Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 220 г
Вода — 132 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1,5 г
Соль — 5 г
Сахар — 5 г
Оливковое масло — 8 мл
Для соуса:
Протёртые помидоры — 80 г
Сушёный орегано — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла с низким содержанием влаги — 130 г
Пармезан — 10 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 220 г
Вода — 132 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1,5 г
Соль — 5 г
Сахар — 5 г
Оливковое масло — 8 мл
Для соуса:
Протёртые помидоры — 80 г
Сушёный орегано — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла с низким содержанием влаги — 130 г
Пармезан — 10 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи и сахар.
Добавьте муку и перемешайте до образования мягкого теста.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто примерно 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, положите в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 16–24 часа.
Такая длительная холодная выдержка хорошо подходит для нью-йоркского стиля.
За 2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника, чтобы оно согрелось.
Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с орегано, солью и небольшим количеством чёрного перца.
Соус варить не нужно.
Он должен получиться достаточно густым, чтобы не размочить тонкую основу.
Для New York-style pizza также используют именно густой сырой томатный соус.
Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо охладите и натрите на крупной тёрке.
Пармезан натрите мелко.
Для этой пиццы лучше использовать моцареллу с небольшим количеством влаги,
она хорошо плавится и не даёт лишней жидкости.
Подготовьте духовку
Поставьте в духовку стальной лист или камень.
Разогрейте её до 260–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Нью-Йоркская пицца обычно выпекается дольше, чем неаполитанская, при более умеренной температуре.
Сформируйте основу
Переложите тесто на рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра примерно 35–36 см.
Для нью-йоркской пиццы основа должна быть значительно тоньше,
чем у обычной домашней пиццы, но достаточно крепкой, чтобы кусок можно было сложить пополам.
Край можно оставить немного толще, но выраженный высокий бортик здесь не нужен.
Соберите пиццу
Распределите по тесту примерно 70 г томатного соуса, оставляя около 1,5 см свободного края.
Щедро посыпьте моцареллой.
Добавьте пармезан.
Слегка сбрызните поверхность оливковым маслом.
Не перегружайте пиццу — для этого стиля важны тонкая основа, соус и большое количество расплавленного сыра.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край и низ не станут хорошо румяными,
а сыр полностью не расплавится и местами не подрумянится.
В обычной духовке ориентируйтесь прежде всего на готовность нижней части основы.
Профессиональный нью-йоркский стиль также рассчитан на более длительную выпечку, чем неаполитанская пицца.
Дайте пицце отдохнуть
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Нарежьте на 6–8 больших треугольных кусочков.
Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на большой деревянной доске или плоском блюде.
Нарезайте крупными кусочками — так лучше сохраняется характер нью-йоркской пиццы.
Современная подача
Выложите несколько крупных кусочков на большую керамическую тарелку.
Подавайте без большого количества декора и дополнительных соусов.
Главное здесь — тонкий гибкий кусок, хрустящий край, густой томатный соус и хорошо расплавленный сыр.
Полезные советы
Для этой пиццы удобно использовать муку с хорошим содержанием белка,
тесто получается эластичным и лучше держит тонкую основу.
Не добавляйте слишком много муки при формировании теста.
Моцареллу хорошо обсушите перед натиранием.
Соус должен быть густым, а не водянистым.
Не делайте высокий бортик — нью-йоркская пицца должна оставаться тонкой по всей площади.
Холодная ферментация 16–24 часа помогает получить более ароматное и эластичное тесто.
Хорошо прогревайте камень или стальной лист перед выпечкой.
Пицца должна быть достаточно прочной, чтобы кусочек можно было слегка сложить пополам, не разламывая его.
Подавайте сразу после выпечки, пока низ остаётся хрустящим, а сыр — тягучим.
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи и сахар.
Добавьте муку и перемешайте до образования мягкого теста.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто примерно 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, положите в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 16–24 часа.
Такая длительная холодная выдержка хорошо подходит для нью-йоркского стиля.
За 2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника, чтобы оно согрелось.
Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с орегано, солью и небольшим количеством чёрного перца.
Соус варить не нужно.
Он должен получиться достаточно густым, чтобы не размочить тонкую основу.
Для New York-style pizza также используют именно густой сырой томатный соус.
Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо охладите и натрите на крупной тёрке.
Пармезан натрите мелко.
Для этой пиццы лучше использовать моцареллу с небольшим количеством влаги,
она хорошо плавится и не даёт лишней жидкости.
Подготовьте духовку
Поставьте в духовку стальной лист или камень.
Разогрейте её до 260–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Нью-Йоркская пицца обычно выпекается дольше, чем неаполитанская, при более умеренной температуре.
Сформируйте основу
Переложите тесто на рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра примерно 35–36 см.
Для нью-йоркской пиццы основа должна быть значительно тоньше,
чем у обычной домашней пиццы, но достаточно крепкой, чтобы кусок можно было сложить пополам.
Край можно оставить немного толще, но выраженный высокий бортик здесь не нужен.
Соберите пиццу
Распределите по тесту примерно 70 г томатного соуса, оставляя около 1,5 см свободного края.
Щедро посыпьте моцареллой.
Добавьте пармезан.
Слегка сбрызните поверхность оливковым маслом.
Не перегружайте пиццу — для этого стиля важны тонкая основа, соус и большое количество расплавленного сыра.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край и низ не станут хорошо румяными,
а сыр полностью не расплавится и местами не подрумянится.
В обычной духовке ориентируйтесь прежде всего на готовность нижней части основы.
Профессиональный нью-йоркский стиль также рассчитан на более длительную выпечку, чем неаполитанская пицца.
Дайте пицце отдохнуть
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Нарежьте на 6–8 больших треугольных кусочков.
Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на большой деревянной доске или плоском блюде.
Нарезайте крупными кусочками — так лучше сохраняется характер нью-йоркской пиццы.
Современная подача
Выложите несколько крупных кусочков на большую керамическую тарелку.
Подавайте без большого количества декора и дополнительных соусов.
Главное здесь — тонкий гибкий кусок, хрустящий край, густой томатный соус и хорошо расплавленный сыр.
Полезные советы
Для этой пиццы удобно использовать муку с хорошим содержанием белка,
тесто получается эластичным и лучше держит тонкую основу.
Не добавляйте слишком много муки при формировании теста.
Моцареллу хорошо обсушите перед натиранием.
Соус должен быть густым, а не водянистым.
Не делайте высокий бортик — нью-йоркская пицца должна оставаться тонкой по всей площади.
Холодная ферментация 16–24 часа помогает получить более ароматное и эластичное тесто.
Хорошо прогревайте камень или стальной лист перед выпечкой.
Пицца должна быть достаточно прочной, чтобы кусочек можно было слегка сложить пополам, не разламывая его.
Подавайте сразу после выпечки, пока низ остаётся хрустящим, а сыр — тягучим.
Нью-Йоркская пицца
Нью-Йоркская пицца — большая тонкая пицца с румяным хрустящим краем и мягкой серединой, которую удобно складывать пополам. Её основа покрывается густым томатным соусом и щедрым слоем моцареллы, поэтому после выпечки сыр остаётся тягучим, а тесто — одновременно хрустящим и эластичным.
