Ингредиенты
Для основы
Бульон даси — 800 мл
Мисо-паста — 60–70 г
Для супа
Мягкий или шёлковый тофу — 150 г
Сушёные водоросли вакаме — 5 г
Зелёный лук — 2–3 пера
Для основы
Бульон даси — 800 мл
Мисо-паста — 60–70 г
Для супа
Мягкий или шёлковый тофу — 150 г
Сушёные водоросли вакаме — 5 г
Зелёный лук — 2–3 пера
Способ приготовления
Подготовьте вакаме и тофу
Сушёные водоросли вакаме залейте холодной водой на 5–10 минут.
Когда водоросли набухнут, слейте воду и слегка отожмите их.
Тофу нарежьте небольшими кубиками около 1–1,5 см.
Зелёный лук нарежьте тонкими кольцами.
Приготовьте даси
Перелейте даси в кастрюлю.
Нагрейте до горячего состояния и доведите почти до кипения.
Не нужно долго кипятить бульон.
Добавьте мисо
Снимите немного горячего даси в небольшую миску или половник.
Добавьте мисо-пасту и тщательно размешайте до полного растворения.
Верните смесь в кастрюлю.
После добавления мисо не кипятите суп.
Добавьте тофу и вакаме
Положите в суп тофу и подготовленную вакаме.
Аккуратно прогрейте на слабом огне 1–2 минуты.
Тофу не нужно долго варить.
Завершите приготовление
Выключите огонь.
Добавьте зелёный лук.
Попробуйте суп.
При необходимости количество мисо можно немного увеличить в зависимости от его вида и солёности.
Подавайте сразу после приготовления.
Домашняя подача
Подавайте Мисо-суп горячим в небольших глубоких пиалах.
В каждой порции должны быть хорошо видны нежные кусочки тофу, вакаме и зелёный лук.
Современная подача
Подавайте суп в лаконичной керамической пиале.
Аккуратно разместите сверху несколько кусочков тофу, полоски вакаме и зелёный лук.
Сохраняйте минималистичный вид без большого количества дополнительных украшений.
Полезные советы
Для классического вкуса используйте даси на основе комбу и сушёной стружки тунца.
Для вегетарианской версии можно приготовить даси только из комбу или из комбу и сушёных грибов шиитаке.
Светлое мисо имеет более мягкий и слегка сладковатый вкус, а красное — более насыщенный и солёный.
Можно использовать смесь двух видов.
Мисо не нужно кипятить после добавления: длительное кипячение ухудшает его аромат.
Не оставляйте вакаме надолго в горячем супе — после сильного разбухания её текстура становится менее приятной.
По желанию в мисо-суп можно добавлять шиитаке, дайкон, шпинат, зелёный лук
или другие сезонные продукты, но это уже вариации, а не обязательная часть базового рецепта.
Подавайте мисо-суп сразу после приготовления.
Подготовьте вакаме и тофу
Сушёные водоросли вакаме залейте холодной водой на 5–10 минут.
Когда водоросли набухнут, слейте воду и слегка отожмите их.
Тофу нарежьте небольшими кубиками около 1–1,5 см.
Зелёный лук нарежьте тонкими кольцами.
Приготовьте даси
Перелейте даси в кастрюлю.
Нагрейте до горячего состояния и доведите почти до кипения.
Не нужно долго кипятить бульон.
Добавьте мисо
Снимите немного горячего даси в небольшую миску или половник.
Добавьте мисо-пасту и тщательно размешайте до полного растворения.
Верните смесь в кастрюлю.
После добавления мисо не кипятите суп.
Добавьте тофу и вакаме
Положите в суп тофу и подготовленную вакаме.
Аккуратно прогрейте на слабом огне 1–2 минуты.
Тофу не нужно долго варить.
Завершите приготовление
Выключите огонь.
Добавьте зелёный лук.
Попробуйте суп.
При необходимости количество мисо можно немного увеличить в зависимости от его вида и солёности.
Подавайте сразу после приготовления.
Домашняя подача
Подавайте Мисо-суп горячим в небольших глубоких пиалах.
В каждой порции должны быть хорошо видны нежные кусочки тофу, вакаме и зелёный лук.
Современная подача
Подавайте суп в лаконичной керамической пиале.
Аккуратно разместите сверху несколько кусочков тофу, полоски вакаме и зелёный лук.
Сохраняйте минималистичный вид без большого количества дополнительных украшений.
Полезные советы
Для классического вкуса используйте даси на основе комбу и сушёной стружки тунца.
Для вегетарианской версии можно приготовить даси только из комбу или из комбу и сушёных грибов шиитаке.
Светлое мисо имеет более мягкий и слегка сладковатый вкус, а красное — более насыщенный и солёный.
Можно использовать смесь двух видов.
Мисо не нужно кипятить после добавления: длительное кипячение ухудшает его аромат.
Не оставляйте вакаме надолго в горячем супе — после сильного разбухания её текстура становится менее приятной.
По желанию в мисо-суп можно добавлять шиитаке, дайкон, шпинат, зелёный лук
или другие сезонные продукты, но это уже вариации, а не обязательная часть базового рецепта.
Подавайте мисо-суп сразу после приготовления.
Мисо-суп
Мисо-суп — традиционный японский суп на ароматном бульоне даси с нежным тофу, водорослями вакаме и свежим зелёным луком. Мисо добавляется в конце приготовления, поэтому суп сохраняет характерный насыщенный вкус и аромат ферментированной пасты.
