Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 450 г
Молоко — 180 мл
Сливки 10% — 50 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 70 г
Сахар — 55 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 5 г
Соль — 4 г
Ванильный сахар — 8 г
Для творожной начинки:
Творог 5–9% — 350 г
Сметана 20% — 40 г
Яичный желток — 1 шт.
Сахарная пудра — 60 г
Ванильный сахар — 8 г
Кукурузный крахмал — 10 г
Для ягодной начинки:
Малина — 50 г
Черника — голубика — по 45 г
Клюква — 30 г
Кукурузный крахмал — 5 г
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Для подачи: Сахарная пудра — для присыпки
Для теста:
Пшеничная мука — 450 г
Молоко — 180 мл
Сливки 10% — 50 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 70 г
Сахар — 55 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 5 г
Соль — 4 г
Ванильный сахар — 8 г
Для творожной начинки:
Творог 5–9% — 350 г
Сметана 20% — 40 г
Яичный желток — 1 шт.
Сахарная пудра — 60 г
Ванильный сахар — 8 г
Кукурузный крахмал — 10 г
Для ягодной начинки:
Малина — 50 г
Черника — голубика — по 45 г
Клюква — 30 г
Кукурузный крахмал — 5 г
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Для подачи: Сахарная пудра — для присыпки
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Молоко и сливки слегка подогрейте.
Смесь должна быть тёплой, но не горячей.
Добавьте дрожжи,
примерно 1 чайную ложку сахара из общего количества и 2 столовые ложки муки.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
В отдельной миске смешайте яйцо, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
Влейте молочно-дрожжевую смесь.
Постепенно добавляйте просеянную муку и начните замешивать тесто.
Когда тесто соберётся в мягкий ком, добавьте сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте ещё 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным.
Оно должно быть нежным и слегка липким, но хорошо держать форму.
Не добавляйте лишнюю муку — это сделает готовые ватрушки плотными.
Оставьте тесто на подъём
Сформируйте шар и переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Приготовьте творожную начинку
Творог тщательно разомните или протрите через сито.
Добавьте сметану, желток, сахарную пудру и ванильный сахар.
Перемешайте до получения гладкой кремовой массы.
Добавьте кукурузный крахмал и ещё раз хорошо перемешайте.
Начинка должна получиться густой, гладкой и держать форму в углублении ватрушки.
Подготовьте ягоды
Малину, чернику, голубику и клюкву аккуратно промойте и хорошо обсушите.
Особенно тщательно удалите лишнюю воду с малины.
Переложите ягоды в миску и очень аккуратно перемешайте с 5 г кукурузного крахмала.
Не раздавливайте ягоды.
Крупную голубику можно слегка проколоть зубочисткой, но разрезать её не нужно.
Сформируйте ватрушки
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 9 равных частей, примерно по 85–90 г.
Каждую часть округлите в гладкий шар.
Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние.
Накройте и оставьте на 15–20 минут.
После короткого отдыха сделайте в центре каждой заготовки широкое углубление.
Удобно использовать дно стакана, слегка присыпанное мукой.
Не продавливайте тесто до самого дна — должны остаться достаточно высокие и ровные бортики.
Наполните ватрушки
Распределите творожную начинку по углублениям.
На одну ватрушку понадобится примерно 50 г творожной массы.
Разложите сверху ягоды, сочетая малину, чернику, голубику и клюкву.
Не укладывайте слишком много ягод в одну ватрушку — они должны лежать свободно, чтобы творожная начинка оставалась видна.
Вторая расстойка
Накройте ватрушки лёгким полотенцем и оставьте ещё на 20–25 минут.
Тесто должно стать более пышным.
Подготовьте к выпечке
Смешайте яичный желток с молоком.
Аккуратно смажьте яичной смесью только тестяные бортики.
На творожную начинку и ягоды смесь не наносите.
Выпекайте
Заранее разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте ватрушки примерно 22–27 минут,
пока бортики не станут золотисто-румяными, а творожная начинка не схватится.
