Ингредиенты
Основные
Курица (бедро или филе) — 400 г
Свинина (лопатка или шея) — 300 г
(можно заменить говядиной)
Рис для паэльи (или круглозёрный) — 300 г
Репчатый лук — 1 крупная шт. (150 г)
Чеснок — 3 зубчика
Болгарский перец — 1–2 шт. (200–250 г)
Томаты (или пассата) — 200 г
Оливковое масло — 3–4 ст. л.
Куриный или мясной бульон — 800–900 мл (горячий)
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Шафран — щепотка (или куркума ½ ч. л. как замена)
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
По желанию (для глубины вкуса)
Зелёный горошек — 100 г
Лимон — для подачи
Свежая петрушка — 1–2 ст. л.
Основные
Курица (бедро или филе) — 400 г
Свинина (лопатка или шея) — 300 г
(можно заменить говядиной)
Рис для паэльи (или круглозёрный) — 300 г
Репчатый лук — 1 крупная шт. (150 г)
Чеснок — 3 зубчика
Болгарский перец — 1–2 шт. (200–250 г)
Томаты (или пассата) — 200 г
Оливковое масло — 3–4 ст. л.
Куриный или мясной бульон — 800–900 мл (горячий)
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Шафран — щепотка (или куркума ½ ч. л. как замена)
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
По желанию (для глубины вкуса)
Зелёный горошек — 100 г
Лимон — для подачи
Свежая петрушка — 1–2 ст. л.
Способ приготовления
Подготовьте ингредиенты
Нарежьте курицу и свинину средними кусками.
Лук нарежьте мелким кубиком,
перец — полосками, чеснок — тонкими пластинами.
Томаты измельчите или используйте пассату.
Обжарьте мясо (основа вкуса)
Разогрейте широкую сковороду или паэльеру с оливковым маслом.
Обжарьте мясо на сильном огне до выраженной золотистой корочки (8–10 минут).
Этот этап формирует насыщенную основу вкуса будущей паэльи.
Переложите мясо на тарелку.
Создайте овощную базу
В той же посуде обжарьте лук и перец до мягкости (5–7 минут).
Добавьте чеснок и готовьте ещё 30–40 секунд, чтобы раскрыть аромат.
Вмешайте томаты и тушите, пока масса слегка не загустеет и не потеряет лишнюю влагу.
Подготовьте рис
Добавьте рис прямо в сковороду.
Перемешайте его с овощной основой, чтобы каждое зерно покрылось маслом и ароматами.
Всыпьте паприку, шафран (или куркуму), соль и перец.
Прогрейте 1–2 минуты.
Основное приготовление
Верните мясо в сковороду.
Влейте горячий бульон.
Равномерно распределите рис и мясо.
Готовьте на среднем огне 15–18 минут, не перемешивая.
При необходимости добавьте горошек за 5 минут до готовности.
Завершение
Когда жидкость полностью впитается, уменьшите огонь до минимума.
Накройте сковороду и дайте паэлье настояться 10–15 минут.
На дне должна образоваться лёгкая карамелизированная корочка риса (socarrat),
это считается признаком правильно приготовленного блюда.
Подача
Подавайте паэлью прямо в сковороде.
Сверху можно добавить свежую петрушку и дольки лимона.
Блюдо лучше всего раскрывается сразу после короткого отдыха,
рис остаётся рассыпчатым, а вкус максимально насыщенным.
Полезные советы
Используйте широкую сковороду: тонкий слой риса — ключ к правильной текстуре.
Не перемешивайте рис во время варки — это главное правило паэльи.
Бульон должен быть горячим при добавлении, иначе нарушится процесс приготовления риса.
Для более глубокого вкуса можно использовать смесь куриного и говяжьего бульона.
Шафран даёт аутентичный вкус и цвет, но куркума остаётся достойной домашней альтернативой.
Дайте блюду настояться после приготовления — это стабилизирует текстуру и вкус.
Подготовьте ингредиенты
Нарежьте курицу и свинину средними кусками.
Лук нарежьте мелким кубиком,
перец — полосками, чеснок — тонкими пластинами.
Томаты измельчите или используйте пассату.
Обжарьте мясо (основа вкуса)
Разогрейте широкую сковороду или паэльеру с оливковым маслом.
Обжарьте мясо на сильном огне до выраженной золотистой корочки (8–10 минут).
Этот этап формирует насыщенную основу вкуса будущей паэльи.
Переложите мясо на тарелку.
Создайте овощную базу
В той же посуде обжарьте лук и перец до мягкости (5–7 минут).
Добавьте чеснок и готовьте ещё 30–40 секунд, чтобы раскрыть аромат.
Вмешайте томаты и тушите, пока масса слегка не загустеет и не потеряет лишнюю влагу.
Подготовьте рис
Добавьте рис прямо в сковороду.
Перемешайте его с овощной основой, чтобы каждое зерно покрылось маслом и ароматами.
Всыпьте паприку, шафран (или куркуму), соль и перец.
Прогрейте 1–2 минуты.
Основное приготовление
Верните мясо в сковороду.
Влейте горячий бульон.
Равномерно распределите рис и мясо.
Готовьте на среднем огне 15–18 минут, не перемешивая.
При необходимости добавьте горошек за 5 минут до готовности.
Завершение
Когда жидкость полностью впитается, уменьшите огонь до минимума.
Накройте сковороду и дайте паэлье настояться 10–15 минут.
На дне должна образоваться лёгкая карамелизированная корочка риса (socarrat),
это считается признаком правильно приготовленного блюда.
Подача
Подавайте паэлью прямо в сковороде.
Сверху можно добавить свежую петрушку и дольки лимона.
Блюдо лучше всего раскрывается сразу после короткого отдыха,
рис остаётся рассыпчатым, а вкус максимально насыщенным.
Полезные советы
Используйте широкую сковороду: тонкий слой риса — ключ к правильной текстуре.
Не перемешивайте рис во время варки — это главное правило паэльи.
Бульон должен быть горячим при добавлении, иначе нарушится процесс приготовления риса.
Для более глубокого вкуса можно использовать смесь куриного и говяжьего бульона.
Шафран даёт аутентичный вкус и цвет, но куркума остаётся достойной домашней альтернативой.
Дайте блюду настояться после приготовления — это стабилизирует текстуру и вкус.
Паэлья с мясом
Паэлья с мясом — современная интерпретация классического испанского блюда, адаптированная для домашней кухни без потери гастрономического характера. Основа блюда — правильно приготовленный рис, насыщенный мясной бульон, овощи и специи, которые создают глубокий вкус и узнаваемую текстуру. В результате получается яркое, ароматное блюдо с рассыпчатым рисом и насыщенным мясным профилем.
