Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатного соуса:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 115 г
Куриное филе — 70 г
Ветчина — 50 г
Шампиньоны — 50 г
Болгарский перец — 25 г
Маслины без косточек — 25 г
Красный лук — 25 г
Пармезан — 10 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для подачи:
Свежий базилик — 3–4 небольших листочка
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатного соуса:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 115 г
Куриное филе — 70 г
Ветчина — 50 г
Шампиньоны — 50 г
Болгарский перец — 25 г
Маслины без косточек — 25 г
Красный лук — 25 г
Пармезан — 10 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для подачи:
Свежий базилик — 3–4 небольших листочка
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Соберите тесто в шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто и оставьте при комнатной температуре.
Подготовьте курицу
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
Слегка посолите.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте курицу 4–5 минут,
пока кусочки не станут золотистыми снаружи и полностью приготовятся внутри.
Не пересушивайте мясо.
Подготовьте грибы
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
На хорошо разогретой сковороде обжарьте их 3–4 минуты,
пока лишняя влага не испарится, а края слегка не подрумянятся.
Снимите с огня.
Подготовьте остальные продукты
Ветчину нарежьте тонкими полосками.
Болгарский перец — небольшой тонкой соломкой.
Маслины разрежьте пополам.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Приготовьте соус
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло,
измельчённый чеснок, орегано, соль и чёрный перец.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по основе 55–60 г томатного соуса, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте курицу, ветчину и обжаренные грибы.
Распределите болгарский перец, маслины и красный лук.
Сверху посыпьте пармезаном.
Слегка сбрызните пиццу оливковым маслом.
Начинки должно быть достаточно для насыщенного вкуса,
но без толстого слоя — так тесто хорошо пропечётся.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а начинка слегка не подрумянится.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Добавьте несколько небольших листочков свежего базилика.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Особенную пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр остаётся тягучим, а край — румяным.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо заметными курицу, ветчину, грибы, маслины и яркие кусочки сладкого перца.
Перед подачей добавьте несколько листочков свежего базилика и буквально несколько капель оливкового масла.
Полезные советы
Куриное филе достаточно только слегка подрумянить — окончательно оно дойдёт в духовке.
Грибы обязательно обжарьте заранее, чтобы они не дали лишнюю влагу.
Помидоры для соуса должны быть достаточно густыми.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Не перегружайте пиццу начинкой, особенно если тесто тонкое.
Красный лук нарезайте тонко — он успеет стать мягким и слегка сладковатым.
Маслины добавляйте умеренно, чтобы они не перебивали вкус курицы и ветчины.
Свежий базилик лучше положить уже после выпечки.
Холодная ферментация 12–18 часов сделает тесто более ароматным и эластичным.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока сыр мягкий, а начинка остаётся сочной.
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Соберите тесто в шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто и оставьте при комнатной температуре.
Подготовьте курицу
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
Слегка посолите.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте курицу 4–5 минут,
пока кусочки не станут золотистыми снаружи и полностью приготовятся внутри.
Не пересушивайте мясо.
Подготовьте грибы
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
На хорошо разогретой сковороде обжарьте их 3–4 минуты,
пока лишняя влага не испарится, а края слегка не подрумянятся.
Снимите с огня.
Подготовьте остальные продукты
Ветчину нарежьте тонкими полосками.
Болгарский перец — небольшой тонкой соломкой.
Маслины разрежьте пополам.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Приготовьте соус
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло,
измельчённый чеснок, орегано, соль и чёрный перец.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по основе 55–60 г томатного соуса, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте курицу, ветчину и обжаренные грибы.
Распределите болгарский перец, маслины и красный лук.
Сверху посыпьте пармезаном.
Слегка сбрызните пиццу оливковым маслом.
Начинки должно быть достаточно для насыщенного вкуса,
но без толстого слоя — так тесто хорошо пропечётся.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а начинка слегка не подрумянится.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Добавьте несколько небольших листочков свежего базилика.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Особенную пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр остаётся тягучим, а край — румяным.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо заметными курицу, ветчину, грибы, маслины и яркие кусочки сладкого перца.
Перед подачей добавьте несколько листочков свежего базилика и буквально несколько капель оливкового масла.
Полезные советы
Куриное филе достаточно только слегка подрумянить — окончательно оно дойдёт в духовке.
Грибы обязательно обжарьте заранее, чтобы они не дали лишнюю влагу.
Помидоры для соуса должны быть достаточно густыми.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Не перегружайте пиццу начинкой, особенно если тесто тонкое.
Красный лук нарезайте тонко — он успеет стать мягким и слегка сладковатым.
Маслины добавляйте умеренно, чтобы они не перебивали вкус курицы и ветчины.
Свежий базилик лучше положить уже после выпечки.
Холодная ферментация 12–18 часов сделает тесто более ароматным и эластичным.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока сыр мягкий, а начинка остаётся сочной.
Особенная пицца
Особенная пицца — сытная домашняя пицца с нежным куриным филе, ветчиной, шампиньонами, сладким перцем, маслинами и красным луком. Тонкое румяное тесто, томатный соус и расплавленная моцарелла соединяют начинку, а небольшое количество пармезана добавляет более насыщенный сырный вкус.
