Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 450 г
Сливочное масло — 200 г
Сметана 20% — 200 г
Сахар — 80 г
Разрыхлитель — 8 г
Соль — щепотка
Для вишнёвой начинки:
Вишня без косточек — 600 г
Сахар — 40 г
Кукурузный крахмал — 15 г
Для крема:
Сметана 25–30% — 700 г
Сливки 33–35% — 200 мл
Сахарная пудра — 140 г
Ванильный сахар — 8 г
Для украшения:
Тёмный шоколад — 30 г
Для теста:
Пшеничная мука — 450 г
Сливочное масло — 200 г
Сметана 20% — 200 г
Сахар — 80 г
Разрыхлитель — 8 г
Соль — щепотка
Для вишнёвой начинки:
Вишня без косточек — 600 г
Сахар — 40 г
Кукурузный крахмал — 15 г
Для крема:
Сметана 25–30% — 700 г
Сливки 33–35% — 200 мл
Сахарная пудра — 140 г
Ванильный сахар — 8 г
Для украшения:
Тёмный шоколад — 30 г
Способ приготовления
Подготовьте вишню
Если используете замороженную вишню, полностью разморозьте её.
Откиньте ягоды на сито и хорошо слейте сок.
Излишки жидкости аккуратно промокните бумажным полотенцем.
Переложите вишню в миску.
Смешайте сахар с кукурузным крахмалом.
Добавляйте смесь к вишне непосредственно перед формированием трубочек и аккуратно перемешайте.
Крахмал поможет связать выделяющийся сок во время выпечки.
Приготовьте тесто
Мягкое сливочное масло соедините со сметаной, сахаром и солью.
Перемешайте до однородности.
Отдельно соедините муку и разрыхлитель.
Постепенно добавляйте муку к сметанно-масляной смеси.
Замесите мягкое пластичное тесто.
Не добавляйте лишнюю муку — тесто должно оставаться нежным.
Сформируйте шар.
Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.
Сформируйте трубочки
Разделите охлаждённое тесто на 3 равные части.
Каждую часть раскатайте в прямоугольник толщиной примерно 3–4 мм.
Нарежьте каждый пласт на 5 одинаковых полосок.
В итоге получится 15 полосок.
Вдоль каждой полоски выложите ряд вишни.
Плотно соедините края теста и тщательно защипните шов.
Получившиеся трубочки должны быть полностью закрыты.
Выложите их на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.
Выпекайте трубочки
Разогрейте духовку до 180 °C.
Выпекайте трубочки примерно 20–25 минут, до равномерного золотистого цвета.
Если во время выпечки из некоторых трубочек начинает вытекать сок, это допустимо, но края должны оставаться хорошо закрытыми.
Готовые трубочки переложите на решётку.
Полностью остудите.
Приготовьте крем
Охлаждённую сметану переложите в миску.
Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар.
Перемешайте до однородности.
В отдельной миске взбейте хорошо охлаждённые сливки до мягких устойчивых пиков.
Аккуратно соедините их со сметаной.
Готовый крем должен получиться густым, но нежным.
Уберите его в холодильник до сборки.
Соберите «Монастырскую избу»
Небольшое количество крема нанесите на блюдо — это поможет нижнему ряду трубочек зафиксироваться.
Первый ряд
Выложите 5 трубочек рядом друг с другом.
Полностью покройте их кремом.
Особенно хорошо заполните кремом промежутки между трубочками.
Второй ряд
Сверху положите 4 трубочки.
Снова нанесите крем.
Третий ряд
Выложите 3 трубочки.
Покройте кремом.
Четвёртый ряд
Разместите 2 трубочки.
Добавьте крем.
Верхушка
Сверху положите последнюю 1 трубочку.
Полностью покройте торт оставшимся кремом.
Разровняйте поверхность.
Классическая сборка «5–4–3–2–1» является характерной особенностью этого торта.
Украсьте торт
Тёмный шоколад натрите на мелкой тёрке.
Посыпьте им верх и бока торта.
Можно оставить шоколадную стружку не слишком мелкой, чтобы она была хорошо заметна на белом креме.
Оставьте для пропитки
Накройте торт и уберите в холодильник минимум на 8 часов.
Лучше всего оставить его на ночь.
За это время крем хорошо пропитает трубочки, они станут мягкими,
а вишня равномерно распределит свой вкус по всему торту.
Домашняя подача
Подавайте торт хорошо охлаждённым.
Нарежьте на аккуратные кусочки поперёк трубочек.
На каждом кусочке должны быть видны слои теста, крема и вишни.
Шоколадную стружку сверху можно оставить как единственное украшение.
Современная подача
Выложите один кусочек на небольшую светлую тарелку.
Сверху оставьте немного шоколадной стружки.
Рядом можно положить несколько свежих вишен, если они есть в наличии.
Основной акцент сделайте на красивом разрезе с хорошо заметными трубочками, вишней и кремом.
Полезные советы
Вишню обязательно хорошо обсушите перед использованием.
Не добавляйте слишком много начинки — избыток сока может разорвать трубочку во время выпечки.
Края каждой трубочки тщательно защипывайте.
Не раскатывайте тесто слишком толстым, иначе торт получится тяжёлым.
Не перепекайте трубочки — они должны оставаться достаточно нежными после пропитки.
Для крема используйте густую холодную сметану.
