Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 300 г
Цельнозерновая пшеничная мука - 200 г
Вода — 300 мл
Молоко — 50 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Мёд — 25 г
Оливковое масло — 20 г
Соль — 9 г
Для посыпки:
Семена подсолнечника — 20 г
Тыквенные семечки — 15 г
Кунжут — 10 г
Льняные семена — 10 г
Для теста:
Пшеничная мука — 300 г
Цельнозерновая пшеничная мука - 200 г
Вода — 300 мл
Молоко — 50 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Мёд — 25 г
Оливковое масло — 20 г
Соль — 9 г
Для посыпки:
Семена подсолнечника — 20 г
Тыквенные семечки — 15 г
Кунжут — 10 г
Льняные семена — 10 г
Способ приготовления
Подготовьте тесто
Смешайте тёплую воду и молоко.
Добавьте дрожжи и мёд.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
В отдельной миске смешайте пшеничную и цельнозерновую муку.
Влейте молочную смесь и перемешайте до получения влажного теста.
Накройте и оставьте на 20–30 минут.
Этот небольшой отдых помогает цельнозерновой муке хорошо впитать жидкость
и делает дальнейший замес более удобным.
Замесите тесто
Добавьте соль и начните вымешивать.
Постепенно влейте оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и достаточно мягким.
Цельнозерновое тесто может оставаться немного более шероховатым, чем обычное пшеничное, это нормально.
Не добавляйте сразу дополнительную муку.
Если тесто кажется липким, дайте ему несколько минут хорошо вымеситься.
Первая расстойка
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно заметно увеличиться и стать более воздушным.
Подготовьте зерновую смесь
Смешайте семечки подсолнечника, тыквенные семечки, кунжут и льняные семена.
Часть смеси можно добавить непосредственно в тесто, а оставшуюся использовать для посыпки сверху.
Для верхушки можно использовать всю зерновую смесь
или только семечки подсолнечника — в зависимости от желаемого внешнего вида.
Сформируйте хлеб
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно обомните его и сформируйте овальную или продолговатую буханку.
Хорошо натяните поверхность, подворачивая края теста вниз, чтобы хлеб лучше держал форму.
Переложите заготовку на противень с пергаментом или в форму для хлеба.
Вторая расстойка
Накройте хлеб полотенцем и оставьте на 45–60 минут.
Заготовка должна стать заметно пышнее.
Не передерживайте хлеб: он должен хорошо подняться, но сохранять упругость.
Подготовьте к выпечке
Слегка смочите поверхность хлеба водой.
Посыпьте сверху подготовленной смесью семян.
Аккуратно прижмите их ладонью, чтобы они лучше закрепились.
Если используете свободную форму, сделайте сверху 2–3 неглубоких продольных или диагональных надреза.
Выпекайте
Заранее разогрейте духовку до 220 °C.
Поставьте хлеб на средний уровень.
В первые 10 минут создайте пар,
поставьте на нижний уровень небольшую металлическую ёмкость и добавьте немного кипятка.
Затем уберите ёмкость с водой и снизьте температуру до 190 °C.
Продолжайте выпекать ещё 25–30 минут.
Готовый хлеб должен хорошо подрумяниться, а корочка стать сухой и румяной.
Если верх начинает слишком быстро темнеть, накройте его фольгой в последние 10 минут.
Остудите
Переложите хлеб на решётку.
Оставьте минимум на 1 час до нарезки.
Не разрезайте его горячим — мякиш должен успеть стабилизироваться.
Домашняя подача
Нарежьте зерновой хлеб ломтиками и подавайте со сливочным маслом,
сыром, творожным сыром или домашними паштетами.
Он отлично подходит для завтрака, бутербродов и тостов.
Современная подача
Выложите крупные ломтики хлеба на деревянную доску.
Рядом подайте сливочный сыр, авокадо, свежие овощи, зелень и оливковое масло.
Зерновую посыпку оставьте хорошо заметной — она делает хлеб особенно аппетитным и подчёркивает его характер.
Полезные советы
Не заменяйте всю пшеничную муку цельнозерновой, если хотите получить мягкий и хорошо поднявшийся хлеб.
Цельнозерновая мука впитывает больше жидкости, поэтому
не стоит уменьшать количество воды только потому, что тесто кажется влажным в начале замеса.
Короткий отдых муки с жидкостью перед полноценным замесом
помогает сделать цельнозерновое тесто более податливым.
Не добавляйте слишком много муки при формовании — это может сделать мякиш сухим и плотным.
Семечки можно слегка подсушить на сухой сковороде перед использованием — их аромат станет ярче.
Льняные семена лучше использовать целыми, чтобы они хорошо чувствовались в готовом хлебе.
Пар в начале выпечки помогает получить более красивую и хрустящую корочку.
Не перепекайте зерновой хлеб: мякиш должен оставаться мягким и слегка влажным, а не сухим.
Полностью остужайте хлеб перед нарезкой,
после охлаждения его структура становится ровнее, и ломтики не крошатся.
