Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 500 г
Вода — 350 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 3 г
Соль — 10 г
Оливковое масло — 10 г
Для формирования:
Пшеничная мука — для подпыла
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 500 г
Вода — 350 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 3 г
Соль — 10 г
Оливковое масло — 10 г
Для формирования:
Пшеничная мука — для подпыла
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Влейте в большую миску 330 мл тёплой воды.
Добавьте сухие дрожжи и перемешайте.
Всыпьте муку и перемешайте до получения влажного, неоднородного теста.
Накройте и оставьте на 20 минут.
Добавьте соль и начинайте вымешивать тесто.
Постепенно влейте оставшиеся 20 мл воды, продолжая замес.
Добавьте оливковое масло и вымешивайте ещё 8–10 минут.
Тесто должно стать эластичным и более гладким, но при этом оставаться мягким и достаточно влажным.
Не добавляйте лишнюю муку — из слишком плотного теста хлеб получится тяжёлым.
Первая расстойка
Сформируйте из теста шар и переложите его в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Через 30 минут аккуратно растяните тесто с четырёх сторон и сложите к центру.
Повторите складывание ещё один раз через 30 минут.
После этого оставьте тесто до заметного увеличения объёма.
Сформируйте хлеб
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Не вымешивайте его заново и не выпускайте весь воздух.
Подверните края теста к центру, затем аккуратно сформируйте плотную круглую буханку.
Подтяните поверхность теста, чтобы она стала гладкой и упругой.
Переложите заготовку на лист пергамента.
Вторая расстойка
Накройте хлеб полотенцем и оставьте на 45–60 минут.
Заготовка должна заметно увеличиться и стать более пышной.
Подготовьте духовку
Поставьте внутрь духовки камень, стальной лист или тяжёлый противень.
На нижний уровень поставьте небольшую металлическую ёмкость для воды.
Разогрейте духовку до 240 °C минимум 40–45 минут.
Хорошо разогретая поверхность нужна для быстрого подъёма хлеба в первые минуты выпечки.
Подготовьте корочку
Перед выпечкой слегка припылите поверхность заготовки пшеничной мукой.
Острым лезвием сделайте 3–4 глубоких диагональных надреза.
Надрезы должны быть уверенными, чтобы хлеб мог свободно раскрыться во время выпечки.
Выпекайте
Осторожно перенесите хлеб на хорошо разогретую поверхность.
Налейте немного кипятка в подготовленную металлическую ёмкость, чтобы создать пар.
Выпекайте первые 15 минут при 240 °C.
Затем осторожно уберите ёмкость с водой и снизьте температуру до 210 °C.
Продолжайте выпекать ещё 25–30 минут.
Хлеб должен хорошо подрумяниться, а корочка стать сухой и хрустящей.
Если корочка темнеет слишком быстро, снизьте температуру до 200 °C в последние минуты.
Остудите хлеб
Переложите готовый хлеб на решётку.
Оставьте минимум на 1 час до нарезки.
За это время мякиш стабилизируется, а корочка сохранит хрустящую текстуру.
Домашняя подача
Подавайте Валенсийский хлеб крупными ломтиками к супам, горячим блюдам или просто со сливочным маслом.
Он также отлично подходит для бутербродов, тёплых сэндвичей и тостов.
Современная подача
Нарежьте хлеб толстыми ломтиками и выложите на деревянную доску.
Рядом подайте сливочное масло, оливковое масло первого отжима и несколько ломтиков спелых томатов.
Для красивого акцента можно добавить немного свежей зелени.
Полезные советы
Не добавляйте много муки при замесе — влажное тесто помогает получить более лёгкий и пористый мякиш.
Складывания во время первой расстойки укрепляют тесто и помогают ему удерживать воздух.
Перед выпечкой обязательно хорошо прогрейте камень, сталь или противень.
Не смазывайте хлеб яйцом или молоком — для этого хлеба красивую румяную корочку лучше получить естественным способом.
Лёгкий слой муки сверху подчеркнёт надрезы и сделает поверхность более выразительной.
Пар в первые 15 минут помогает тесту хорошо раскрыться и способствует образованию тонкой хрустящей корочки.
Не открывайте духовку в первой половине выпечки, чтобы не потерять температуру и пар.
Готовый хлеб обязательно остудите на решётке.
Не режьте хлеб горячим — после полного остывания мякиш станет более упругим, а корочка останется хрустящей.
