Ингредиенты
Для теста: Пшеничная мука — 500 г
Холодное молоко — 180 мл
Холодная вода — 50 мл
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 50 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 7 г
Соль — 6 г
Сливочное масло — 40 г
Молотый кардамон — ½ ч. л.
Для ламинирования: Сливочное масло - 220 г
Для ванильного крема:
Молоко — 220 мл
Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 45 г
Кукурузный крахмал — 18 г
Ванильный сахар — 8 г
Сливочное масло — 15 г
Для начинки:
Абрикосовый джем — 100 г
Для смазывания: Яичный желток - 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Для верха: Миндальные лепестки — 30 г
Сахарная пудра — для присыпки
Для теста: Пшеничная мука — 500 г
Холодное молоко — 180 мл
Холодная вода — 50 мл
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 50 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 7 г
Соль — 6 г
Сливочное масло — 40 г
Молотый кардамон — ½ ч. л.
Для ламинирования: Сливочное масло - 220 г
Для ванильного крема:
Молоко — 220 мл
Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 45 г
Кукурузный крахмал — 18 г
Ванильный сахар — 8 г
Сливочное масло — 15 г
Для начинки:
Абрикосовый джем — 100 г
Для смазывания: Яичный желток - 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Для верха: Миндальные лепестки — 30 г
Сахарная пудра — для присыпки
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В миске смешайте холодное молоко, воду, яйцо, сахар, дрожжи и кардамон.
Добавьте муку и начните замешивать тесто.
Когда оно соберётся в мягкий ком, добавьте соль и мягкое сливочное масло.
Вымешивайте тесто примерно 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Тесто не должно быть слишком мягким или липким — оно должно хорошо держать форму.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 45–60 минут.
После первого подъёма слегка обомните тесто, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30–40 минут.
Холодное тесто будет легче ламинировать.
Подготовьте масло
Разложите 220 г сливочного масла между двумя листами пергамента.
Раскатайте масло в ровный прямоугольник примерно 20 × 25 см.
Оно должно быть холодным, но пластичным: не ломаться при сгибании и не размазываться.
Ламинируйте тесто
Охлаждённое тесто раскатайте в прямоугольник примерно 25 × 40 см.
Положите масляный пласт на одну половину теста.
Накройте его второй половиной и тщательно защипните края, полностью закрывая масло.
Аккуратно раскатайте тесто в длинный прямоугольник примерно 20 × 60 см.
Сложите его втрое.
Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 25–30 минут.
Повторите раскатывание и складывание ещё два раза, каждый раз охлаждая тесто перед следующим этапом.
После третьего складывания уберите тесто в холодильник ещё на 1 час.
Так формируется многослойная структура датской выпечки:
последовательные складывания создают множество тонких слоёв теста и масла.
Приготовьте ванильный крем
Молоко нагрейте почти до кипения.
Отдельно смешайте желтки, сахар и кукурузный крахмал.
Постепенно влейте горячее молоко, постоянно перемешивая.
Верните смесь в сотейник и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
Снимите с огня.
Добавьте ванильный сахар и сливочное масло.
Перемешайте до однородности.
Переложите крем в миску и накройте пищевой плёнкой непосредственно по поверхности.
Полностью остудите.
Подготовьте начинку
Перемешайте охлаждённый ванильный крем до гладкости.
Абрикосовый джем слегка перемешайте, чтобы он стал более однородным.
Если джем очень густой, его можно немного согреть, а затем полностью остудить.
Сформируйте цветочные булочки
Охлаждённое ламинированное тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 4–5 мм.
Нарежьте его на 10 квадратов примерно 11 × 11 см.
В центре каждого квадрата сделайте небольшое углубление.
Выложите примерно 20 г ванильного крема и сверху добавьте 8–10 г абрикосового джема.
Теперь сформируйте цветок.
От каждого угла квадрата сделайте разрез по направлению к центру, не доходя примерно 2 см до начинки.
Получатся четыре лепестка.
Поднимите один угол каждого лепестка к центру и слегка прижмите, чтобы получилась аккуратная цветочная форма.
Не закрывайте начинку полностью — крем и джем должны оставаться видимыми в центре.
Аккуратно переложите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Оставьте на расстойку
Накройте булочки лёгким полотенцем.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 60–90 минут.
Заготовки должны стать заметно более пышными.
