Ингредиенты
Для основы:
Филе лосося, форели или трески — 500 г
Рыбный бульон — 1,5 л
Картофель — 4 шт.
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Лук-порей — 1/2 стебля
Сельдерей (стебель) — 1 шт.
Сливки 20–30% — 250 мл
Сливочное масло — 30 г
Специи:
Лавровый лист — 2 шт.
Белый или чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежий укроп — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Лимон — несколько долек
Хрустящий хлеб — для подачи
Для основы:
Филе лосося, форели или трески — 500 г
Рыбный бульон — 1,5 л
Картофель — 4 шт.
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Лук-порей — 1/2 стебля
Сельдерей (стебель) — 1 шт.
Сливки 20–30% — 250 мл
Сливочное масло — 30 г
Специи:
Лавровый лист — 2 шт.
Белый или чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежий укроп — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Лимон — несколько долек
Хрустящий хлеб — для подачи
Способ приготовления
Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.
Морковь нарежьте тонкими кружочками или небольшими кубиками.
Лук мелко порубите.
Лук-порей нарежьте тонкими кольцами.
Сельдерей нарежьте небольшими кусочками.
Рыбу нарежьте крупными кубиками.
Приготовьте овощную основу
В кастрюле растопите сливочное масло.
Добавьте репчатый лук, лук-порей и сельдерей.
Готовьте около 5 минут до мягкости.
Добавьте морковь и прогрейте ещё несколько минут.
Сварите суп
Влейте горячий рыбный бульон.
Добавьте картофель и лавровый лист.
После закипания варите около 12–15 минут, пока картофель почти полностью не приготовится.
Добавьте рыбу и сливки
Положите кусочки рыбы.
Варите около 4–5 минут на небольшом огне.
Влейте сливки.
Аккуратно перемешайте.
Не допускайте сильного кипения — суп должен только слегка прогреваться.
Добавьте соль и белый перец по вкусу.
В самом конце положите измельчённый укроп.
Дайте супу настояться
Снимите кастрюлю с огня.
Оставьте суп под крышкой примерно на 5–10 минут.
За это время рыба полностью дойдёт до готовности и сохранит сочность.
Домашняя подача
Подавайте суп горячим.
Добавьте свежий укроп и немного зелёного лука.
Дополните ломтиком свежего хлеба или домашней чиабатты.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой тарелке.
Сверху красиво разместите крупные кусочки рыбы, тонкие кружочки моркови и свежий укроп.
Добавьте несколько капель сливок и небольшой ломтик лимона.
Рядом подайте тёплый хлеб с хрустящей корочкой.
Полезные советы
Для самого насыщенного вкуса используйте домашний рыбный бульон,
приготовленный из головы, хребта и плавников рыбы.
Рыбу добавляйте в самом конце приготовления — она сохранит сочность и не развалится.
После добавления сливок не кипятите суп слишком активно, чтобы они не потеряли нежную текстуру.
Белый перец считается более традиционным для скандинавских сливочных супов,
так как он не перебивает вкус рыбы.
Свежий укроп — одна из характерных особенностей норвежского рыбного супа,
поэтому добавляйте его непосредственно перед подачей.
Лучше всего суп раскрывает вкус сразу после приготовления, пока рыба остаётся максимально нежной.
Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.
Морковь нарежьте тонкими кружочками или небольшими кубиками.
Лук мелко порубите.
Лук-порей нарежьте тонкими кольцами.
Сельдерей нарежьте небольшими кусочками.
Рыбу нарежьте крупными кубиками.
Приготовьте овощную основу
В кастрюле растопите сливочное масло.
Добавьте репчатый лук, лук-порей и сельдерей.
Готовьте около 5 минут до мягкости.
Добавьте морковь и прогрейте ещё несколько минут.
Сварите суп
Влейте горячий рыбный бульон.
Добавьте картофель и лавровый лист.
После закипания варите около 12–15 минут, пока картофель почти полностью не приготовится.
Добавьте рыбу и сливки
Положите кусочки рыбы.
Варите около 4–5 минут на небольшом огне.
Влейте сливки.
Аккуратно перемешайте.
Не допускайте сильного кипения — суп должен только слегка прогреваться.
Добавьте соль и белый перец по вкусу.
В самом конце положите измельчённый укроп.
Дайте супу настояться
Снимите кастрюлю с огня.
Оставьте суп под крышкой примерно на 5–10 минут.
За это время рыба полностью дойдёт до готовности и сохранит сочность.
Домашняя подача
Подавайте суп горячим.
Добавьте свежий укроп и немного зелёного лука.
Дополните ломтиком свежего хлеба или домашней чиабатты.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой тарелке.
Сверху красиво разместите крупные кусочки рыбы, тонкие кружочки моркови и свежий укроп.
Добавьте несколько капель сливок и небольшой ломтик лимона.
Рядом подайте тёплый хлеб с хрустящей корочкой.
Полезные советы
Для самого насыщенного вкуса используйте домашний рыбный бульон,
приготовленный из головы, хребта и плавников рыбы.
Рыбу добавляйте в самом конце приготовления — она сохранит сочность и не развалится.
После добавления сливок не кипятите суп слишком активно, чтобы они не потеряли нежную текстуру.
Белый перец считается более традиционным для скандинавских сливочных супов,
так как он не перебивает вкус рыбы.
Свежий укроп — одна из характерных особенностей норвежского рыбного супа,
поэтому добавляйте его непосредственно перед подачей.
Лучше всего суп раскрывает вкус сразу после приготовления, пока рыба остаётся максимально нежной.
Норвежский рыбный суп
Нежный сливочный суп с сочной рыбой, картофелем, овощами и свежим укропом — одно из самых известных блюд норвежской кухни. Лёгкий рыбный бульон, натуральные сливки и мягкие кусочки рыбы создают гармоничный вкус, который остаётся свежим, насыщенным и удивительно нежным.
