Ингредиенты
Для основы:
Оливковое масло — 3 ст. л.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Стебель сельдерея — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Кабачок — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Помидоры в собственном соку — 400 г
Белая фасоль — 250 г готовой
(или 1 банка консервированной фасоли)
Овощной бульон — 1,5–2 л
Для супа:
Мелкая паста
(диталини, орекьетте или другая) — 100 г
Зелёная фасоль — 150 г
Шпинат или свежая зелень — 100 г
Специи и добавки:
Лавровый лист — 1 шт.
Сушёный орегано — 1 ч. л.
Базилик свежий — небольшой пучок
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Пармезан — для подачи
Для основы:
Оливковое масло — 3 ст. л.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Стебель сельдерея — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Кабачок — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Помидоры в собственном соку — 400 г
Белая фасоль — 250 г готовой
(или 1 банка консервированной фасоли)
Овощной бульон — 1,5–2 л
Для супа:
Мелкая паста
(диталини, орекьетте или другая) — 100 г
Зелёная фасоль — 150 г
Шпинат или свежая зелень — 100 г
Специи и добавки:
Лавровый лист — 1 шт.
Сушёный орегано — 1 ч. л.
Базилик свежий — небольшой пучок
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Пармезан — для подачи
Способ приготовления
Подготовьте овощную основу
Лук, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кубиками.
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло.
Добавьте овощи и готовьте на среднем огне около 7–10 минут, пока они не станут мягкими и ароматными.
Такая основа — важный этап минестроне, именно она создаёт глубокий вкус супа.
Добавьте овощи и томаты
Добавьте измельчённый чеснок и прогрейте около 30 секунд.
Положите картофель, кабачок и болгарский перец.
Перемешайте и готовьте ещё несколько минут.
Добавьте помидоры вместе с соком.
Приготовьте суп
Влейте горячий овощной бульон.
Добавьте лавровый лист и орегано.
Варите на среднем огне около 20 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму.
Добавьте фасоль и пасту
Положите фасоль и зелёную фасоль.
Добавьте мелкую пасту.
Варите ещё 8–10 минут до готовности пасты.
Следите, чтобы макароны не переварились — они должны сохранить приятную текстуру.
Завершите приготовление
Добавьте шпинат или свежую зелень.
Попробуйте суп, добавьте соль и свежемолотый перец.
Выключите огонь и дайте минестроне настояться под крышкой около 10 минут.
Перед подачей добавьте свежий базилик.
Домашняя подача
Подавайте минестроне горячим в глубокой тарелке.
Добавьте немного тёртого пармезана и несколько капель качественного оливкового масла.
Дополните свежим хлебом или хрустящей чиабаттой.
Современная подача
Подавайте суп в широкой керамической миске.
Сверху разместите тонкие лепестки пармезана, свежий базилик и немного оливкового масла первого отжима.
Дополните небольшой хрустящей гренкой с чесноком и травами.
Полезные советы
Минестроне становится вкуснее после настаивания — на следующий день овощи лучше раскрывают аромат.
Не измельчайте все овощи слишком мелко: в классическом варианте важна текстура разных ингредиентов.
Используйте сезонные овощи — именно так традиционно готовят минестроне в Италии.
Пармезан добавляет не только вкус, но и лёгкую солоноватую глубину.
Если хотите более густой вариант, слегка разомните часть фасоли прямо в супе.
Для постной версии достаточно убрать сыр, вкус останется насыщенным благодаря овощам и оливковому маслу.
Подготовьте овощную основу
Лук, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кубиками.
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло.
Добавьте овощи и готовьте на среднем огне около 7–10 минут, пока они не станут мягкими и ароматными.
Такая основа — важный этап минестроне, именно она создаёт глубокий вкус супа.
Добавьте овощи и томаты
Добавьте измельчённый чеснок и прогрейте около 30 секунд.
Положите картофель, кабачок и болгарский перец.
Перемешайте и готовьте ещё несколько минут.
Добавьте помидоры вместе с соком.
Приготовьте суп
Влейте горячий овощной бульон.
Добавьте лавровый лист и орегано.
Варите на среднем огне около 20 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму.
Добавьте фасоль и пасту
Положите фасоль и зелёную фасоль.
Добавьте мелкую пасту.
Варите ещё 8–10 минут до готовности пасты.
Следите, чтобы макароны не переварились — они должны сохранить приятную текстуру.
Завершите приготовление
Добавьте шпинат или свежую зелень.
Попробуйте суп, добавьте соль и свежемолотый перец.
Выключите огонь и дайте минестроне настояться под крышкой около 10 минут.
Перед подачей добавьте свежий базилик.
Домашняя подача
Подавайте минестроне горячим в глубокой тарелке.
Добавьте немного тёртого пармезана и несколько капель качественного оливкового масла.
Дополните свежим хлебом или хрустящей чиабаттой.
Современная подача
Подавайте суп в широкой керамической миске.
Сверху разместите тонкие лепестки пармезана, свежий базилик и немного оливкового масла первого отжима.
Дополните небольшой хрустящей гренкой с чесноком и травами.
Полезные советы
Минестроне становится вкуснее после настаивания — на следующий день овощи лучше раскрывают аромат.
Не измельчайте все овощи слишком мелко: в классическом варианте важна текстура разных ингредиентов.
Используйте сезонные овощи — именно так традиционно готовят минестроне в Италии.
Пармезан добавляет не только вкус, но и лёгкую солоноватую глубину.
Если хотите более густой вариант, слегка разомните часть фасоли прямо в супе.
Для постной версии достаточно убрать сыр, вкус останется насыщенным благодаря овощам и оливковому маслу.
Итальянский минестроне
Густой итальянский суп с сезонными овощами, фасолью, томатами и ароматными травами — тёплое домашнее блюдо с насыщенным вкусом Средиземноморья. Медленное приготовление помогает овощам раскрыть естественную сладость, а оливковое масло, чеснок и пармезан добавляют супу особую глубину и аромат.