Не ставьте их в слишком тёплое место — масло между слоями может начать размягчаться и вытекать.
Подготовьте к выпечке
Смешайте яичный желток с молоком.
Очень аккуратно смажьте только тестяные части булочек, не задевая крем и джем.
Сверху посыпьте миндальными лепестками.
Выпекайте
Заранее разогрейте духовку до 190 °C.
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте примерно 18–22 минуты, пока слоёное тесто хорошо не поднимется и не станет золотисто-румяным.
Если поверхность начинает слишком быстро темнеть, снизьте температуру до 180 °C в последние минуты.
Завершите
Достаньте булочки из духовки и оставьте на 10–15 минут.
Когда они немного остынут, слегка присыпьте поверхность сахарной пудрой.
Пудру лучше наносить уже после выпечки, чтобы она осталась белой и красиво выделялась на румяных слоях.
Домашняя подача
Подавайте датские слоёные булочки слегка тёплыми или полностью остывшими к кофе, чаю или молоку.
Выкладывайте их на большое блюдо, чтобы хорошо была видна цветочная форма, крем и абрикосовая начинка.
Современная подача
Выложите одну или две булочки на большую светлую тарелку.
Слегка присыпьте их сахарной пудрой и добавьте несколько свежих ягод рядом.
Миндальные лепестки, румяные слои и открытая абрикосовая начинка должны оставаться главным акцентом.
Полезные советы
Для ламинирования лучше использовать сливочное масло с высоким содержанием жира,
оно лучше держит форму и даёт более выраженные слои.
Тесто и масло во время ламинирования должны быть примерно одинаковой плотности.
Если масло мягкое, уберите тесто в холодильник перед дальнейшей раскаткой.
Не раскатывайте тесто слишком резко, иначе масло может прорвать слои.
После каждого складывания обязательно охлаждайте тесто.
Во время формирования цветков работайте с хорошо охлаждённым тестом.
Не кладите слишком много крема и джема — при выпечке начинка нагревается и может вытечь.
Абрикосовый джем лучше использовать густой, чтобы он оставался в центре цветка.
Не смазывайте яичной смесью сами слоистые срезы слишком сильно — это может склеить отдельные слои.
Миндальные лепестки добавляйте перед выпечкой,
чтобы они успели слегка подрумяниться и дали приятный ореховый аромат.
Сахарную пудру наносите только после небольшого охлаждения булочек.
Не пересушивайте выпечку: готовые булочки должны быть хрустящими снаружи, но мягкими и нежными внутри.
Лучше всего они раскрывают вкус в день выпечки,
пока слои ещё хрустящие, ванильный крем нежный, а абрикосовая начинка остаётся ароматной.
Приготовьте тесто
В миске смешайте холодное молоко, воду, яйцо, сахар, дрожжи и кардамон.
Добавьте муку и начните замешивать тесто.
Когда оно соберётся в мягкий ком, добавьте соль и мягкое сливочное масло.
Вымешивайте тесто примерно 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Тесто не должно быть слишком мягким или липким — оно должно хорошо держать форму.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 45–60 минут.
После первого подъёма слегка обомните тесто, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30–40 минут.
Холодное тесто будет легче ламинировать.
Подготовьте масло
Разложите 220 г сливочного масла между двумя листами пергамента.
Раскатайте масло в ровный прямоугольник примерно 20 × 25 см.
Оно должно быть холодным, но пластичным: не ломаться при сгибании и не размазываться.
Ламинируйте тесто
Охлаждённое тесто раскатайте в прямоугольник примерно 25 × 40 см.
Положите масляный пласт на одну половину теста.
Накройте его второй половиной и тщательно защипните края, полностью закрывая масло.
Аккуратно раскатайте тесто в длинный прямоугольник примерно 20 × 60 см.
Сложите его втрое.
Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 25–30 минут.
Повторите раскатывание и складывание ещё два раза, каждый раз охлаждая тесто перед следующим этапом.
После третьего складывания уберите тесто в холодильник ещё на 1 час.
Так формируется многослойная структура датской выпечки:
последовательные складывания создают множество тонких слоёв теста и масла.
Приготовьте ванильный крем
Молоко нагрейте почти до кипения.
Отдельно смешайте желтки, сахар и кукурузный крахмал.
Постепенно влейте горячее молоко, постоянно перемешивая.