Ягоды должны сохранить форму, а их сок — немного пропитать творожный слой, не превращая его в жидкий.
Если края начинают быстро темнеть, снизьте температуру до 175 °C в последние минуты.
Остудите и посыпьте пудрой
Достаньте ватрушки из духовки и оставьте на противне примерно на 10 минут.
Затем переложите их на решётку.
Когда выпечка станет тёплой, но уже не горячей, слегка посыпьте каждую ватрушку сахарной пудрой.
Не посыпайте сразу после духовки — пудра может растаять от горячей поверхности.
Домашняя подача
Подавайте ватрушки тёплыми или полностью остывшими к чаю, кофе или молоку.
Выложите их на большое блюдо и слегка присыпьте сахарной пудрой.
Лучше есть в день выпечки, когда тесто особенно мягкое, а ягоды остаются сочными.
Современная подача
Выложите одну ватрушку на большую светлую тарелку.
Сделайте лёгкую присыпку сахарной пудрой и добавьте несколько свежих ягод рядом,
немного малины, черники и голубики.
Главный акцент оставьте на открытой творожной начинке и ярких ягодах.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку в тесто, именно мягкое тесто делает эту версию ватрушки более нежной и воздушной.
Сливочное масло должно быть мягким, а не горячим или полностью растопленным.
Творог лучше брать 5–9% жирности и не слишком влажный.
Слишком мокрый творог сделает начинку жидкой.
Если творог зернистый, обязательно измельчите его или протрите через сито,
начинка получится значительно нежнее.
Не добавляйте слишком много сметаны:
творожная масса должна быть кремовой, но хорошо держать форму.
Ягоды перед выкладыванием обязательно обсушивайте.
Кукурузный крахмал на ягодах помогает частично связать сок, который выделяется при нагревании.
Малину используйте аккуратно, поскольку она самая нежная и легко повреждается при перемешивании.
Клюквы достаточно небольшого количества,
она заметно кислее остальных ягод и должна давать контраст, а не перебивать творожную начинку.
Не заполняйте углубление ягодами до самых краёв — оставляйте часть творожного слоя открытой.
Не перепекайте ватрушки: как только бортики стали золотистыми,
а творожная масса схватилась, выпечку лучше достать.
Сахарную пудру наносите уже после небольшого охлаждения, чтобы она сохранила красивый белый цвет.
В результате должна получиться именно современная ватрушка с классической круглой формой:
мягкий воздушный бортик, гладкая нежная творожная масса, яркие ягоды и лёгкая сахарная пудра сверху.
Приготовьте тесто
Молоко и сливки слегка подогрейте.
Смесь должна быть тёплой, но не горячей.
Добавьте дрожжи,
примерно 1 чайную ложку сахара из общего количества и 2 столовые ложки муки.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
В отдельной миске смешайте яйцо, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
Влейте молочно-дрожжевую смесь.
Постепенно добавляйте просеянную муку и начните замешивать тесто.
Когда тесто соберётся в мягкий ком, добавьте сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте ещё 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным.
Оно должно быть нежным и слегка липким, но хорошо держать форму.
Не добавляйте лишнюю муку — это сделает готовые ватрушки плотными.
Оставьте тесто на подъём
Сформируйте шар и переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Приготовьте творожную начинку
Творог тщательно разомните или протрите через сито.
Добавьте сметану, желток, сахарную пудру и ванильный сахар.
Перемешайте до получения гладкой кремовой массы.
Добавьте кукурузный крахмал и ещё раз хорошо перемешайте.
Начинка должна получиться густой, гладкой и держать форму в углублении ватрушки.
Подготовьте ягоды
Малину, чернику, голубику и клюкву аккуратно промойте и хорошо обсушите.
Особенно тщательно удалите лишнюю воду с малины.
Переложите ягоды в миску и очень аккуратно перемешайте с 5 г кукурузного крахмала.
Не раздавливайте ягоды.
Крупную голубику можно слегка проколоть зубочисткой, но разрезать её не нужно.
Сформируйте ватрушки
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 9 равных частей, примерно по 85–90 г.
