Ингредиенты
Для мясной основы
Говядина на кости — 600 г
Вода — 2,3–2,5 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Душистый перец горошком - 4–5 шт.
Соль — по вкусу
Для супа
Картофель — 5 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 3 шт.
Копчёные или охотничьи колбаски - 250 г
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 1 ст. л.
Паприка — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая петрушка — небольшой пучок
Зелёный лук — по желанию
Сметана — по желанию
Для мясной основы
Говядина на кости — 600 г
Вода — 2,3–2,5 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Душистый перец горошком - 4–5 шт.
Соль — по вкусу
Для супа
Картофель — 5 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 3 шт.
Копчёные или охотничьи колбаски - 250 г
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 1 ст. л.
Паприка — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая петрушка — небольшой пучок
Зелёный лук — по желанию
Сметана — по желанию
Способ приготовления
Приготовьте мясной бульон
Говядину на кости промойте и залейте холодной водой.
Поставьте кастрюлю на средний огонь.
После закипания тщательно снимите пену.
Добавьте очищенные лук и морковь, лавровый лист и душистый перец.
Убавьте огонь и варите при слабом кипении около 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Достаньте мясо из бульона.
Бульон процедите через мелкое сито.
Мясо снимите с кости и нарежьте небольшими кусочками.
Подготовьте овощи и колбаски
Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками.
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Морковь нарежьте кружочками или небольшими кусочками.
Болгарский перец нарежьте полосками или кубиками.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
Чеснок мелко порубите.
Колбаски нарежьте кружочками.
Приготовьте овощную основу
Разогрейте растительное масло в кастрюле.
Добавьте лук и морковь.
Обжаривайте 4–5 минут до мягкости.
Добавьте болгарский перец и готовьте ещё 2–3 минуты.
Положите помидоры и паприку.
Перемешайте и тушите около 4 минут.
Добавьте чеснок и прогрейте ещё 20–30 секунд.
Сварите суп
Влейте процеженный мясной бульон.
Добавьте картофель.
Доведите до кипения и варите около 12–15 минут.
Добавьте овощную основу.
Продолжайте варить ещё 8–10 минут, пока картофель почти полностью не станет мягким.
Верните в суп мясо.
Добавьте колбаски
Положите нарезанные копчёные колбаски.
Варите ещё 5–7 минут на слабом огне.
Посолите и поперчите по вкусу.
Завершите приготовление
Снимите суп с огня.
Добавьте свежую петрушку.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте Охотничий суп горячим в глубоких тарелках.
В каждую порцию положите кусочки мяса, картофеля и копчёных колбасок.
Посыпьте свежей петрушкой.
По желанию подайте сметану и свежий хлеб.
Современная подача
Подавайте суп в широкой глубокой керамической тарелке.
Разместите сверху несколько кружочков колбаски и кусочки мяса.
Добавьте свежую петрушку и немного зелёного лука.
По желанию завершите тонкими кольцами свежего острого перца.
Полезные советы
Для более насыщенного вкуса используйте мясо на кости — оно делает бульон более глубоким.
Не допускайте сильного кипения бульона, чтобы он оставался чистым и насыщенным.
Колбаски лучше добавлять ближе к концу приготовления, чтобы они сохранили аромат и не разварились.
По желанию часть говядины можно заменить свининой.
Корень сельдерея можно добавить к овощам по желанию.
Для более дымного вкуса можно использовать копчёные охотничьи колбаски.
Не режьте картофель слишком мелко — крупные кусочки лучше сохраняют форму в густом супе.
После настаивания вкус супа становится более насыщенным.
Приготовьте мясной бульон
Говядину на кости промойте и залейте холодной водой.
Поставьте кастрюлю на средний огонь.
После закипания тщательно снимите пену.
Добавьте очищенные лук и морковь, лавровый лист и душистый перец.
Убавьте огонь и варите при слабом кипении около 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Достаньте мясо из бульона.
Бульон процедите через мелкое сито.
Мясо снимите с кости и нарежьте небольшими кусочками.
Подготовьте овощи и колбаски
Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками.
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Морковь нарежьте кружочками или небольшими кусочками.
Болгарский перец нарежьте полосками или кубиками.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
Чеснок мелко порубите.
Колбаски нарежьте кружочками.
Приготовьте овощную основу
Разогрейте растительное масло в кастрюле.
Добавьте лук и морковь.
Обжаривайте 4–5 минут до мягкости.
Добавьте болгарский перец и готовьте ещё 2–3 минуты.
Положите помидоры и паприку.
Перемешайте и тушите около 4 минут.
Добавьте чеснок и прогрейте ещё 20–30 секунд.
Сварите суп
Влейте процеженный мясной бульон.
Добавьте картофель.
Доведите до кипения и варите около 12–15 минут.
Добавьте овощную основу.
Продолжайте варить ещё 8–10 минут, пока картофель почти полностью не станет мягким.
Верните в суп мясо.
Добавьте колбаски
Положите нарезанные копчёные колбаски.
Варите ещё 5–7 минут на слабом огне.
Посолите и поперчите по вкусу.
Завершите приготовление
Снимите суп с огня.
Добавьте свежую петрушку.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте Охотничий суп горячим в глубоких тарелках.
В каждую порцию положите кусочки мяса, картофеля и копчёных колбасок.
Посыпьте свежей петрушкой.
По желанию подайте сметану и свежий хлеб.
Современная подача
Подавайте суп в широкой глубокой керамической тарелке.
Разместите сверху несколько кружочков колбаски и кусочки мяса.
Добавьте свежую петрушку и немного зелёного лука.
По желанию завершите тонкими кольцами свежего острого перца.
Полезные советы
Для более насыщенного вкуса используйте мясо на кости — оно делает бульон более глубоким.
Не допускайте сильного кипения бульона, чтобы он оставался чистым и насыщенным.
Колбаски лучше добавлять ближе к концу приготовления, чтобы они сохранили аромат и не разварились.
По желанию часть говядины можно заменить свининой.
Корень сельдерея можно добавить к овощам по желанию.
Для более дымного вкуса можно использовать копчёные охотничьи колбаски.
Не режьте картофель слишком мелко — крупные кусочки лучше сохраняют форму в густом супе.
После настаивания вкус супа становится более насыщенным.
Охотничий суп
Охотничий суп — насыщенный домашний суп на мясном бульоне с говядиной, копчёными колбасками, картофелем, морковью, сладким перцем и помидорами. Аромат паприки, чеснока и копчёностей делает вкус особенно ярким и сытным.
