Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 125 г
Вода — 79 мл
Сухие дрожжи — 0,4 г
Соль — 3 г
Оливковое масло — 2 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 35 г
Соль — 0,3 г
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 50 г
Свинина — 16 г
Бекон — 12 г
Свежий перец чили — 2 г
Маринованные луковички — 7 г
Маринованный халапеньо — 5 г
Для завершения
Охотничий соус — 10 г
Приправа для пиццы — 0,3 г
Чесночное масло — 2 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замесите тесто.
Когда тесто соберётся в однородную массу, добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость
и оставьте при комнатной температуре примерно на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте свинину
Свинину нарежьте очень тонкими небольшими кусочками.
Разогрейте сухую сковороду.
Выложите мясо и быстро обжарьте до полной готовности и лёгкого подрумянивания.
Снимите с огня и немного остудите.
Не пересушивайте свинину, поскольку она ещё будет запекаться в духовке.

Подготовьте бекон
Бекон нарежьте небольшими кусочками.
Обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты, чтобы он слегка подрумянился и начал отдавать жир.
Переложите на бумажное полотенце и немного остудите.

Подготовьте острую начинку
Свежий перец чили нарежьте тонкими колечками.
Маринованные луковички слегка обсушите.
Халапеньо хорошо слейте от маринада и обсушите.
Если луковички крупные, разрежьте их пополам.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с солью.
Перемешайте.
Соус варить не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте духовку до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки хорошо прогревайте не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить воздушность края.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Распределите по основе 30–35 г томатной основы, оставляя свободным край.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте подготовленную свинину и бекон.
Распределите свежий чили, маринованные луковички и халапеньо.
Не перегружайте поверхность начинкой.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен хорошо подняться и стать золотисто-румяным,
моцарелла — полностью расплавиться, а мясная начинка — хорошо прогреться и слегка подрумяниться.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Тонкими полосками нанесите охотничий соус.
Слегка посыпьте поверхность приправой для пиццы.
Сбрызните чесночным маслом.
Оставьте пиццу на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Огненную пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей так, чтобы в каждом кусочке сочетались моцарелла,
свинина, бекон, чили и маринованные овощи.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Охотничий соус нанесите тонкими линиями уже после выпечки.
Оставьте хорошо видимыми румяное мясо, кольца чили, халапеньо и маринованные луковички.

Полезные советы
Свинину предварительно приготовьте до полной готовности, чтобы она не осталась сырой внутри.
Бекон лучше слегка обжарить заранее, чтобы удалить лишний жир.
Маринованные луковички и халапеньо обязательно обсушивайте от лишнего рассола.
Свежий чили нарезайте тонко, чтобы острота распределялась равномерно.
Не увеличивайте одновременно количество свежего чили и халапеньо — вместе они уже дают выраженную остроту.
Охотничий соус наносите после выпечки, чтобы его вкус оставался ярким.
Чесночного масла нужно совсем немного, чтобы оно дополняло начинку, а не перебивало её.
Не перегружайте пиццу томатной основой: для 26 см достаточно тонкого слоя.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока сыр остаётся тягучим, а мясная начинка — сочной.

Огненная пицца — острая пицца с тонким румяным тестом, томатной основой, расплавленной моцареллой, сочной свининой, беконом, свежим перцем чили, маринованными луковичками и халапеньо. После выпечки пицца дополняется охотничьим соусом, приправой и небольшим количеством чесночного масла.