Ингредиенты

Для теста
Пшеничная хлебная мука - 160 г
Вода — 96 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи -0,5 г
Сахар — 4 г
Соль — 3,5 г
Растительное масло
без выраженного вкуса - 5 г
Для соуса
Протёртые помидоры — 80 г
Сушёный орегано — 0,5 г
Соль — 0,8 г
Для начинки
Моцарелла с низким содержанием влаги - 100 г
Пармезан — 10 г
Для завершения
Сушёный орегано — небольшая щепотка, по желанию

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску.
Добавьте сухие дрожжи и сахар, перемешайте.
Всыпьте муку и перемешайте до образования мягкого теста.
Оставьте тесто на 10–15 минут.
Добавьте соль и растительное масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте шар и переложите его в слегка смазанную маслом ёмкость с крышкой.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 16–24 часа.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры, сушёный орегано и соль.
Перемешайте до однородности.
Соус варить не нужно.
Если томаты слишком жидкие, дайте им немного стечь через сито, чтобы соус получился густым.

Подготовьте сыр
Моцареллу с низким содержанием влаги натрите на крупной тёрке.
Пармезан натрите мелко.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогревайте духовку до 260–280 °C не менее 45–60 минут.
Поверхность для выпечки должна хорошо накопить тепло.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Не используйте скалку.
Старайтесь сделать центр тонким, а край оставить немного толще.
Высокий воздушный бортик формировать не нужно.
Основа должна быть тонкой и достаточно эластичной, чтобы готовый кусок можно было сложить пополам.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по тесту около 75–80 г томатного соуса.
Оставьте свободным край примерно 1,5 см.
Распределите моцареллу по всей поверхности.
Сверху равномерно посыпьте пармезаном.
Не создавайте толстый слой сыра — он должен покрывать основу достаточно равномерно.

Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 260–280 °C примерно 6–8 минут.
Через 5–6 минут проверьте нижнюю часть основы.
Она должна стать хорошо подрумяненной и хрустящей.
Сыр должен полностью расплавиться и местами приобрести золотисто-коричневый оттенок.
При необходимости увеличьте время выпечки ещё на 1–2 минуты.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
При желании слегка посыпьте поверхность небольшим количеством сушёного орегано.
Оставьте пиццу на 1–2 минуты.
Нарежьте на 6 крупных треугольных кусочков.

Домашняя подача
Подавайте Нью-Йоркскую пиццу горячей на большой деревянной доске или плоском блюде.
Кусочки должны оставаться достаточно гибкими, чтобы их можно было сложить пополам.

Современная подача
Выложите несколько крупных кусочков на большую керамическую тарелку.
Не перегружайте подачу дополнительными соусами и украшениями.
Основные акценты — тонкая основа, румяный низ, томатный соус и расплавленный сыр.

Полезные советы
Для теста лучше использовать хлебную муку с хорошим содержанием белка
она помогает получить эластичную основу, которая не рвётся при растягивании.
Не добавляйте много муки при формировании теста, иначе основа получится жёсткой.
Моцареллу используйте именно с низким содержанием влаги
она хорошо плавится и не делает середину пиццы слишком влажной.
Соус должен быть густым.
Не формируйте высокий бортик — это одна из особенностей нью-йоркского стиля.
Холодная ферментация 16–24 часа делает тесто более ароматным и эластичным.
Камень или стальной лист обязательно хорошо прогревайте перед выпечкой.
Готовый кусок должен быть гибким, но достаточно прочным, чтобы его можно было сложить пополам без разрыва.
Орегано можно добавить немного в соус, а после выпечки использовать ещё небольшую щепотку по желанию.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся тягучим, а нижняя часть основы — хрустящей.

Нью-Йоркская пицца — тонкая пицца с эластичной основой, румяным хрустящим низом, мягким краем и большим количеством расплавленной моцареллы. Густой томатный соус, низковлажная моцарелла и небольшое количество пармезана создают тот самый простой и насыщенный вкус, а готовый кусок остаётся достаточно гибким, чтобы его можно было сложить пополам.