Приготовьте тесто
Влейте в большую миску 330 мл тёплой воды.
Добавьте сухие дрожжи и перемешайте.
Всыпьте муку и перемешайте до получения влажного, неоднородного теста.
Накройте и оставьте на 20 минут.
Добавьте соль и начинайте вымешивать тесто.
Постепенно влейте оставшиеся 20 мл воды, продолжая замес.
Добавьте оливковое масло и вымешивайте ещё 8–10 минут.
Тесто должно стать эластичным и более гладким, но при этом оставаться мягким и достаточно влажным.
Не добавляйте лишнюю муку — из слишком плотного теста хлеб получится тяжёлым.
Первая расстойка
Сформируйте из теста шар и переложите его в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Через 30 минут аккуратно растяните тесто с четырёх сторон и сложите к центру.
Повторите складывание ещё один раз через 30 минут.
После этого оставьте тесто до заметного увеличения объёма.
Сформируйте хлеб
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Не вымешивайте его заново и не выпускайте весь воздух.
Подверните края теста к центру, затем аккуратно сформируйте плотную круглую буханку.
Подтяните поверхность теста, чтобы она стала гладкой и упругой.
Переложите заготовку на лист пергамента.
Вторая расстойка
Накройте хлеб полотенцем и оставьте на 45–60 минут.
Заготовка должна заметно увеличиться и стать более пышной.
Подготовьте духовку
Поставьте внутрь духовки камень, стальной лист или тяжёлый противень.
На нижний уровень поставьте небольшую металлическую ёмкость для воды.
Разогрейте духовку до 240 °C минимум 40–45 минут.
Хорошо разогретая поверхность нужна для быстрого подъёма хлеба в первые минуты выпечки.
Подготовьте корочку
Перед выпечкой слегка припылите поверхность заготовки пшеничной мукой.
Острым лезвием сделайте 3–4 глубоких диагональных надреза.
Надрезы должны быть уверенными, чтобы хлеб мог свободно раскрыться во время выпечки.
Выпекайте
Осторожно перенесите хлеб на хорошо разогретую поверхность.
Налейте немного кипятка в подготовленную металлическую ёмкость, чтобы создать пар.
Выпекайте первые 15 минут при 240 °C.
Затем осторожно уберите ёмкость с водой и снизьте температуру до 210 °C.
Продолжайте выпекать ещё 25–30 минут.
Хлеб должен хорошо подрумяниться, а корочка стать сухой и хрустящей.
Если корочка темнеет слишком быстро, снизьте температуру до 200 °C в последние минуты.
Остудите хлеб
Переложите готовый хлеб на решётку.
Оставьте минимум на 1 час до нарезки.
За это время мякиш стабилизируется, а корочка сохранит хрустящую текстуру.
Домашняя подача
Подавайте Валенсийский хлеб крупными ломтиками к супам, горячим блюдам или просто со сливочным маслом.
Он также отлично подходит для бутербродов, тёплых сэндвичей и тостов.
Современная подача
Нарежьте хлеб толстыми ломтиками и выложите на деревянную доску.
Рядом подайте сливочное масло, оливковое масло первого отжима и несколько ломтиков спелых томатов.
Для красивого акцента можно добавить немного свежей зелени.
Полезные советы
Не добавляйте много муки при замесе — влажное тесто помогает получить более лёгкий и пористый мякиш.
Складывания во время первой расстойки укрепляют тесто и помогают ему удерживать воздух.
Перед выпечкой обязательно хорошо прогрейте камень, сталь или противень.
Не смазывайте хлеб яйцом или молоком — для этого хлеба красивую румяную корочку лучше получить естественным способом.
Лёгкий слой муки сверху подчеркнёт надрезы и сделает поверхность более выразительной.
Пар в первые 15 минут помогает тесту хорошо раскрыться и способствует образованию тонкой хрустящей корочки.
Не открывайте духовку в первой половине выпечки, чтобы не потерять температуру и пар.
Готовый хлеб обязательно остудите на решётке.
Не режьте хлеб горячим — после полного остывания мякиш станет более упругим, а корочка останется хрустящей.
Валенсийский хлеб
Валенсийский хлеб — ароматный пшеничный хлеб с тонкой хрустящей корочкой и мягким пористым мякишем. Благодаря хорошо увлажнённому тесту внутри он получается лёгким и эластичным, а при выпечке с паром сверху образуется красивая румяная корочка.