Верните смесь в сотейник и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
Снимите с огня.
Добавьте ванильный сахар и сливочное масло.
Перемешайте до однородности.
Переложите крем в миску и накройте пищевой плёнкой непосредственно по поверхности.
Полностью остудите.
Подготовьте начинку
Перемешайте охлаждённый ванильный крем до гладкости.
Абрикосовый джем слегка перемешайте, чтобы он стал более однородным.
Если джем очень густой, его можно немного согреть, а затем полностью остудить.
Сформируйте цветочные булочки
Охлаждённое ламинированное тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 4–5 мм.
Нарежьте его на 10 квадратов примерно 11 × 11 см.
В центре каждого квадрата сделайте небольшое углубление.
Выложите примерно 20 г ванильного крема и сверху добавьте 8–10 г абрикосового джема.
Теперь сформируйте цветок.
От каждого угла квадрата сделайте разрез по направлению к центру, не доходя примерно 2 см до начинки.
Получатся четыре лепестка.
Поднимите один угол каждого лепестка к центру и слегка прижмите, чтобы получилась аккуратная цветочная форма.
Не закрывайте начинку полностью — крем и джем должны оставаться видимыми в центре.
Аккуратно переложите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Оставьте на расстойку
Накройте булочки лёгким полотенцем.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 60–90 минут.
Заготовки должны стать заметно более пышными.
Не ставьте их в слишком тёплое место — масло между слоями может начать размягчаться и вытекать.
Подготовьте к выпечке
Смешайте яичный желток с молоком.
Очень аккуратно смажьте только тестяные части булочек, не задевая крем и джем.
Сверху посыпьте миндальными лепестками.
Выпекайте
Заранее разогрейте духовку до 190 °C.
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте примерно 18–22 минуты, пока слоёное тесто хорошо не поднимется и не станет золотисто-румяным.
Если поверхность начинает слишком быстро темнеть, снизьте температуру до 180 °C в последние минуты.
Завершите
Достаньте булочки из духовки и оставьте на 10–15 минут.
Когда они немного остынут, слегка присыпьте поверхность сахарной пудрой.
Пудру лучше наносить уже после выпечки, чтобы она осталась белой и красиво выделялась на румяных слоях.
Домашняя подача
Подавайте датские слоёные булочки слегка тёплыми или полностью остывшими к кофе, чаю или молоку.
Выкладывайте их на большое блюдо, чтобы хорошо была видна цветочная форма, крем и абрикосовая начинка.
Современная подача
Выложите одну или две булочки на большую светлую тарелку.
Слегка присыпьте их сахарной пудрой и добавьте несколько свежих ягод рядом.
Миндальные лепестки, румяные слои и открытая абрикосовая начинка должны оставаться главным акцентом.
Полезные советы
Для ламинирования лучше использовать сливочное масло с высоким содержанием жира,
оно лучше держит форму и даёт более выраженные слои.
Тесто и масло во время ламинирования должны быть примерно одинаковой плотности.
Если масло мягкое, уберите тесто в холодильник перед дальнейшей раскаткой.
Не раскатывайте тесто слишком резко, иначе масло может прорвать слои.
После каждого складывания обязательно охлаждайте тесто.
Во время формирования цветков работайте с хорошо охлаждённым тестом.
Не кладите слишком много крема и джема — при выпечке начинка нагревается и может вытечь.
Абрикосовый джем лучше использовать густой, чтобы он оставался в центре цветка.
Не смазывайте яичной смесью сами слоистые срезы слишком сильно — это может склеить отдельные слои.
Миндальные лепестки добавляйте перед выпечкой,
чтобы они успели слегка подрумяниться и дали приятный ореховый аромат.
Сахарную пудру наносите только после небольшого охлаждения булочек.
Не пересушивайте выпечку: готовые булочки должны быть хрустящими снаружи, но мягкими и нежными внутри.
Лучше всего они раскрывают вкус в день выпечки,
пока слои ещё хрустящие, ванильный крем нежный, а абрикосовая начинка остаётся ароматной.
Датские слоёные булочки
Датские слоёные булочки — нежная дрожжевая выпечка с тонкими хрустящими слоями, ванильным кремом и абрикосовым джемом. Цветочная форма делает булочки особенно красивыми, а миндальные лепестки и лёгкая сахарная пудра добавляют приятный хруст и завершённый вкус.
