Ингредиенты
Для светлых коржей:
Яйца — 3 шт.
Сахар — 120 г
Пшеничная мука — 120 г
Разрыхлитель — 5 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для ореховых коржей:
Яйца — 3 шт.
Сахар — 120 г
Пшеничная мука — 90 г
Грецкие орехи — 70 г
Разрыхлитель — 5 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для крема:
Сливочный сыр — 400 г
Сливки 33–35% — 400 мл
Сахарная пудра — 120 г
Ванильный сахар — 8 г
Для прослойки:
Грецкие орехи — 80 г
Для украшения:
Грецкие орехи — 80 г
Тёмный шоколад — 20 г
Для светлых коржей:
Яйца — 3 шт.
Сахар — 120 г
Пшеничная мука — 120 г
Разрыхлитель — 5 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для ореховых коржей:
Яйца — 3 шт.
Сахар — 120 г
Пшеничная мука — 90 г
Грецкие орехи — 70 г
Разрыхлитель — 5 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для крема:
Сливочный сыр — 400 г
Сливки 33–35% — 400 мл
Сахарная пудра — 120 г
Ванильный сахар — 8 г
Для прослойки:
Грецкие орехи — 80 г
Для украшения:
Грецкие орехи — 80 г
Тёмный шоколад — 20 г
Способ приготовления
Подготовьте орехи
Грецкие орехи выложите на сухой противень.
Подсушите при 160 °C около 8–10 минут.
Полностью остудите.
Для теста измельчите орехи в мелкую крошку.
Для прослойки и украшения часть орехов оставьте более крупными.
Приготовьте светлые коржи
Яйца соедините с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Взбивайте 4–5 минут, пока масса не станет светлой и пышной.
Муку соедините с разрыхлителем и просейте в яичную массу.
Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх.
Вылейте тесто в форму диаметром 20 см, застеленную пергаментом.
Выпекайте при 175 °C около 20–25 минут.
Полностью остудите.
Приготовьте ореховые коржи
Яйца соедините с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Взбейте до светлой пышной массы.
Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и измельчённые грецкие орехи.
Добавьте сухую смесь к яйцам.
Аккуратно перемешайте, стараясь сохранить воздушность теста.
Переложите в форму диаметром 20 см.
Выпекайте при 175 °C около 20–25 минут.
Остудите.
Подготовьте коржи к сборке
Каждый корж аккуратно подровняйте.
Светлый и ореховый бисквиты разрежьте на 2 одинаковых коржа.
В итоге получится 4 коржа: два светлых и два ореховых.
Приготовьте крем
Холодный сливочный сыр соедините с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Перемешайте до гладкости.
Отдельно взбейте хорошо охлаждённые сливки до мягких устойчивых пиков.
Постепенно добавьте их к сливочному сыру.
Аккуратно перемешайте до получения густого, но нежного крема.
Уберите в холодильник до сборки.
Соберите торт
Положите первый светлый корж на блюдо.
Равномерно нанесите слой крема.
Посыпьте небольшим количеством рубленых грецких орехов.
Накройте ореховым коржом.
Снова нанесите крем и ореховую крошку.
Следующим положите второй светлый корж.
Повторите слой крема и орехов.
Завершите вторым ореховым коржом.
Верх и бока торта покройте оставшимся кремом.
Бока слегка разровняйте.
Украсьте торт
Оставшийся крем переложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Отсадите сверху небольшие кудрявые завитки по кругу или группами.
Оставшееся пространство слегка посыпьте ореховой крошкой.
Тёмный шоколад натрите на мелкой тёрке и добавьте совсем немного к орехам.
На верх выложите несколько целых половинок грецких орехов.
По бокам торта добавьте ореховую крошку, особенно на тех участках, где хорошо видны ореховые слои.
Не закрывайте торт полностью толстым слоем орехов — между крошкой должны оставаться светлые участки крема.
Оставьте для пропитки
Уберите собранный торт в холодильник минимум на 8 часов.
Лучше оставить его на ночь.
За это время крем хорошо пропитает коржи, и текстура станет мягкой и нежной.
Перед подачей достаньте торт из холодильника примерно на 15–20 минут.
Домашняя подача
Подавайте хорошо охлаждённый торт на светлом блюде.
Нарежьте его аккуратными кусочками.
В разрезе должны чередоваться светлые и ореховые слои, соединённые белым кремом.
Сверху оставьте кудрявые кремовые завитки, немного ореховой и шоколадной крошки и половинки грецких орехов.
Современная подача
Выложите один кусочек на светлую тарелку.
Сверху можно оставить небольшой кремовый завиток и половинку грецкого ореха.
Главный акцент сделайте на контрастном разрезе:
светлые коржи, более тёмные ореховые слои и тонкие прослойки белого крема.
Полезные советы
Грецкие орехи лучше предварительно немного подсушить — так их аромат становится ярче.
Не измельчайте орехи для теста в слишком мелкую пасту: нужна именно мелкая сухая крошка.
После добавления муки и орехов не перемешивайте тесто слишком долго.
Не пересушивайте коржи.
Полностью охлаждайте бисквиты перед разрезанием.
Крем готовьте только из хорошо охлаждённых сливок и сливочного сыра.
