Ингредиенты

Для коржей:
Слоёное бездрожжевое тесто - 700 г
Для заварного крема:
Молоко — 700 мл
Яичные желтки — 5 шт.
Сахар — 150 г
Кукурузный крахмал — 45 г
Соль — щепотка
Для украшения:
Свежая малина — 80–100 г
Свежая мята — несколько маленьких листочков

Способ приготовления

Подготовьте тесто
Размороженное слоёное тесто разделите на 8 равных частей.
Каждую часть раскатайте очень тонко на пергаменте, стараясь получить одинаковые по размеру пласты.
Наколите каждый корж вилкой по всей поверхности.
Если хотите получить особенно ровные коржи,
можно выпекать их внутри кольца или после выпечки сразу подровнять края.

Выпекайте коржи
Разогрейте духовку до 200 °C.
Выпекайте каждый корж примерно 8–10 минут, до равномерного золотистого цвета.
Коржи должны хорошо пропечься и стать сухими и хрустящими.
Обрезки не выбрасывайте — они понадобятся для крошки.
Полностью остудите коржи.

Приготовьте заварной крем
Молоко налейте в сотейник.
Добавьте ванильный сахар и нагрейте почти до кипения.
В отдельной миске соедините желтки, сахар, крахмал и щепотку соли.
Перемешайте венчиком до однородности.
Постепенно влейте горячее молоко, постоянно перемешивая.
Перелейте смесь обратно в сотейник.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока крем не загустеет.
После появления первых пузырей проварите ещё около 1 минуты.
Снимите с огня.
Добавьте сливочное масло и перемешайте до гладкости.
Накройте поверхность пищевой плёнкой в контакт.
Полностью остудите.
Перед сборкой слегка перемешайте крем, чтобы он снова стал гладким и удобным для нанесения.

Соберите Наполеон
Положите первый корж на блюдо.
Равномерно распределите слой крема.
Накройте следующим коржом.
Снова нанесите крем.
Продолжайте чередовать коржи и крем, пока все пласты не будут использованы.
Верхний корж также покройте тонким слоем крема.
Бока аккуратно промажьте оставшимся кремом.
Обрезки коржей измельчите в крошку.
Посыпьте ею верх и бока торта.
Слегка прижмите крошку ладонью, чтобы она хорошо закрепилась.

Оставьте для пропитки
Накройте торт и уберите в холодильник минимум на 8 часов.
Лучше оставить его на 10–12 часов.
За это время крем хорошо пропитает коржи, и торт станет мягким и нежным.

Украсьте
Перед подачей выложите сверху несколько свежих ягод малины.
Добавьте один небольшой листик мяты.
Не используйте дополнительный декор — простое сочетание белого крема,
красной малины и зелёной мяты выглядит аккуратно и современно.

Домашняя подача
Подавайте Наполеон хорошо охлаждённым.
Нарежьте торт на аккуратные кусочки.
На каждый кусочек можно положить несколько свежих ягод малины.
Украсьте небольшим листиком мяты.

Современная подача
Выложите кусочек Наполеона на светлую тарелку.
Сверху добавьте 2–3 ягоды малины и маленький листик мяты.
Не перегружайте тарелку дополнительными украшениями,
многослойный разрез торта должен оставаться главным акцентом.

Полезные советы
Раскатывайте коржи максимально тонко и старайтесь делать их одинаковой толщины.
Не перепекайте тесто до тёмного цвета — достаточно равномерного золотистого оттенка.
Полностью охлаждайте коржи перед сборкой.
Крем должен быть полностью охлаждённым и достаточно густым.
Наносите примерно одинаковое количество крема между слоями.
Не пропускайте длительную пропитку в холодильнике — именно она делает Наполеон нежным.
Обрезки коржей сохраняйте для украшения.
Малину добавляйте непосредственно перед подачей.
Мяту используйте в небольшом количестве.
Храните готовый торт в холодильнике.

Наполеон — классический многослойный торт из тонких хрустящих коржей со множеством нежных слоёв заварного крема. После выдержки в холодильнике коржи пропитываются кремом, становятся мягкими и нежными, сохраняя приятную слоистость. Сверху торт украшают свежей малиной и маленьким листиком мяты.