Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 300 г
Нутовая мука — 100 г
Вода — 285 мл
Оливковое масло — 20 г
Мёд — 10 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 5 г
Соль — 8 г
Для арахиса:
Арахис очищенный — 90 г
Для верха:
Арахис — 25–30 г
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 300 г
Нутовая мука — 100 г
Вода — 285 мл
Оливковое масло — 20 г
Мёд — 10 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 5 г
Соль — 8 г
Для арахиса:
Арахис очищенный — 90 г
Для верха:
Арахис — 25–30 г
Способ приготовления
Подготовьте арахис
Если арахис сырой, слегка подсушите его на сухой сковороде или в духовке.
На сковороде прогревайте его 4–5 минут на среднем огне, постоянно перемешивая.
Не допускайте сильного подрумянивания.
Полностью остудите.
90 г арахиса крупно порубите ножом.
Не измельчайте его в мелкую крошку — в готовом хлебе должны хорошо чувствоваться орешки.
Отдельно подготовьте ещё 25–30 г арахиса для верхушки.
Подготовьте тесто
В тёплой воде растворите мёд и дрожжи.
Оставьте на 5–10 минут.
В большой миске смешайте пшеничную и нутовую муку.
Влейте воду с дрожжами и начните замешивать тесто.
Когда сухая мука полностью увлажнится, добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте примерно 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Нутовая мука делает тесто немного более плотным и менее эластичным, чем обычное пшеничное, поэтому не пытайтесь добиться такой же мягкой консистенции, как у белого хлеба.
Не добавляйте муку без необходимости.
Добавьте арахис
Всыпьте 90 г крупно рубленого арахиса.
Аккуратно вымешивайте ещё 1–2 минуты, только до равномерного распределения орехов.
Старайтесь не раздавливать кусочки арахиса.
Первая расстойка
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно заметно увеличиться в объёме и стать более воздушным.
Через 40 минут сделайте одно складывание: потяните край теста вверх и сложите к центру.
Повторите с четырёх сторон.
После этого оставьте тесто спокойно подниматься.
Сформируйте хлеб
Переложите тесто на рабочую поверхность.
Слегка обомните, не выпуская весь накопившийся воздух.
Сформируйте круглую или овальную буханку.
Хорошо натяните поверхность, подворачивая края теста вниз.
Переложите заготовку на противень с пергаментом или в форму для хлеба.
Вторая расстойка
Накройте хлеб полотенцем и оставьте на 40–50 минут.
Заготовка должна стать заметно пышнее.
Не передерживайте её:
нутовая мука утяжеляет тесто, поэтому перерастойка может привести к оседанию хлеба.
Подготовьте к выпечке
Разогрейте духовку до 220 °C.
Слегка смочите поверхность хлеба водой.
Равномерно распределите сверху 25–30 г арахиса.
Аккуратно прижмите орехи ладонью, чтобы они хорошо закрепились.
Острым лезвием сделайте сверху один продольный или два неглубоких диагональных надреза.
Надрезы помогут хлебу раскрыться во время выпечки и одновременно придадут ему более выразительный вид.
Выпекайте
Поставьте хлеб на средний уровень духовки.
Для первых 10–15 минут создайте пар:
поставьте вниз небольшую металлическую форму и сразу после посадки хлеба добавьте около 100 мл кипятка.
Выпекайте при 220 °C первые 15 минут.
Затем уберите ёмкость с водой и снизьте температуру до 195 °C.
Продолжайте выпекать ещё 25–30 минут.
Готовый хлеб должен хорошо подрумяниться, а верхний арахис — стать золотистым и ароматным.
Если орехи начинают темнеть слишком быстро, накройте хлеб фольгой на последние 10 минут.
Проверьте готовность
Готовый хлеб должен иметь хорошо сформированную корочку, а при постукивании по нижней части звучать глухо.
Если используете кухонный термометр, температура в центре буханки должна быть примерно 94–96 °C.
