Ингредиенты
Для основы:
Репчатый лук — 1 кг
Сливочное масло — 50 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Говяжий или куриный бульон — 1,5 л
Сухое белое вино — 100 мл (по желанию)
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Дополнительные ингредиенты:
Чеснок — 1 зубчик
Багет или французский хлеб — 6–8 ломтиков
Сыр грюйер или эмменталь — 150 г
Специи:
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Тимьян — 1 ч. л. (свежий или сушёный)
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая зелень — по желанию
Дополнительный тёртый сыр — по желанию
Для основы:
Репчатый лук — 1 кг
Сливочное масло — 50 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Говяжий или куриный бульон — 1,5 л
Сухое белое вино — 100 мл (по желанию)
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Дополнительные ингредиенты:
Чеснок — 1 зубчик
Багет или французский хлеб — 6–8 ломтиков
Сыр грюйер или эмменталь — 150 г
Специи:
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Тимьян — 1 ч. л. (свежий или сушёный)
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая зелень — по желанию
Дополнительный тёртый сыр — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте лук
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло вместе с растительным.
Добавьте лук и готовьте на среднем огне, периодически помешивая.
Медленно обжаривайте лук около 35–45 минут,
пока он не станет мягким и приобретёт насыщенный золотистый цвет.
Именно длительная карамелизация создаёт характерный вкус французского лукового супа.
Приготовьте основу супа
Добавьте к луку измельчённый чеснок и готовьте ещё около минуты.
Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте её несколько секунд.
При желании влейте белое вино и дайте ему немного выпариться.
Сварите суп
Влейте горячий бульон.
Добавьте лавровый лист, тимьян, соль и чёрный перец.
После закипания уменьшите огонь и варите суп около 25–30 минут, чтобы вкус стал насыщенным.
Перед подачей удалите лавровый лист.
Подготовьте сырные гренки
Ломтики багета подсушите в духовке или на сухой сковороде.
Натрите хлеб чесноком и посыпьте тёртым сыром.
Запекайте до расплавления сыра и лёгкой золотистой корочки.
Соберите блюдо
Разлейте горячий суп по жаропрочным тарелкам или мискам.
Сверху положите сырную гренку.
При желании дополнительно посыпьте сыром и запеките несколько минут до красивой корочки.
Домашняя подача
Подавайте луковый суп сразу после приготовления с хрустящим хлебом
и большим количеством расплавленного сыра.
Лучше всего использовать глубокие керамические тарелки, которые хорошо сохраняют тепло.
Современная подача
Подавайте суп в небольшой керамической чаше.
Сверху разместите тонкую сырную гренку с золотистой корочкой,
украсьте свежим тимьяном и несколькими каплями ароматного масла.
Минималистичная подача подчёркивает насыщенный цвет карамелизированного лука.
Полезные советы
Самый важный этап — медленная карамелизация лука.
Если жарить его быстро на сильном огне, суп не получит глубокий сладковатый вкус.
Лучше использовать несколько сортов лука — вкус получится более сложным и ароматным.
Не добавляйте слишком много бульона сразу — сначала важно сохранить насыщенность луковой основы.
Для классического вкуса лучше выбирать сыры, которые хорошо плавятся: грюйер, эмменталь или похожие сорта.
Суп становится ещё вкуснее после короткого настаивания, когда аромат лука и специй полностью раскрывается.
Лук должен стать мягким и золотистым, но не подгоревшим — горечь испортит вкус блюда.
Подготовьте лук
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло вместе с растительным.
Добавьте лук и готовьте на среднем огне, периодически помешивая.
Медленно обжаривайте лук около 35–45 минут,
пока он не станет мягким и приобретёт насыщенный золотистый цвет.
Именно длительная карамелизация создаёт характерный вкус французского лукового супа.
Приготовьте основу супа
Добавьте к луку измельчённый чеснок и готовьте ещё около минуты.
Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте её несколько секунд.
При желании влейте белое вино и дайте ему немного выпариться.
Сварите суп
Влейте горячий бульон.
Добавьте лавровый лист, тимьян, соль и чёрный перец.
После закипания уменьшите огонь и варите суп около 25–30 минут, чтобы вкус стал насыщенным.
Перед подачей удалите лавровый лист.
Подготовьте сырные гренки
Ломтики багета подсушите в духовке или на сухой сковороде.
Натрите хлеб чесноком и посыпьте тёртым сыром.
Запекайте до расплавления сыра и лёгкой золотистой корочки.
Соберите блюдо
Разлейте горячий суп по жаропрочным тарелкам или мискам.
Сверху положите сырную гренку.
При желании дополнительно посыпьте сыром и запеките несколько минут до красивой корочки.
Домашняя подача
Подавайте луковый суп сразу после приготовления с хрустящим хлебом
и большим количеством расплавленного сыра.
Лучше всего использовать глубокие керамические тарелки, которые хорошо сохраняют тепло.
Современная подача
Подавайте суп в небольшой керамической чаше.
Сверху разместите тонкую сырную гренку с золотистой корочкой,
украсьте свежим тимьяном и несколькими каплями ароматного масла.
Минималистичная подача подчёркивает насыщенный цвет карамелизированного лука.
Полезные советы
Самый важный этап — медленная карамелизация лука.
Если жарить его быстро на сильном огне, суп не получит глубокий сладковатый вкус.
Лучше использовать несколько сортов лука — вкус получится более сложным и ароматным.
Не добавляйте слишком много бульона сразу — сначала важно сохранить насыщенность луковой основы.
Для классического вкуса лучше выбирать сыры, которые хорошо плавятся: грюйер, эмменталь или похожие сорта.
Суп становится ещё вкуснее после короткого настаивания, когда аромат лука и специй полностью раскрывается.
Лук должен стать мягким и золотистым, но не подгоревшим — горечь испортит вкус блюда.
Луковый суп
Нежный луковый суп с золотистым карамелизированным луком, ароматным бульоном и хрустящей сырной гренкой — это одно из самых известных блюд французской кухни. Медленное приготовление раскрывает естественную сладость лука, а сочетание насыщенного бульона, хлеба и расплавленного сыра делает суп сытным и глубоким по вкусу.