Каждую часть округлите в гладкий шар.
Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние.
Накройте и оставьте на 15–20 минут.
После короткого отдыха сделайте в центре каждой заготовки широкое углубление.
Удобно использовать дно стакана, слегка присыпанное мукой.
Не продавливайте тесто до самого дна — должны остаться достаточно высокие и ровные бортики.
Наполните ватрушки
Распределите творожную начинку по углублениям.
На одну ватрушку понадобится примерно 50 г творожной массы.
Разложите сверху ягоды, сочетая малину, чернику, голубику и клюкву.
Не укладывайте слишком много ягод в одну ватрушку — они должны лежать свободно, чтобы творожная начинка оставалась видна.
Вторая расстойка
Накройте ватрушки лёгким полотенцем и оставьте ещё на 20–25 минут.
Тесто должно стать более пышным.
Подготовьте к выпечке
Смешайте яичный желток с молоком.
Аккуратно смажьте яичной смесью только тестяные бортики.
На творожную начинку и ягоды смесь не наносите.
Выпекайте
Заранее разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте ватрушки примерно 22–27 минут,
пока бортики не станут золотисто-румяными, а творожная начинка не схватится.
Ягоды должны сохранить форму, а их сок — немного пропитать творожный слой, не превращая его в жидкий.
Если края начинают быстро темнеть, снизьте температуру до 175 °C в последние минуты.
Остудите и посыпьте пудрой
Достаньте ватрушки из духовки и оставьте на противне примерно на 10 минут.
Затем переложите их на решётку.
Когда выпечка станет тёплой, но уже не горячей, слегка посыпьте каждую ватрушку сахарной пудрой.
Не посыпайте сразу после духовки — пудра может растаять от горячей поверхности.
Домашняя подача
Подавайте ватрушки тёплыми или полностью остывшими к чаю, кофе или молоку.
Выложите их на большое блюдо и слегка присыпьте сахарной пудрой.
Лучше есть в день выпечки, когда тесто особенно мягкое, а ягоды остаются сочными.
Современная подача
Выложите одну ватрушку на большую светлую тарелку.
Сделайте лёгкую присыпку сахарной пудрой и добавьте несколько свежих ягод рядом,
немного малины, черники и голубики.
Главный акцент оставьте на открытой творожной начинке и ярких ягодах.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку в тесто, именно мягкое тесто делает эту версию ватрушки более нежной и воздушной.
Сливочное масло должно быть мягким, а не горячим или полностью растопленным.
Творог лучше брать 5–9% жирности и не слишком влажный.
Слишком мокрый творог сделает начинку жидкой.
Если творог зернистый, обязательно измельчите его или протрите через сито,
начинка получится значительно нежнее.
Не добавляйте слишком много сметаны:
творожная масса должна быть кремовой, но хорошо держать форму.
Ягоды перед выкладыванием обязательно обсушивайте.
Кукурузный крахмал на ягодах помогает частично связать сок, который выделяется при нагревании.
Малину используйте аккуратно, поскольку она самая нежная и легко повреждается при перемешивании.
Клюквы достаточно небольшого количества,
она заметно кислее остальных ягод и должна давать контраст, а не перебивать творожную начинку.
Не заполняйте углубление ягодами до самых краёв — оставляйте часть творожного слоя открытой.
Не перепекайте ватрушки: как только бортики стали золотистыми,
а творожная масса схватилась, выпечку лучше достать.
Сахарную пудру наносите уже после небольшого охлаждения, чтобы она сохранила красивый белый цвет.
В результате должна получиться именно современная ватрушка с классической круглой формой:
мягкий воздушный бортик, гладкая нежная творожная масса, яркие ягоды и лёгкая сахарная пудра сверху.
Ватрушка с ягодами
Ватрушка с ягодами — нежная сдобная выпечка с мягким воздушным тестом, кремовой творожной начинкой и сочными ягодами. Малина, черника, голубика и клюква дают приятное сочетание сладости и лёгкой кислинки, а сахарная пудра завершает вкус и делает выпечку особенно нарядной.
