Ингредиенты
Для сливочной основы:
Сливки 33–35% — 500 мл
Молоко — 250 мл
Сгущённое молоко — 180 г
Сахарная пудра — 40 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для ягодных вкусов по желанию:
Малиновое пюре — 100 г
Пюре чёрной смородины — 100 г
Клубничное пюре — 100 г
Количество и сочетание ягод
можно менять по вкусу.
Для украшения:
Тёмный шоколад — 30 г
Для сливочной основы:
Сливки 33–35% — 500 мл
Молоко — 250 мл
Сгущённое молоко — 180 г
Сахарная пудра — 40 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для ягодных вкусов по желанию:
Малиновое пюре — 100 г
Пюре чёрной смородины — 100 г
Клубничное пюре — 100 г
Количество и сочетание ягод
можно менять по вкусу.
Для украшения:
Тёмный шоколад — 30 г
Способ приготовления
Приготовьте сливочную основу
Молоко налейте в сотейник.
Добавьте сгущённое молоко, сахарную пудру, ванильный сахар и щепотку соли.
Поставьте на слабый огонь.
Нагревайте, постоянно перемешивая, пока сахар полностью не растворится.
Не доводите смесь до кипения.
Снимите с огня и полностью остудите.
Взбейте сливки
Хорошо охлаждённые сливки налейте в холодную миску.
Взбейте до мягких устойчивых пиков.
Не перевзбивайте — сливки должны оставаться гладкими и кремовыми.
Соедините основу
Остывшую молочную смесь постепенно добавьте во взбитые сливки.
Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
Готовая масса должна получиться воздушной и достаточно густой.
Приготовьте разные вкусы
Можно оставить всю массу сливочно-ванильной или разделить её на несколько частей.
Например:
Малиновое мороженое
К одной части основы добавьте 100 г малинового пюре.
Аккуратно перемешайте.
Мороженое с чёрной смородиной
К другой части добавьте 100 г пюре чёрной смородины.
Перемешайте до равномерного цвета.
Клубничное мороженое
К третьей части добавьте 100 г клубничного пюре.
Аккуратно перемешайте.
Можно использовать только один вкус или приготовить сразу несколько.
Также по желанию можно добавлять другие ягодные пюре, измельчённые фрукты или подходящие добавки.
Заморозьте мороженое
Разложите готовую массу по небольшим контейнерам с крышками.
Не заполняйте их до самого верха.
Закройте контейнеры.
Уберите в морозильную камеру минимум на 6 часов, лучше на 8–10 часов.
Для более однородной и мягкой текстуры в первые 2–3 часа
можно каждые 40–50 минут перемешивать мороженое ложкой или лопаткой.
После окончательной заморозки оставьте его в покое до полного застывания.
Подготовьте к подаче
Достаньте мороженое из морозильной камеры примерно за 5–10 минут до подачи.
За это время оно немного размягчится и его будет легче набирать ложкой.
Тёмный шоколад натрите на мелкой или средней тёрке.
Не нужно использовать много шоколада — достаточно лёгкой стружки сверху.
Домашняя подача
Выложите несколько шариков мороженого в небольшую креманку или пиалу.
Сверху слегка посыпьте тёртым тёмным шоколадом.
Для ягодных вариантов можно добавить несколько свежих ягод, соответствующих вкусу.
Современная подача
Выложите 2–3 шарика разных вкусов рядом друг с другом.
Например, малиновый, клубничный и сливочно-ванильный.
Сверху добавьте лёгкую стружку тёмного шоколада.
Подачу лучше оставить простой, чтобы хорошо были видны разные цвета мороженого.
Полезные советы
Сливки и молочную основу перед соединением обязательно хорошо охладите.
Не перевзбивайте сливки.
Ягодные пюре используйте без косточек и крупных кусочков.
При добавлении ягодного пюре количество сахара можно немного изменить в зависимости от сладости ягод.
Для разных вкусов разделяйте только полностью приготовленную сливочную основу.
Не добавляйте слишком много ягодного пюре, чтобы мороженое не получилось водянистым.