Остудите
Переложите хлеб на решётку.
Оставьте минимум на 1–1,5 часа до нарезки.
Не разрезайте его горячим: мякиш должен успеть стабилизироваться.
Домашняя подача
Нарежьте хлеб средними ломтиками.
Подавайте со сливочным маслом, мягким сыром, творожным сыром, паштетом или овощными намазками.
Он хорошо подходит и для обычных бутербродов на завтрак.
Современная подача
Слегка подрумяньте ломтик на сухой сковороде или в тостере.
Сверху можно положить мягкий сыр, авокадо, свежие овощи или запечённые овощи.
Арахис на корочке при поджаривании становится особенно ароматным,
поэтому такой хлеб хорошо подходит и для тёплых бутербродов.
Полезные советы
Не увеличивайте количество нутовой муки без необходимости.
Пшеничная мука здесь нужна для того, чтобы обеспечить хлебу нормальную структуру и подъём.
Подобное сочетание используется и в дрожжевых рецептах с нутовой мукой.
Арахис обязательно остудите после обжаривания перед добавлением в тесто.
Не измельчайте орехи слишком мелко — крупные кусочки лучше ощущаются в каждом ломтике.
Если используете солёный жареный арахис, уменьшите количество соли в тесте примерно до 6 г.
Мёда достаточно совсем немного:
он добавляет глубину вкуса и помогает корочке красиво зарумяниться, но хлеб не становится сладким.
Не добавляйте лишнюю муку при замесе - нутовая мука продолжает впитывать влагу во время отдыха теста.
Не делайте буханку слишком высокой:
умеренно округлая или слегка овальная форма помогает хлебу равномерно пропечься.
Арахис сверху лучше немного прижать к тесту, иначе отдельные кусочки могут осыпаться после выпечки.
Если верх начинает быстро темнеть, прикройте хлеб фольгой.
Не пересушивайте хлеб: нутовая мука хорошо удерживает влагу, и мякиш должен оставаться мягким.
Подготовьте арахис
Если арахис сырой, слегка подсушите его на сухой сковороде или в духовке.
На сковороде прогревайте его 4–5 минут на среднем огне, постоянно перемешивая.
Не допускайте сильного подрумянивания.
Полностью остудите.
90 г арахиса крупно порубите ножом.
Не измельчайте его в мелкую крошку — в готовом хлебе должны хорошо чувствоваться орешки.
Отдельно подготовьте ещё 25–30 г арахиса для верхушки.
Подготовьте тесто
В тёплой воде растворите мёд и дрожжи.
Оставьте на 5–10 минут.
В большой миске смешайте пшеничную и нутовую муку.
Влейте воду с дрожжами и начните замешивать тесто.
Когда сухая мука полностью увлажнится, добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте примерно 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Нутовая мука делает тесто немного более плотным и менее эластичным, чем обычное пшеничное, поэтому не пытайтесь добиться такой же мягкой консистенции, как у белого хлеба.
Не добавляйте муку без необходимости.
Добавьте арахис
Всыпьте 90 г крупно рубленого арахиса.
Аккуратно вымешивайте ещё 1–2 минуты, только до равномерного распределения орехов.
Старайтесь не раздавливать кусочки арахиса.
Первая расстойка
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно заметно увеличиться в объёме и стать более воздушным.
Через 40 минут сделайте одно складывание: потяните край теста вверх и сложите к центру.
Повторите с четырёх сторон.
После этого оставьте тесто спокойно подниматься.
Сформируйте хлеб
Переложите тесто на рабочую поверхность.
Слегка обомните, не выпуская весь накопившийся воздух.
Сформируйте круглую или овальную буханку.
Хорошо натяните поверхность, подворачивая края теста вниз.
Переложите заготовку на противень с пергаментом или в форму для хлеба.
Вторая расстойка
Накройте хлеб полотенцем и оставьте на 40–50 минут.
