Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 170 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для грибной основы:
Шампиньоны — 120 г
Моцарелла для пиццы — 100 г
Пармезан — 15 г
Чеснок — 1 небольшой зубчик
Оливковое масло — 1 ст. л.
Свежий тимьян — 1 ч. л. листочков
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для теста:
Пшеничная мука — 170 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для грибной основы:
Шампиньоны — 120 г
Моцарелла для пиццы — 100 г
Пармезан — 15 г
Чеснок — 1 небольшой зубчик
Оливковое масло — 1 ст. л.
Свежий тимьян — 1 ч. л. листочков
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до образования мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматной основы можно убрать тесто в холодильник на 12–24 часа,
а перед приготовлением выдержать его при комнатной температуре около 1,5–2 часов.
Подготовьте грибы
Шампиньоны очистите от загрязнений и нарежьте тонкими пластинками.
Хорошо разогрейте сковороду.
Выложите грибы практически в один слой и обжаривайте на среднем
или средне-сильном огне 4–6 минут, пока из них не испарится основная часть влаги.
Добавьте оливковое масло и мелко измельчённый чеснок.
Обжаривайте ещё 1–2 минуты.
Добавьте соль, чёрный перец и листочки тимьяна.
Снимите с огня и дайте грибам немного остыть.
Именно предварительное подрумянивание грибов здесь важно:
при запекании сырые грибы выделяют много жидкости, которая может размягчить основу.
Такой подход используется и в профессиональных рецептурах грибной пиццы.
Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите.
Натрите или нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан мелко натрите.
Разогрейте духовку
Поместите камень или стальной лист в духовку.
Разогревайте до 250–280 °C не менее 30–40 минут.
Для грибной пиццы хорошо прогретая поверхность особенно важна:
она позволяет быстро запечь тонкую основу, пока грибы и сыр не успели дать лишнюю влагу.
Сформируйте основу
Переложите подошедшее тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Центр сделайте тонким, а край оставьте немного толще.
Не прижимайте бортик, чтобы он остался мягким и воздушным после выпечки.
Соберите пиццу
Слегка смажьте поверхность теста небольшим количеством оливкового масла.
Равномерно распределите моцареллу.
Разложите подготовленные грибы с чесноком и тимьяном.
Сверху посыпьте пармезаном.
Оставьте примерно 1,5–2 см свободного края.
Не перегружайте основу грибами — они должны лежать достаточно свободно,
чтобы запекаться, а не тушиться.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным, сыр полностью не расплавится,
а грибы не приобретут более насыщенный золотистый оттенок.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
При желании добавьте несколько свежих листочков тимьяна
и буквально несколько капель оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 сегментов.
Домашняя подача
Подавайте Грибную пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Главными акцентами оставьте румяные грибы, расплавленную моцареллу и золотистый край теста.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Разложите грибы так, чтобы они хорошо просматривались на белой сырной основе.
После выпечки добавьте небольшое количество свежего тимьяна и несколько капель оливкового масла.
Декор должен оставаться минимальным — грибы являются главным ингредиентом этой пиццы.
Полезные советы
Грибы обязательно хорошо обжаривайте перед сборкой.
Не мойте шампиньоны долго в воде — они быстро впитывают влагу;
лучше аккуратно очистить их и протереть влажной салфеткой.
Не кладите слишком много сыра: грибной вкус должен оставаться хорошо заметным.
Моцареллу обязательно обсушите.
Тимьяна используйте немного — он хорошо сочетается с грибами,
но при большом количестве начинает доминировать.
Не добавляйте томатный соус — белая основа делает грибной вкус более выразительным
и заметно отличает эту пиццу от уже созданной Вегетарианской.
Для более глубокого вкуса можно использовать смесь шампиньонов
и небольшого количества более ароматных грибов, например вешенок.
Длительная ферментация теста 12–24 часа сделает основу более ароматной и эластичной.
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до образования мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматной основы можно убрать тесто в холодильник на 12–24 часа,
а перед приготовлением выдержать его при комнатной температуре около 1,5–2 часов.
Подготовьте грибы
Шампиньоны очистите от загрязнений и нарежьте тонкими пластинками.
Хорошо разогрейте сковороду.
Выложите грибы практически в один слой и обжаривайте на среднем
или средне-сильном огне 4–6 минут, пока из них не испарится основная часть влаги.
Добавьте оливковое масло и мелко измельчённый чеснок.
Обжаривайте ещё 1–2 минуты.
Добавьте соль, чёрный перец и листочки тимьяна.
Снимите с огня и дайте грибам немного остыть.
Именно предварительное подрумянивание грибов здесь важно:
при запекании сырые грибы выделяют много жидкости, которая может размягчить основу.
Такой подход используется и в профессиональных рецептурах грибной пиццы.
Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите.
Натрите или нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан мелко натрите.
Разогрейте духовку
Поместите камень или стальной лист в духовку.
Разогревайте до 250–280 °C не менее 30–40 минут.
Для грибной пиццы хорошо прогретая поверхность особенно важна:
она позволяет быстро запечь тонкую основу, пока грибы и сыр не успели дать лишнюю влагу.
Сформируйте основу
Переложите подошедшее тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Центр сделайте тонким, а край оставьте немного толще.
Не прижимайте бортик, чтобы он остался мягким и воздушным после выпечки.
Соберите пиццу
Слегка смажьте поверхность теста небольшим количеством оливкового масла.
Равномерно распределите моцареллу.
Разложите подготовленные грибы с чесноком и тимьяном.
Сверху посыпьте пармезаном.
Оставьте примерно 1,5–2 см свободного края.
Не перегружайте основу грибами — они должны лежать достаточно свободно,
чтобы запекаться, а не тушиться.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным, сыр полностью не расплавится,
а грибы не приобретут более насыщенный золотистый оттенок.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
При желании добавьте несколько свежих листочков тимьяна
и буквально несколько капель оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 сегментов.
Домашняя подача
Подавайте Грибную пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Главными акцентами оставьте румяные грибы, расплавленную моцареллу и золотистый край теста.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Разложите грибы так, чтобы они хорошо просматривались на белой сырной основе.
После выпечки добавьте небольшое количество свежего тимьяна и несколько капель оливкового масла.
Декор должен оставаться минимальным — грибы являются главным ингредиентом этой пиццы.
Полезные советы
Грибы обязательно хорошо обжаривайте перед сборкой.
Не мойте шампиньоны долго в воде — они быстро впитывают влагу;
лучше аккуратно очистить их и протереть влажной салфеткой.
Не кладите слишком много сыра: грибной вкус должен оставаться хорошо заметным.
Моцареллу обязательно обсушите.
Тимьяна используйте немного — он хорошо сочетается с грибами,
но при большом количестве начинает доминировать.
Не добавляйте томатный соус — белая основа делает грибной вкус более выразительным
и заметно отличает эту пиццу от уже созданной Вегетарианской.
Для более глубокого вкуса можно использовать смесь шампиньонов
и небольшого количества более ароматных грибов, например вешенок.
Длительная ферментация теста 12–24 часа сделает основу более ароматной и эластичной.
Грибная пицца
Грибная пицца — нежная белая пицца с тонким тестом, моцареллой, ароматными шампиньонами, чесноком и свежим тимьяном. Грибы предварительно обжариваются до лёгкой румяности, поэтому они получаются насыщенными и не дают лишней влаги тесту. Нежная моцарелла и немного пармезана дополняют грибной вкус, а тимьян добавляет лёгкий пряный аромат.