Перед подачей дайте мороженому немного размягчиться — так его легче набирать и вкус становится ярче.
Шоколад натирайте непосредственно перед подачей, чтобы стружка оставалась сухой и красивой.
Храните мороженое в плотно закрытом контейнере, чтобы оно не впитывало запахи из морозильной камеры.
Приготовьте сливочную основу
Молоко налейте в сотейник.
Добавьте сгущённое молоко, сахарную пудру, ванильный сахар и щепотку соли.
Поставьте на слабый огонь.
Нагревайте, постоянно перемешивая, пока сахар полностью не растворится.
Не доводите смесь до кипения.
Снимите с огня и полностью остудите.
Взбейте сливки
Хорошо охлаждённые сливки налейте в холодную миску.
Взбейте до мягких устойчивых пиков.
Не перевзбивайте — сливки должны оставаться гладкими и кремовыми.
Соедините основу
Остывшую молочную смесь постепенно добавьте во взбитые сливки.
Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
Готовая масса должна получиться воздушной и достаточно густой.
Приготовьте разные вкусы
Можно оставить всю массу сливочно-ванильной или разделить её на несколько частей.
Например:
Малиновое мороженое
К одной части основы добавьте 100 г малинового пюре.
Аккуратно перемешайте.
Мороженое с чёрной смородиной
К другой части добавьте 100 г пюре чёрной смородины.
Перемешайте до равномерного цвета.
Клубничное мороженое
К третьей части добавьте 100 г клубничного пюре.
Аккуратно перемешайте.
Можно использовать только один вкус или приготовить сразу несколько.
Также по желанию можно добавлять другие ягодные пюре, измельчённые фрукты или подходящие добавки.
Заморозьте мороженое
Разложите готовую массу по небольшим контейнерам с крышками.
Не заполняйте их до самого верха.
Закройте контейнеры.
Уберите в морозильную камеру минимум на 6 часов, лучше на 8–10 часов.
Для более однородной и мягкой текстуры в первые 2–3 часа
можно каждые 40–50 минут перемешивать мороженое ложкой или лопаткой.
После окончательной заморозки оставьте его в покое до полного застывания.
Подготовьте к подаче
Достаньте мороженое из морозильной камеры примерно за 5–10 минут до подачи.
За это время оно немного размягчится и его будет легче набирать ложкой.
Тёмный шоколад натрите на мелкой или средней тёрке.
Не нужно использовать много шоколада — достаточно лёгкой стружки сверху.
Домашняя подача
Выложите несколько шариков мороженого в небольшую креманку или пиалу.
Сверху слегка посыпьте тёртым тёмным шоколадом.
Для ягодных вариантов можно добавить несколько свежих ягод, соответствующих вкусу.
Современная подача
Выложите 2–3 шарика разных вкусов рядом друг с другом.
Например, малиновый, клубничный и сливочно-ванильный.
Сверху добавьте лёгкую стружку тёмного шоколада.
Подачу лучше оставить простой, чтобы хорошо были видны разные цвета мороженого.
Полезные советы
Сливки и молочную основу перед соединением обязательно хорошо охладите.
Не перевзбивайте сливки.
Ягодные пюре используйте без косточек и крупных кусочков.
При добавлении ягодного пюре количество сахара можно немного изменить в зависимости от сладости ягод.
Для разных вкусов разделяйте только полностью приготовленную сливочную основу.
Не добавляйте слишком много ягодного пюре, чтобы мороженое не получилось водянистым.
Перед подачей дайте мороженому немного размягчиться — так его легче набирать и вкус становится ярче.
Шоколад натирайте непосредственно перед подачей, чтобы стружка оставалась сухой и красивой.
Храните мороженое в плотно закрытом контейнере, чтобы оно не впитывало запахи из морозильной камеры.
Мороженое
Домашнее мороженое — нежный сливочный десерт с густой кремовой текстурой и мягким ванильным ароматом. Основу можно оставить классической или разделить на несколько частей и приготовить разные вкусы с малиной, чёрной смородиной, клубникой и другими добавками. Перед подачей мороженое посыпают лёгкой стружкой тёмного шоколада.