Заготовка должна стать заметно пышнее.
Не передерживайте её:
нутовая мука утяжеляет тесто, поэтому перерастойка может привести к оседанию хлеба.
Подготовьте к выпечке
Разогрейте духовку до 220 °C.
Слегка смочите поверхность хлеба водой.
Равномерно распределите сверху 25–30 г арахиса.
Аккуратно прижмите орехи ладонью, чтобы они хорошо закрепились.
Острым лезвием сделайте сверху один продольный или два неглубоких диагональных надреза.
Надрезы помогут хлебу раскрыться во время выпечки и одновременно придадут ему более выразительный вид.
Выпекайте
Поставьте хлеб на средний уровень духовки.
Для первых 10–15 минут создайте пар:
поставьте вниз небольшую металлическую форму и сразу после посадки хлеба добавьте около 100 мл кипятка.
Выпекайте при 220 °C первые 15 минут.
Затем уберите ёмкость с водой и снизьте температуру до 195 °C.
Продолжайте выпекать ещё 25–30 минут.
Готовый хлеб должен хорошо подрумяниться, а верхний арахис — стать золотистым и ароматным.
Если орехи начинают темнеть слишком быстро, накройте хлеб фольгой на последние 10 минут.
Проверьте готовность
Готовый хлеб должен иметь хорошо сформированную корочку, а при постукивании по нижней части звучать глухо.
Если используете кухонный термометр, температура в центре буханки должна быть примерно 94–96 °C.
Остудите
Переложите хлеб на решётку.
Оставьте минимум на 1–1,5 часа до нарезки.
Не разрезайте его горячим: мякиш должен успеть стабилизироваться.
Домашняя подача
Нарежьте хлеб средними ломтиками.
Подавайте со сливочным маслом, мягким сыром, творожным сыром, паштетом или овощными намазками.
Он хорошо подходит и для обычных бутербродов на завтрак.
Современная подача
Слегка подрумяньте ломтик на сухой сковороде или в тостере.
Сверху можно положить мягкий сыр, авокадо, свежие овощи или запечённые овощи.
Арахис на корочке при поджаривании становится особенно ароматным,
поэтому такой хлеб хорошо подходит и для тёплых бутербродов.
Полезные советы
Не увеличивайте количество нутовой муки без необходимости.
Пшеничная мука здесь нужна для того, чтобы обеспечить хлебу нормальную структуру и подъём.
Подобное сочетание используется и в дрожжевых рецептах с нутовой мукой.
Арахис обязательно остудите после обжаривания перед добавлением в тесто.
Не измельчайте орехи слишком мелко — крупные кусочки лучше ощущаются в каждом ломтике.
Если используете солёный жареный арахис, уменьшите количество соли в тесте примерно до 6 г.
Мёда достаточно совсем немного:
он добавляет глубину вкуса и помогает корочке красиво зарумяниться, но хлеб не становится сладким.
Не добавляйте лишнюю муку при замесе - нутовая мука продолжает впитывать влагу во время отдыха теста.
Не делайте буханку слишком высокой:
умеренно округлая или слегка овальная форма помогает хлебу равномерно пропечься.
Арахис сверху лучше немного прижать к тесту, иначе отдельные кусочки могут осыпаться после выпечки.
Если верх начинает быстро темнеть, прикройте хлеб фольгой.
Не пересушивайте хлеб: нутовая мука хорошо удерживает влагу, и мякиш должен оставаться мягким.
Нутовый хлеб с арахисом
Нутовый хлеб с арахисом — ароматный домашний хлеб с румяной хрустящей корочкой, мягким мякишем и приятным ореховым вкусом. Нутовая мука добавляет хлебу лёгкую кремовую нотку, а крупно рубленый арахис внутри и сверху делает текстуру интереснее. Хлеб получается несладким и хорошо подходит для завтраков, бутербродов, сыров и овощных намазок.
