Ингредиенты
Для предварительного брожения:
Пшеничная хлебная мука — 200 г
Вода — 200 г
Сухие
быстродействующие дрожжи - 0,5 г
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 200 г
Цельнозерновая пшеничная мука — 100 г
Вода — 150 мл
Соль — 10 г
Для формирования:
Пшеничные отруби — 30–40 г
Для предварительного брожения:
Пшеничная хлебная мука — 200 г
Вода — 200 г
Сухие
быстродействующие дрожжи - 0,5 г
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 200 г
Цельнозерновая пшеничная мука — 100 г
Вода — 150 мл
Соль — 10 г
Для формирования:
Пшеничные отруби — 30–40 г
Способ приготовления
Приготовьте предварительное тесто
В миске смешайте 200 г хлебной муки, 200 г воды и 0,5 г сухих дрожжей.
Перемешайте до однородности.
Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 10–14 часов.
За это время смесь должна стать пузырчатой,
более рыхлой и приобрести приятный хлебный аромат с лёгкой кислинкой.
Предварительное брожение здесь не является обязательным для самого существования хлеба,
но оно даёт более глубокий вкус и хорошую структуру.
Замесите тесто
К готовому предварительному тесту добавьте 150 мл воды.
Перемешайте.
Всыпьте оставшуюся хлебную и цельнозерновую муку.
Добавьте соль.
Замесите тесто до однородности.
Вымешивайте примерно 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и достаточно упругим.
Тесто должно быть мягким, но не жидким.
Не добавляйте сразу лишнюю муку: в процессе вымешивания оно станет значительно более удобным в работе.
Основное брожение
Переложите тесто в чистую миску и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
За это время тесто должно заметно увеличиться в объёме.
Если помещение прохладное, брожение может занять немного больше времени.
Разделите тесто
Переложите тесто на рабочую поверхность.
Разделите его на 6 равных частей, примерно по 140 г.
Округлите каждую часть в шар.
Накройте и оставьте на 20–30 минут.
Этот короткий отдых позволит тесту расслабиться и облегчит последующее раскатывание.
Подготовьте духовку
Поставьте в духовку камень, стальной лист или тяжёлый противень.
Разогрейте духовку до максимально высокой температуры, желательно 250–270 °C, минимум 40–45 минут.
Здесь особенно важна именно очень горячая поверхность: резкий нагрев помогает воде внутри теста быстро превратиться в пар и раздуть хлеб изнутри.
Сформируйте хлеб
Рабочую поверхность щедро присыпьте пшеничными отрубями.
Возьмите один шар теста и аккуратно расплющите его.
Раскатайте в круг диаметром примерно 20–22 см и толщиной около 5–7 мм.
Поверхность и низ лепёшки должны быть хорошо покрыты тонким слоем отрубей.
Не оставляйте раскатанные заготовки надолго:
как только сформировали хлеб, его лучше сразу отправлять в духовку.
Выпекайте
Осторожно перенесите лепёшку на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–270 °C примерно 3–5 минут.
Через короткое время хлеб должен начать быстро надуваться, образуя внутри большой воздушный карман.
Как только поверхность покроется румяными пятнышками, а хлеб полностью раскроется, доставайте его из духовки.
Не пересушивайте: айш балади должен оставаться мягким внутри.
Повторите с оставшимися заготовками.
Такой быстрый способ на очень горячей поверхности позволяет получить характерное вспучивание,
которое является одной из главных особенностей айш балади.
Остудите
Готовый хлеб переложите на решётку.
Сложите лепёшки стопкой и накройте чистым полотенцем на 10–15 минут.
Так корочка немного смягчится, а внутри сохранится нежный мякиш.
Домашняя подача
Подавайте египетский хлеб тёплым, разломав или разрезав пополам.
Он отлично подходит к хумусу, бабаганушу, фул-медамес, салатам, супам и мясным блюдам.
Благодаря воздушному карману хлеб удобно использовать и как основу для домашних сэндвичей.
Современная подача
Разложите тёплые лепёшки на большой деревянной доске.
Рядом подайте хумус, густой йогуртовый соус, свежие овощи, зелень и оливковое масло.
Один хлеб можно разрезать и слегка раскрыть, чтобы показать воздушный мякиш внутри.
Полезные советы
Для хорошего «кармана» особенно важны высокая температура и хорошо прогретая поверхность.
Не раскатывайте хлеб слишком толстым — ему будет сложнее быстро раздуться.
Не делайте его и слишком тонким: тогда внутренний слой может получиться сухим.
Отруби лучше использовать именно для подпыла и формирования,
они помогают получить характерную поверхность и не дают тесту прилипать.
После раскатывания не оставляйте лепёшки лежать долго.
Чем быстрее они попадут на горячую поверхность, тем лучше будет подъём.
Не открывайте духовку без необходимости во время выпечки.
Готовый хлеб не пересушивайте: его корочка должна быть румяной, а мякиш — мягким и слегка влажным.