Для ещё более мягкого мякиша можно использовать часть воды для замеса в виде молока, как в этом рецепте; подобный подход применяется и в современных рецептах цельнозернового хлеба.
Подготовьте тесто
Смешайте тёплую воду и молоко.
Добавьте дрожжи и мёд.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
В отдельной миске смешайте пшеничную и цельнозерновую муку.
Влейте молочную смесь и перемешайте до получения влажного теста.
Накройте и оставьте на 20–30 минут.
Этот небольшой отдых помогает цельнозерновой муке хорошо впитать жидкость
и делает дальнейший замес более удобным.
Замесите тесто
Добавьте соль и начните вымешивать.
Постепенно влейте оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и достаточно мягким.
Цельнозерновое тесто может оставаться немного более шероховатым, чем обычное пшеничное, это нормально.
Не добавляйте сразу дополнительную муку.
Если тесто кажется липким, дайте ему несколько минут хорошо вымеситься.
Первая расстойка
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно заметно увеличиться и стать более воздушным.
Подготовьте зерновую смесь
Смешайте семечки подсолнечника, тыквенные семечки, кунжут и льняные семена.
Часть смеси можно добавить непосредственно в тесто, а оставшуюся использовать для посыпки сверху.
Для верхушки можно использовать всю зерновую смесь
или только семечки подсолнечника — в зависимости от желаемого внешнего вида.
Сформируйте хлеб
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно обомните его и сформируйте овальную или продолговатую буханку.
Хорошо натяните поверхность, подворачивая края теста вниз, чтобы хлеб лучше держал форму.
Переложите заготовку на противень с пергаментом или в форму для хлеба.
Вторая расстойка
Накройте хлеб полотенцем и оставьте на 45–60 минут.
Заготовка должна стать заметно пышнее.
Не передерживайте хлеб: он должен хорошо подняться, но сохранять упругость.
Подготовьте к выпечке
Слегка смочите поверхность хлеба водой.
Посыпьте сверху подготовленной смесью семян.
Аккуратно прижмите их ладонью, чтобы они лучше закрепились.
Если используете свободную форму, сделайте сверху 2–3 неглубоких продольных или диагональных надреза.
Выпекайте
Заранее разогрейте духовку до 220 °C.
Поставьте хлеб на средний уровень.
В первые 10 минут создайте пар,
поставьте на нижний уровень небольшую металлическую ёмкость и добавьте немного кипятка.
Затем уберите ёмкость с водой и снизьте температуру до 190 °C.
Продолжайте выпекать ещё 25–30 минут.
Готовый хлеб должен хорошо подрумяниться, а корочка стать сухой и румяной.
Если верх начинает слишком быстро темнеть, накройте его фольгой в последние 10 минут.
Остудите
Переложите хлеб на решётку.
Оставьте минимум на 1 час до нарезки.
Не разрезайте его горячим — мякиш должен успеть стабилизироваться.
Домашняя подача
Нарежьте зерновой хлеб ломтиками и подавайте со сливочным маслом,
сыром, творожным сыром или домашними паштетами.
Он отлично подходит для завтрака, бутербродов и тостов.
Современная подача
Выложите крупные ломтики хлеба на деревянную доску.
Рядом подайте сливочный сыр, авокадо, свежие овощи, зелень и оливковое масло.
Зерновую посыпку оставьте хорошо заметной — она делает хлеб особенно аппетитным и подчёркивает его характер.
Полезные советы
Не заменяйте всю пшеничную муку цельнозерновой, если хотите получить мягкий и хорошо поднявшийся хлеб.
Цельнозерновая мука впитывает больше жидкости, поэтому
не стоит уменьшать количество воды только потому, что тесто кажется влажным в начале замеса.
Короткий отдых муки с жидкостью перед полноценным замесом
помогает сделать цельнозерновое тесто более податливым.
Не добавляйте слишком много муки при формовании — это может сделать мякиш сухим и плотным.
Семечки можно слегка подсушить на сухой сковороде перед использованием — их аромат станет ярче.
Льняные семена лучше использовать целыми, чтобы они хорошо чувствовались в готовом хлебе.
Пар в начале выпечки помогает получить более красивую и хрустящую корочку.
Не перепекайте зерновой хлеб: мякиш должен оставаться мягким и слегка влажным, а не сухим.
Полностью остужайте хлеб перед нарезкой,
после охлаждения его структура становится ровнее, и ломтики не крошатся.
Для ещё более мягкого мякиша можно использовать часть воды для замеса в виде молока, как в этом рецепте; подобный подход применяется и в современных рецептах цельнозернового хлеба.
Зерновой хлеб
Зерновой хлеб — ароматный домашний хлеб с мягким, слегка плотным мякишем и румяной корочкой. Смесь цельнозерновой муки и обычной пшеничной делает вкус более насыщенным, но хлеб остаётся достаточно лёгким и хорошо подходит для бутербродов и тостов.
