Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 150 г
Вода — 95 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,6 г
Соль — 3,3 г
Оливковое масло — 3 г
Общий вес теста — около 252 г.
Для грибной начинки
Шампиньоны — 120 г
Моцарелла для пиццы — 85 г
Пармезан — 12 г
Чеснок — 1 небольшой зубчик
Оливковое масло — 6 г
Свежий тимьян — 1 ч. л. листочков
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для завершения
Свежий тимьян — несколько листочков
Пармезан — 3–5 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до соединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса тесто можно убрать в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте грибы
Шампиньоны очистите от загрязнений и нарежьте тонкими пластинками.
Хорошо разогрейте сухую сковороду.
Выложите грибы в один слой и обжаривайте на среднем
или средне-сильном огне около 3–4 минут, пока они не отдадут основную часть влаги.
Добавьте оливковое масло и продолжайте готовить ещё 1–2 минуты.
Добавьте мелко измельчённый чеснок и листочки тимьяна.
Посолите и поперчите.
Перемешайте и прогрейте ещё около 30 секунд.
Снимите грибы с огня и немного остудите.
Предварительное обжаривание помогает уменьшить количество влаги
и получить более насыщенный грибной вкус, не размягчая основу пиццы.

Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и натрите или нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан мелко натрите.

Подготовьте духовку
Поставьте камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250–280 °C.
Хорошо прогрейте поверхность перед выпечкой.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой воздушный бортик.
Не прижимайте край скалкой, чтобы сохранить в нём воздух.

Соберите пиццу
Слегка смажьте поверхность теста небольшим количеством оливкового масла.
Равномерно распределите моцареллу, оставляя свободным край около 1,5–2 см.
Разложите подготовленные грибы с чесноком и тимьяном.
Сверху распределите 12 г мелко натёртого пармезана.
Не складывайте грибы плотной горкой — они должны лежать достаточно свободно,
чтобы хорошо прогреваться и подрумяниваться.

Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 7–9 минут при максимально возможной температуре.
Ориентируйтесь на готовность конкретной духовки: край должен стать румяным,
сыр полностью расплавиться, а нижняя часть основы — хорошо пропечься и слегка подрумяниться.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
Посыпьте сверху свежими листочками тимьяна.
Добавьте 3–5 г мелко натёртого пармезана.
При желании можно добавить буквально несколько капель оливкового масла.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты и нарежьте на 6 кусочков.
Добавление пармезана после выпечки позволяет сохранить его более яркий сырный аромат;
такой способ используется и в других вариантах грибной пиццы.

Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на деревянной доске или большой плоской тарелке.
Нарежьте на 6 кусочков, чтобы на каждом хорошо были видны грибы, расплавленная моцарелла и золотистый край.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте поверхность открытой, чтобы главным визуальным элементом оставались румяные грибы.
Добавьте несколько свежих листочков тимьяна
и небольшое количество свеженатёртого пармезана уже после выпечки.
Дополнительные соусы здесь не нужны.

Полезные советы
Грибы обязательно предварительно обжаривайте до испарения лишней влаги.
Не складывайте грибы на сковороде слишком плотным слоем
при необходимости обжаривайте их в два захода, чтобы они именно подрумянивались, а не тушились.
Чеснок добавляйте ближе к концу обжаривания, чтобы он не подгорел.
Тимьяна используйте умеренно: его аромат должен подчёркивать грибы, а не перебивать их.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Не наносите большое количество масла на основу — небольшого количества достаточно
для вкуса и равномерного подрумянивания.
Не перегружайте пиццу грибами: после обжаривания они становятся более концентрированными по вкусу.
Пармезан после выпечки лучше натирать непосредственно перед подачей, чтобы сохранить его аромат.
Для более насыщенной ресторанной версии можно заменить
часть шампиньонов небольшим количеством более ароматных грибов, сохранив общий вес грибной начинки.
Холодная ферментация теста 12–18 часов сделает основу более ароматной и эластичной.
Грибная пицца получается с тонкой румяной основой, тягучей моцареллой и насыщенными обжаренными грибами. Чеснок и свежий тимьян подчёркивают их аромат,
а пармезан добавляет выразительный сырный вкус и завершает пиццу.

Грибная пицца — ароматная пицца на тонком румяном тесте с обжаренными шампиньонами, тягучей моцареллой, пармезаном, чесноком и свежим тимьяном. Предварительная обжарка грибов помогает убрать лишнюю влагу и сохранить основу румяной и хрустящей, а чеснок и тимьян подчёркивают насыщенный грибной вкус.