Горячие лепёшки лучше складывать стопкой и накрывать полотенцем — так они останутся мягкими.
Для более выраженного вкуса можно оставить предварительное тесто на ночь,
как в традиционных современных домашних технологиях айш балади.
Приготовьте предварительное тесто
В миске смешайте 200 г хлебной муки, 200 г воды и 0,5 г сухих дрожжей.
Перемешайте до однородности.
Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 10–14 часов.
За это время смесь должна стать пузырчатой,
более рыхлой и приобрести приятный хлебный аромат с лёгкой кислинкой.
Предварительное брожение здесь не является обязательным для самого существования хлеба,
но оно даёт более глубокий вкус и хорошую структуру.
Замесите тесто
К готовому предварительному тесту добавьте 150 мл воды.
Перемешайте.
Всыпьте оставшуюся хлебную и цельнозерновую муку.
Добавьте соль.
Замесите тесто до однородности.
Вымешивайте примерно 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и достаточно упругим.
Тесто должно быть мягким, но не жидким.
Не добавляйте сразу лишнюю муку: в процессе вымешивания оно станет значительно более удобным в работе.
Основное брожение
Переложите тесто в чистую миску и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
За это время тесто должно заметно увеличиться в объёме.
Если помещение прохладное, брожение может занять немного больше времени.
Разделите тесто
Переложите тесто на рабочую поверхность.
Разделите его на 6 равных частей, примерно по 140 г.
Округлите каждую часть в шар.
Накройте и оставьте на 20–30 минут.
Этот короткий отдых позволит тесту расслабиться и облегчит последующее раскатывание.
Подготовьте духовку
Поставьте в духовку камень, стальной лист или тяжёлый противень.
Разогрейте духовку до максимально высокой температуры, желательно 250–270 °C, минимум 40–45 минут.
Здесь особенно важна именно очень горячая поверхность: резкий нагрев помогает воде внутри теста быстро превратиться в пар и раздуть хлеб изнутри.
Сформируйте хлеб
Рабочую поверхность щедро присыпьте пшеничными отрубями.
Возьмите один шар теста и аккуратно расплющите его.
Раскатайте в круг диаметром примерно 20–22 см и толщиной около 5–7 мм.
Поверхность и низ лепёшки должны быть хорошо покрыты тонким слоем отрубей.
Не оставляйте раскатанные заготовки надолго:
как только сформировали хлеб, его лучше сразу отправлять в духовку.
Выпекайте
Осторожно перенесите лепёшку на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–270 °C примерно 3–5 минут.
Через короткое время хлеб должен начать быстро надуваться, образуя внутри большой воздушный карман.
Как только поверхность покроется румяными пятнышками, а хлеб полностью раскроется, доставайте его из духовки.
Не пересушивайте: айш балади должен оставаться мягким внутри.
Повторите с оставшимися заготовками.
Такой быстрый способ на очень горячей поверхности позволяет получить характерное вспучивание,
которое является одной из главных особенностей айш балади.
Остудите
Готовый хлеб переложите на решётку.
Сложите лепёшки стопкой и накройте чистым полотенцем на 10–15 минут.
Так корочка немного смягчится, а внутри сохранится нежный мякиш.
Домашняя подача
Подавайте египетский хлеб тёплым, разломав или разрезав пополам.
Он отлично подходит к хумусу, бабаганушу, фул-медамес, салатам, супам и мясным блюдам.
Благодаря воздушному карману хлеб удобно использовать и как основу для домашних сэндвичей.
Современная подача
Разложите тёплые лепёшки на большой деревянной доске.
Рядом подайте хумус, густой йогуртовый соус, свежие овощи, зелень и оливковое масло.
Один хлеб можно разрезать и слегка раскрыть, чтобы показать воздушный мякиш внутри.
Полезные советы
Для хорошего «кармана» особенно важны высокая температура и хорошо прогретая поверхность.
Не раскатывайте хлеб слишком толстым — ему будет сложнее быстро раздуться.
Не делайте его и слишком тонким: тогда внутренний слой может получиться сухим.
Отруби лучше использовать именно для подпыла и формирования,
они помогают получить характерную поверхность и не дают тесту прилипать.
После раскатывания не оставляйте лепёшки лежать долго.
Чем быстрее они попадут на горячую поверхность, тем лучше будет подъём.
Не открывайте духовку без необходимости во время выпечки.
Готовый хлеб не пересушивайте: его корочка должна быть румяной, а мякиш — мягким и слегка влажным.
Горячие лепёшки лучше складывать стопкой и накрывать полотенцем — так они останутся мягкими.
Для более выраженного вкуса можно оставить предварительное тесто на ночь,
как в традиционных современных домашних технологиях айш балади.
Египетский хлеб
Египетский хлеб, или айш балади, — традиционная египетская лепёшка с румяной корочкой и мягким, воздушным мякишем. При выпечке при высокой температуре внутри образуется полость, поэтому хлеб получается лёгким и отлично подходит для соусов, салатов, горячих блюд и различных начинок.