Ореховую крошку между слоями распределяйте тонко, чтобы торт оставался нежным.
Не используйте слишком много шоколада — он должен только слегка дополнять ореховый вкус.
Кремовые завитки отсаживайте на хорошо охлаждённый торт.
Для красивого разреза используйте острый нож.
Перед нарезкой дайте торту немного постоять при комнатной температуре.
После сборки обязательно выдержите торт не менее 8 часов, лучше всю ночь.
Подготовьте орехи
Грецкие орехи выложите на сухой противень.
Подсушите при 160 °C около 8–10 минут.
Полностью остудите.
Для теста измельчите орехи в мелкую крошку.
Для прослойки и украшения часть орехов оставьте более крупными.
Приготовьте светлые коржи
Яйца соедините с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Взбивайте 4–5 минут, пока масса не станет светлой и пышной.
Муку соедините с разрыхлителем и просейте в яичную массу.
Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх.
Вылейте тесто в форму диаметром 20 см, застеленную пергаментом.
Выпекайте при 175 °C около 20–25 минут.
Полностью остудите.
Приготовьте ореховые коржи
Яйца соедините с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Взбейте до светлой пышной массы.
Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и измельчённые грецкие орехи.
Добавьте сухую смесь к яйцам.
Аккуратно перемешайте, стараясь сохранить воздушность теста.
Переложите в форму диаметром 20 см.
Выпекайте при 175 °C около 20–25 минут.
Остудите.
Подготовьте коржи к сборке
Каждый корж аккуратно подровняйте.
Светлый и ореховый бисквиты разрежьте на 2 одинаковых коржа.
В итоге получится 4 коржа: два светлых и два ореховых.
Приготовьте крем
Холодный сливочный сыр соедините с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Перемешайте до гладкости.
Отдельно взбейте хорошо охлаждённые сливки до мягких устойчивых пиков.
Постепенно добавьте их к сливочному сыру.
Аккуратно перемешайте до получения густого, но нежного крема.
Уберите в холодильник до сборки.
Соберите торт
Положите первый светлый корж на блюдо.
Равномерно нанесите слой крема.
Посыпьте небольшим количеством рубленых грецких орехов.
Накройте ореховым коржом.
Снова нанесите крем и ореховую крошку.
Следующим положите второй светлый корж.
Повторите слой крема и орехов.
Завершите вторым ореховым коржом.
Верх и бока торта покройте оставшимся кремом.
Бока слегка разровняйте.
Украсьте торт
Оставшийся крем переложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Отсадите сверху небольшие кудрявые завитки по кругу или группами.
Оставшееся пространство слегка посыпьте ореховой крошкой.
Тёмный шоколад натрите на мелкой тёрке и добавьте совсем немного к орехам.
На верх выложите несколько целых половинок грецких орехов.
По бокам торта добавьте ореховую крошку, особенно на тех участках, где хорошо видны ореховые слои.
Не закрывайте торт полностью толстым слоем орехов — между крошкой должны оставаться светлые участки крема.
Оставьте для пропитки
Уберите собранный торт в холодильник минимум на 8 часов.
Лучше оставить его на ночь.
За это время крем хорошо пропитает коржи, и текстура станет мягкой и нежной.
Перед подачей достаньте торт из холодильника примерно на 15–20 минут.
Домашняя подача
Подавайте хорошо охлаждённый торт на светлом блюде.
Нарежьте его аккуратными кусочками.
В разрезе должны чередоваться светлые и ореховые слои, соединённые белым кремом.
Сверху оставьте кудрявые кремовые завитки, немного ореховой и шоколадной крошки и половинки грецких орехов.
Современная подача
Выложите один кусочек на светлую тарелку.
Сверху можно оставить небольшой кремовый завиток и половинку грецкого ореха.
Главный акцент сделайте на контрастном разрезе:
светлые коржи, более тёмные ореховые слои и тонкие прослойки белого крема.
Полезные советы
Грецкие орехи лучше предварительно немного подсушить — так их аромат становится ярче.
Не измельчайте орехи для теста в слишком мелкую пасту: нужна именно мелкая сухая крошка.
После добавления муки и орехов не перемешивайте тесто слишком долго.
Не пересушивайте коржи.
Полностью охлаждайте бисквиты перед разрезанием.
Крем готовьте только из хорошо охлаждённых сливок и сливочного сыра.
Ореховую крошку между слоями распределяйте тонко, чтобы торт оставался нежным.
Не используйте слишком много шоколада — он должен только слегка дополнять ореховый вкус.
Кремовые завитки отсаживайте на хорошо охлаждённый торт.
Для красивого разреза используйте острый нож.
Перед нарезкой дайте торту немного постоять при комнатной температуре.
После сборки обязательно выдержите торт не менее 8 часов, лучше всю ночь.
Ореховый торт
Ореховый торт — нежный многослойный торт с чередующимися светлыми и ореховыми коржами, прослоенными мягким сливочным кремом. В ореховых слоях чувствуется насыщенный вкус грецкого ореха, а небольшое количество шоколадной крошки добавляет лёгкую шоколадную нотку. Сверху торт украшен кудрявыми завитками белого крема, ореховой крошкой и половинками грецких орехов.
