Ингредиенты
Для колбасок
Свинина (лопатка или окорок) — 800 г
Свиное сало — 200 г
Ледяная вода — 80 мл
Майоран сушёный — 2 ч. л.
Белый молотый перец — 1 ч. л.
Мускатный орех — ½ ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Соль — 18–20 г
Натуральные свиные черевы — около 2 м
Для колбасок
Свинина (лопатка или окорок) — 800 г
Свиное сало — 200 г
Ледяная вода — 80 мл
Майоран сушёный — 2 ч. л.
Белый молотый перец — 1 ч. л.
Мускатный орех — ½ ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Соль — 18–20 г
Натуральные свиные черевы — около 2 м
Способ приготовления
Подготовьте оболочку
Промойте свиные черевы под холодной водой и замочите их в тёплой воде на 30–40 минут.
Перед наполнением ещё раз тщательно промойте оболочку изнутри.
Приготовьте фарш
Свинину и сало нарежьте небольшими кусочками и слегка охладите.
Пропустите мясо и сало через мясорубку с мелкой решёткой.
Добавьте соль, майоран, белый перец, мускатный орех, кориандр и ледяную воду.
Тщательно вымешивайте фарш 8–10 минут, пока он не станет плотным, однородным и слегка липким.
Накройте миску и поставьте в холодильник на 1–2 часа.
Сформируйте колбаски
Наполните подготовленные черевы фаршем, не набивая их слишком плотно.
Перекрутите оболочку через каждые 7–9 см, формируя небольшие колбаски одинакового размера.
При необходимости аккуратно удалите пузырьки воздуха тонкой иглой.
Приготовьте колбаски
Разогрейте гриль, мангал или сковороду-гриль.
Обжаривайте колбаски 8–10 минут, регулярно переворачивая,
до равномерной золотистой корочки и полной готовности.
Подача
Подавайте нюрнбергские колбаски горячими с квашеной капустой,
картофельным салатом или свежим деревенским хлебом.
Традиционным дополнением считается немецкая горчица и маринованные овощи.
Полезные советы
Для наиболее аутентичного вкуса используйте нежирную свинину и качественное свежее сало.
Майоран — обязательная специя для нюрнбергских колбасок, именно он придаёт им характерный аромат.
Во время приготовления не прокалывайте колбаски вилкой, чтобы сохранить внутри мясной сок.
Обжаривайте колбаски на среднем огне — оболочка должна стать румяной, а мясо полностью приготовиться.
После приготовления дайте колбаскам отдохнуть 2–3 минуты, затем сразу подавайте к столу.
Если готовите на углях, избегайте сильного пламени — колбаски должны равномерно прожариться, а не подгореть.
Подготовьте оболочку
Промойте свиные черевы под холодной водой и замочите их в тёплой воде на 30–40 минут.
Перед наполнением ещё раз тщательно промойте оболочку изнутри.
Приготовьте фарш
Свинину и сало нарежьте небольшими кусочками и слегка охладите.
Пропустите мясо и сало через мясорубку с мелкой решёткой.
Добавьте соль, майоран, белый перец, мускатный орех, кориандр и ледяную воду.
Тщательно вымешивайте фарш 8–10 минут, пока он не станет плотным, однородным и слегка липким.
Накройте миску и поставьте в холодильник на 1–2 часа.
Сформируйте колбаски
Наполните подготовленные черевы фаршем, не набивая их слишком плотно.
Перекрутите оболочку через каждые 7–9 см, формируя небольшие колбаски одинакового размера.
При необходимости аккуратно удалите пузырьки воздуха тонкой иглой.
Приготовьте колбаски
Разогрейте гриль, мангал или сковороду-гриль.
Обжаривайте колбаски 8–10 минут, регулярно переворачивая,
до равномерной золотистой корочки и полной готовности.
Подача
Подавайте нюрнбергские колбаски горячими с квашеной капустой,
картофельным салатом или свежим деревенским хлебом.
Традиционным дополнением считается немецкая горчица и маринованные овощи.
Полезные советы
Для наиболее аутентичного вкуса используйте нежирную свинину и качественное свежее сало.
Майоран — обязательная специя для нюрнбергских колбасок, именно он придаёт им характерный аромат.
Во время приготовления не прокалывайте колбаски вилкой, чтобы сохранить внутри мясной сок.
Обжаривайте колбаски на среднем огне — оболочка должна стать румяной, а мясо полностью приготовиться.
После приготовления дайте колбаскам отдохнуть 2–3 минуты, затем сразу подавайте к столу.
Если готовите на углях, избегайте сильного пламени — колбаски должны равномерно прожариться, а не подгореть.
Нюрнбергские колбаски
Нюрнбергские колбаски — традиционные немецкие колбаски родом из города Нюрнберг. Их отличает небольшой размер, тонкая натуральная оболочка и насыщенный вкус с характерными нотами майорана, мускатного ореха и белого перца. По классической технологии колбаски готовят из свинины, наполняют натуральную оболочку, а затем обжаривают на гриле, сковороде или открытом огне до золотистой корочки. Традиционно их подают с квашеной капустой, картофельным салатом или горчицей.
