте мильфей сразу после сборки или через короткое время, пока слоёное тесто сохраняет хруст.
Нарежьте острым ножом на аккуратные порции.
На каждом кусочке должны быть хорошо видны три тонких слоя теста, фисташковый крем и малина.
Современная подача
Выложите прямоугольный мильфей на светлое блюдо.
Сверху сделайте небольшие аккуратные порции фисташкового крема.
Разместите между ними свежую малину.
Добавьте совсем немного фисташковой крошки и лёгкую сахарную пудру.
Оставьте большую часть верхнего слоя теста открытой, чтобы был хорошо заметен его золотистый хрустящий цвет.
Полезные советы
Слоёное тесто перед выпечкой должно быть хорошо охлаждённым.
Чтобы коржи оставались тонкими и ровными, выпекайте их под грузом.
Не пересушивайте тесто — оно должно быть хрустящим, но не горьким.
Крем полностью охладите перед сборкой.
Фисташковую пасту выбирайте без лишнего сахара и ароматизаторов, чтобы вкус орехов хорошо ощущался.
Малину добавляйте непосредственно перед сборкой.
Не оставляйте собранный мильфей надолго при комнатной температуре — крем постепенно размягчает тесто.
Для самых аккуратных кусочков используйте длинный острый нож.
Нарезайте десерт лёгкими движениями, не надавливая на верхний слой.
Сахарную пудру наносите непосредственно перед подачей.
Подготовьте тесто
Размороженное слоёное тесто слегка раскатайте,
чтобы получить ровный пласт толщиной около 2–3 мм.
Разрежьте его на три одинаковых прямоугольника
или оставьте одним большим пластом и после выпечки разделите на три равные части.
Переложите тесто на противень, застеленный пергаментом.
Накройте сверху вторым листом пергамента и положите ещё один противень.
Так тесто во время выпечки останется тонким и ровным.
Охладите подготовленное тесто в холодильнике около 20 минут.
Выпекайте слоёные коржи
Разогрейте духовку до 200 °C.
Поставьте противень с тестом в духовку.
Выпекайте около 15 минут.
Затем снимите верхний противень и пергамент.
Слегка присыпьте поверхность сахарной пудрой.
Уменьшите температуру до 180 °C и выпекайте ещё 8–12 минут,
пока тесто не станет равномерно золотистым и хрустящим.
Слоёные пласты полностью остудите.
После охлаждения подровняйте края острым ножом.
Разрежьте на три одинаковых прямоугольных коржа, если выпекали одним пластом.
Приготовьте фисташковый крем
Молоко и сливки налейте в сотейник.
Добавьте ванильный сахар.
Нагрейте почти до кипения, затем снимите с огня.
Желтки соедините с сахаром, крахмалом и щепоткой соли.
Перемешайте венчиком до однородности.
Постепенно влейте горячую молочную смесь, постоянно перемешивая.
Перелейте всё обратно в сотейник.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока крем не загустеет.
После первых пузырьков проварите ещё около 1 минуты.
Снимите с огня.
Добавьте фисташковую пасту и сливочное масло.
Перемешайте до получения гладкого однородного крема.
Накройте поверхность пищевой плёнкой в контакт.
Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Перед сборкой слегка перемешайте крем лопаткой, чтобы он снова стал гладким и пластичным.
Подготовьте малину
250 г малины переберите.
Самые красивые ягоды оставьте целыми.
Остальные можно разделить пополам.
Если малина кислая, слегка присыпьте её сахарной пудрой.
Не оставляйте ягоды в сахаре надолго, чтобы они не дали много сока.
Соберите мильфей
Положите первый слоёный корж на блюдо.
Переложите фисташковый крем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Отсадите крем небольшими рядами или аккуратными полосами по всей поверхности коржа.
Между кремом разложите свежую малину.
Сверху положите второй корж.
Снова нанесите фисташковый крем и распределите малину.
Накройте третьим коржом.
Слегка прижмите, но не надавливайте слишком сильно, чтобы не разрушить хрустящие слои.
Сверху отсадите несколько небольших порций фисташкового крема.
Разложите свежую малину.
Украсьте
Фисташки мелко порубите.
Добавьте небольшое количество фисташковой крошки между ягодами.
Непосредственно перед подачей слегка присыпьте верх сахарной пудрой.
Не покрывайте пудрой весь десерт — лёгкого белого акцента будет достаточно.
Домашняя подача
Подавайте мильфей сразу после сборки или через короткое время, пока слоёное тесто сохраняет хруст.
Нарежьте острым ножом на аккуратные порции.
На каждом кусочке должны быть хорошо видны три тонких слоя теста, фисташковый крем и малина.
Современная подача
Выложите прямоугольный мильфей на светлое блюдо.
Сверху сделайте небольшие аккуратные порции фисташкового крема.
Разместите между ними свежую малину.
Добавьте совсем немного фисташковой крошки и лёгкую сахарную пудру.
Оставьте большую часть верхнего слоя теста открытой, чтобы был хорошо заметен его золотистый хрустящий цвет.
Полезные советы
Слоёное тесто перед выпечкой должно быть хорошо охлаждённым.
Чтобы коржи оставались тонкими и ровными, выпекайте их под грузом.
Не пересушивайте тесто — оно должно быть хрустящим, но не горьким.
Крем полностью охладите перед сборкой.
Фисташковую пасту выбирайте без лишнего сахара и ароматизаторов, чтобы вкус орехов хорошо ощущался.
Малину добавляйте непосредственно перед сборкой.
Не оставляйте собранный мильфей надолго при комнатной температуре — крем постепенно размягчает тесто.
Для самых аккуратных кусочков используйте длинный острый нож.
Нарезайте десерт лёгкими движениями, не надавливая на верхний слой.
Сахарную пудру наносите непосредственно перед подачей.
Мильфей с малиной и фисташковым кремом
Мильфей с малиной и фисташковым кремом — нежный французский десерт из тонких хрустящих слоёв слоёного теста, воздушного фисташкового крема и свежей малины. Золотистое тесто приятно хрустит, крем получается мягким и сливочным, а сочные ягоды добавляют лёгкую кислинку и свежесть. Сверху десерт украшают кремом, малиной и тонкой сахарной пудрой.
