Ингредиенты
Для основы:
Баранина на кости
(лопатка, рёбра или грудинка) — 700–800 г
Нут (сухой) — 250 г
Вода — 3 л
Овощи:
Картофель — 4 шт.
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Помидоры — 3 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Острый перец — 1 шт. (по желанию)
Специи:
Зира — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая кинза — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Лепёшка — для подачи
Для основы:
Баранина на кости
(лопатка, рёбра или грудинка) — 700–800 г
Нут (сухой) — 250 г
Вода — 3 л
Овощи:
Картофель — 4 шт.
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Помидоры — 3 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Острый перец — 1 шт. (по желанию)
Специи:
Зира — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая кинза — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Лепёшка — для подачи
Способ приготовления
Подготовьте нут
Промойте нут несколько раз.
Залейте большим количеством холодной воды
и оставьте минимум на 8–12 часов.
Перед приготовлением воду полностью слейте.
Приготовьте мясной бульон
Баранину промойте и залейте холодной водой.
Медленно доведите до кипения.
Тщательно снимите всю пену.
Добавьте нут, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Уменьшите огонь до минимального.
Варите около 1,5–2 часов, пока мясо не станет очень мягким, а нут полностью приготовится.
Бульон должен оставаться прозрачным, поэтому сильного кипения не допускайте.
Подготовьте овощи
Картофель очистите.
Если клубни небольшие — оставьте их целыми, крупные разрежьте пополам.
Морковь нарежьте крупными кружочками.
Лук очистите и разрежьте на четвертинки.
Перец очистите и нарежьте крупными полосками.
Помидоры разрежьте крупными дольками.
Чеснок очистите.
Сварите шурпу
Когда мясо и нут станут мягкими, добавьте картофель и морковь.
Через 10 минут положите лук, болгарский перец и чеснок.
Ещё через несколько минут добавьте помидоры.
Приправьте зирой, кориандром, солью и чёрным перцем.
Варите ещё 15–20 минут, пока овощи полностью не приготовятся, но сохранят форму.
При желании положите целый острый перец.
Дайте супу настояться
Снимите нохат-шурпу с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 15 минут.
За это время бульон станет ещё ароматнее, а специи полностью раскроют свой вкус.
Домашняя подача
Подавайте нохат-шурпу очень горячей.
В каждую тарелку положите крупный кусок баранины, нут и овощи.
Посыпьте свежей кинзой и зелёным луком.
Дополните горячей узбекской лепёшкой.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой керамической пиале.
Красиво разместите сверху крупный кусок мяса, несколько зёрен нута, морковь и картофель.
Украсьте свежей кинзой, зелёным луком и несколькими каплями ароматного масла.
Рядом подайте тёплую лепёшку.
Полезные советы
Нут обязательно замачивайте заранее — так он приготовится равномерно и сохранит нежную текстуру.
Для классической нохат-шурпы лучше всего подходит баранина на кости,
она делает бульон особенно насыщенным.
Все овощи нарезайте крупно — это одна из характерных особенностей традиционной шурпы.
Зиру лучше слегка растереть между ладонями непосредственно перед добавлением — аромат станет ярче.
Не допускайте бурного кипения во время варки,
прозрачный бульон считается признаком хорошо приготовленной шурпы.
После небольшого настаивания вкус супа становится ещё богаче и гармоничнее.
Подготовьте нут
Промойте нут несколько раз.
Залейте большим количеством холодной воды
и оставьте минимум на 8–12 часов.
Перед приготовлением воду полностью слейте.
Приготовьте мясной бульон
Баранину промойте и залейте холодной водой.
Медленно доведите до кипения.
Тщательно снимите всю пену.
Добавьте нут, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Уменьшите огонь до минимального.
Варите около 1,5–2 часов, пока мясо не станет очень мягким, а нут полностью приготовится.
Бульон должен оставаться прозрачным, поэтому сильного кипения не допускайте.
Подготовьте овощи
Картофель очистите.
Если клубни небольшие — оставьте их целыми, крупные разрежьте пополам.
Морковь нарежьте крупными кружочками.
Лук очистите и разрежьте на четвертинки.
Перец очистите и нарежьте крупными полосками.
Помидоры разрежьте крупными дольками.
Чеснок очистите.
Сварите шурпу
Когда мясо и нут станут мягкими, добавьте картофель и морковь.
Через 10 минут положите лук, болгарский перец и чеснок.
Ещё через несколько минут добавьте помидоры.
Приправьте зирой, кориандром, солью и чёрным перцем.
Варите ещё 15–20 минут, пока овощи полностью не приготовятся, но сохранят форму.
При желании положите целый острый перец.
Дайте супу настояться
Снимите нохат-шурпу с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 15 минут.
За это время бульон станет ещё ароматнее, а специи полностью раскроют свой вкус.
Домашняя подача
Подавайте нохат-шурпу очень горячей.
В каждую тарелку положите крупный кусок баранины, нут и овощи.
Посыпьте свежей кинзой и зелёным луком.
Дополните горячей узбекской лепёшкой.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой керамической пиале.
Красиво разместите сверху крупный кусок мяса, несколько зёрен нута, морковь и картофель.
Украсьте свежей кинзой, зелёным луком и несколькими каплями ароматного масла.
Рядом подайте тёплую лепёшку.
Полезные советы
Нут обязательно замачивайте заранее — так он приготовится равномерно и сохранит нежную текстуру.
Для классической нохат-шурпы лучше всего подходит баранина на кости,
она делает бульон особенно насыщенным.
Все овощи нарезайте крупно — это одна из характерных особенностей традиционной шурпы.
Зиру лучше слегка растереть между ладонями непосредственно перед добавлением — аромат станет ярче.
Не допускайте бурного кипения во время варки,
прозрачный бульон считается признаком хорошо приготовленной шурпы.
После небольшого настаивания вкус супа становится ещё богаче и гармоничнее.
Нохат-шурпа
Наваристая нохат-шурпа с нежной бараниной, крупными овощами и ароматным нутом — традиционный суп узбекской кухни, который готовят медленно, позволяя каждому ингредиенту полностью раскрыть свой вкус. Прозрачный насыщенный бульон, мягкое мясо и золотистый нут делают это блюдо одновременно сытным, ароматным и удивительно домашним.