Сливки перед взбиванием хорошо охладите.
Не жалейте крема между рядами — именно он делает трубочки мягкими.
После сборки обязательно выдержите торт в холодильнике.
На следующий день вкус и текстура становятся особенно гармоничными.
Шоколад лучше добавлять после нанесения крема, чтобы он оставался выразительным и не смешивался с ним.
Подготовьте вишню
Если используете замороженную вишню, полностью разморозьте её.
Откиньте ягоды на сито и хорошо слейте сок.
Излишки жидкости аккуратно промокните бумажным полотенцем.
Переложите вишню в миску.
Смешайте сахар с кукурузным крахмалом.
Добавляйте смесь к вишне непосредственно перед формированием трубочек и аккуратно перемешайте.
Крахмал поможет связать выделяющийся сок во время выпечки.
Приготовьте тесто
Мягкое сливочное масло соедините со сметаной, сахаром и солью.
Перемешайте до однородности.
Отдельно соедините муку и разрыхлитель.
Постепенно добавляйте муку к сметанно-масляной смеси.
Замесите мягкое пластичное тесто.
Не добавляйте лишнюю муку — тесто должно оставаться нежным.
Сформируйте шар.
Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.
Сформируйте трубочки
Разделите охлаждённое тесто на 3 равные части.
Каждую часть раскатайте в прямоугольник толщиной примерно 3–4 мм.
Нарежьте каждый пласт на 5 одинаковых полосок.
В итоге получится 15 полосок.
Вдоль каждой полоски выложите ряд вишни.
Плотно соедините края теста и тщательно защипните шов.
Получившиеся трубочки должны быть полностью закрыты.
Выложите их на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.
Выпекайте трубочки
Разогрейте духовку до 180 °C.
Выпекайте трубочки примерно 20–25 минут, до равномерного золотистого цвета.
Если во время выпечки из некоторых трубочек начинает вытекать сок, это допустимо, но края должны оставаться хорошо закрытыми.
Готовые трубочки переложите на решётку.
Полностью остудите.
Приготовьте крем
Охлаждённую сметану переложите в миску.
Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар.
Перемешайте до однородности.
В отдельной миске взбейте хорошо охлаждённые сливки до мягких устойчивых пиков.
Аккуратно соедините их со сметаной.
Готовый крем должен получиться густым, но нежным.
Уберите его в холодильник до сборки.
Соберите «Монастырскую избу»
Небольшое количество крема нанесите на блюдо — это поможет нижнему ряду трубочек зафиксироваться.
Первый ряд
Выложите 5 трубочек рядом друг с другом.
Полностью покройте их кремом.
Особенно хорошо заполните кремом промежутки между трубочками.
Второй ряд
Сверху положите 4 трубочки.
Снова нанесите крем.
Третий ряд
Выложите 3 трубочки.
Покройте кремом.
Четвёртый ряд
Разместите 2 трубочки.
Добавьте крем.
Верхушка
Сверху положите последнюю 1 трубочку.
Полностью покройте торт оставшимся кремом.
Разровняйте поверхность.
Классическая сборка «5–4–3–2–1» является характерной особенностью этого торта.
Украсьте торт
Тёмный шоколад натрите на мелкой тёрке.
Посыпьте им верх и бока торта.
Можно оставить шоколадную стружку не слишком мелкой, чтобы она была хорошо заметна на белом креме.
Оставьте для пропитки
Накройте торт и уберите в холодильник минимум на 8 часов.
Лучше всего оставить его на ночь.
За это время крем хорошо пропитает трубочки, они станут мягкими,
а вишня равномерно распределит свой вкус по всему торту.
Домашняя подача
Подавайте торт хорошо охлаждённым.
Нарежьте на аккуратные кусочки поперёк трубочек.
На каждом кусочке должны быть видны слои теста, крема и вишни.
Шоколадную стружку сверху можно оставить как единственное украшение.
Современная подача
Выложите один кусочек на небольшую светлую тарелку.
Сверху оставьте немного шоколадной стружки.
Рядом можно положить несколько свежих вишен, если они есть в наличии.
Основной акцент сделайте на красивом разрезе с хорошо заметными трубочками, вишней и кремом.
Полезные советы
Вишню обязательно хорошо обсушите перед использованием.
Не добавляйте слишком много начинки — избыток сока может разорвать трубочку во время выпечки.
Края каждой трубочки тщательно защипывайте.
Не раскатывайте тесто слишком толстым, иначе торт получится тяжёлым.
Не перепекайте трубочки — они должны оставаться достаточно нежными после пропитки.
Для крема используйте густую холодную сметану.
Сливки перед взбиванием хорошо охладите.
Не жалейте крема между рядами — именно он делает трубочки мягкими.
После сборки обязательно выдержите торт в холодильнике.
На следующий день вкус и текстура становятся особенно гармоничными.
Шоколад лучше добавлять после нанесения крема, чтобы он оставался выразительным и не смешивался с ним.
Монастырская изба с вишней
Монастырская изба с вишней — нежный многослойный торт из тонких трубочек с сочной вишней и сметанно-сливочным кремом. Румяные трубочки укладываются горкой, напоминающей небольшую избушку, а крем заполняет промежутки между слоями и постепенно пропитывает тесто. После выдержки торт становится мягким, нежным и особенно ароматным.
