Ингредиенты

Для основы:
Печенье Орео — 250 г
Сливочное масло — 80 г
Для сырного слоя:
Сливочный сыр — 500 г
Сливки 33–35% — 250 мл
Сахарная пудра — 100 г
Белый шоколад — 100 г
Желатин — 10 г
Холодная вода — 50 мл
Ванильный сахар — 8 г
Печенье Орео — 100 г
Для шоколадной глазировки:
Тёмный шоколад — 100 г
Сливки 33–35% — 80 мл
Сливочное масло — 15 г
Для украшения:
Печенье Орео — 6–8 шт.

Способ приготовления

Приготовьте основу
Печенье Орео измельчите вместе с кремовой начинкой в мелкую крошку.
Сливочное масло растопите и смешайте с печеньем.
Масса должна получиться влажной и хорошо держать форму.
Разъёмную форму диаметром 20 см застелите пергаментом.
Выложите основу на дно и хорошо утрамбуйте.
Уберите в холодильник на 30 минут.

Приготовьте сырную начинку
Желатин залейте 50 мл холодной воды и оставьте на 10–15 минут для набухания.
Белый шоколад растопите на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи.
Сливочный сыр соедините с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Перемешайте до гладкой однородной массы.
Набухший желатин аккуратно растопите, не доводя до кипения.
Добавьте несколько ложек сырной массы к желатину и перемешайте.
Затем влейте желатиновую смесь в оставшийся сливочный сыр.
Перемешайте.
Добавьте растопленный белый шоколад.
Снова перемешайте до однородности.

Добавьте взбитые сливки
Хорошо охлаждённые сливки взбейте до мягких устойчивых пиков.
Аккуратно соедините их с сырной массой.
Печенье Орео крупно порубите.
Добавьте его в крем и осторожно перемешайте лопаткой.
Не измельчайте печенье слишком мелко — небольшие кусочки должны хорошо ощущаться внутри чизкейка.

Соберите чизкейк
Достаньте охлаждённую основу из холодильника.
Выложите сверху сырный крем.
Разровняйте поверхность лопаткой.
Слегка постучите формой по столу, чтобы убрать крупные пузырьки воздуха.
Уберите чизкейк в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Начинка должна полностью стабилизироваться.

Приготовьте шоколадную глазировку
Тёмный шоколад мелко порубите.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Снимите с огня и залейте ими шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
Добавьте сливочное масло и снова перемешайте.
Дайте глазировке немного остыть.
Она должна оставаться текучей, но не быть горячей.

Украсьте чизкейк
Достаньте хорошо охлаждённый чизкейк из формы.
Выложите сверху несколько целых печений Орео.
Аккуратно нанесите шоколадную глазировку по краю торта.
Дайте небольшим порциям шоколада стекать вниз по бокам.
Оставшуюся глазировку можно распределить тонким слоем вокруг печений, но не закрывайте ею всю поверхность.
Главный эффект должен создавать контраст светлого крема, тёмного печенья и шоколадных потёков.

Домашняя подача
Подавайте чизкейк хорошо охлаждённым.
Разрежьте его на аккуратные кусочки.
На каждом кусочке должны быть видны тёмная основа,
белый сливочный слой с кусочками Орео и шоколадное покрытие сверху.
Дополнительный декор не нужен — целые печенья уже делают торт узнаваемым и аппетитным.

Современная подача
Выложите кусочек чизкейка на светлую тарелку.
Сверху оставьте одно небольшое печенье Орео и немного шоколадной глазировки.
Особенно красиво выглядит боковой разрез, где хорошо заметны контрастные слои.
Порционная подача
Этот же десерт можно приготовить не в виде целого торта, а порционно в небольших креманках или стаканчиках.
На дно выложите крошку Орео, затем сырный крем с кусочками печенья.
Сверху добавьте немного шоколадной глазировки и половинку или небольшое целое печенье.
Для порционного варианта охлаждение также обязательно.

Полезные советы
Печенье для основы измельчайте вместе с кремовой начинкой.
Хорошо утрамбуйте основу, чтобы она не рассыпалась при нарезке.
Не перегревайте желатин и белый шоколад.
Все молочные ингредиенты для взбивания должны быть хорошо охлаждёнными.
Не добавляйте слишком мелко измельчённое печенье в крем — небольшие кусочки дают более приятную текстуру.
Перед нанесением глазировки чизкейк должен полностью застыть.
Шоколадная глазировка должна быть тёплой и текучей, но не горячей.
Потеки лучше делать небольшими порциями, чтобы они выглядели аккуратно.
Целые печенья выкладывайте непосредственно перед подачей.
Порционный вариант удобно готовить в креманках заранее.
Храните готовый чизкейк в холодильнике в закрытом виде.

Орео-чизкейк — нежный сливочный чизкейк без выпечки с насыщенной тёмной основой из печенья Орео и воздушной сырной начинкой с кусочками шоколадного печенья. Сверху десерт украшают целыми печеньями Орео и шоколадной глазировкой, которая тонкими потёками стекает по краям. Контраст белого кремового слоя и тёмной основы делает чизкейк особенно эффектным.