Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 500 г
Тёплая вода — 300 мл
Соль — 8 г
Для работы с тестом:
Пшеничная мука — для подпыла
Для теста:
Пшеничная мука — 500 г
Тёплая вода — 300 мл
Соль — 8 г
Для работы с тестом:
Пшеничная мука — для подпыла
Способ приготовления
Замесите тесто
В большой миске смешайте муку и соль.
Постепенно влейте тёплую воду, перемешивая тесто сначала ложкой, затем руками.
Когда тесто соберётся в плотный ком, переложите его на рабочую поверхность.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и однородным.
Оно должно получиться достаточно плотным и хорошо держать форму.
Дайте тесту отдохнуть
Сформируйте шар, накройте миской или плёнкой и оставьте на 30 минут.
За это время тесто станет более податливым и его будет намного легче раскатывать очень тонко.
Разделите тесто
Разделите тесто на 8 одинаковых частей, примерно по 100 г.
Сформируйте из них шарики.
Накройте и оставьте ещё на 20 минут.
Подготовьте духовку
Поставьте в духовку камень, стальной лист или тяжёлый перевёрнутый противень.
Разогрейте духовку до 250–270 °C минимум 30–40 минут.
Чем горячее поверхность, тем быстрее схватится тесто и тем мягче останется готовый лаваш.
Традиционно лаваш выпекают на стенках раскалённого глиняного тонира, где он готовится буквально за десятки секунд; домашняя духовка с очень горячей поверхностью позволяет приблизиться к этому результату.
Раскатайте лаваш
Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой.
Каждый шарик раскатайте в очень тонкий круг или овальный пласт толщиной примерно 1 мм.
Тесто должно быть почти просвечивающим.
Старайтесь не добавлять слишком много муки при раскатывании - излишний подпыл сделает поверхность сухой.
Выпекайте
Аккуратно перенесите раскатанный пласт на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 60–90 секунд.
На поверхности должны появиться небольшие пузырьки и лёгкие румяные пятнышки.
Лаваш не должен сильно подсохнуть или стать ломким.
Переверните и при необходимости выпекайте ещё 15–20 секунд.
Снимайте сразу, как только тесто полностью схватилось.
Традиционный тонкий лаваш именно быстро выпекают при высокой температуре;
длительная выпечка делает его сухим и ломким.
Сохраните мягкость
Готовый лаваш переложите на чистое полотенце.
Сразу накройте вторым полотенцем.
Продолжайте выпекать остальные пласты и складывайте их друг на друга под полотенце.
Тепло и остаточный пар помогут сохранить лаваш мягким и гибким.
Если какой-то пласт получился немного сухим,
его можно очень слегка сбрызнуть водой и накрыть полотенцем на несколько минут.
Домашняя подача
Подавайте лаваш тёплым к мясу, сырам, овощам, супам и горячим блюдам.
Его удобно использовать для домашних рулетов, шаурмы, закусок и подачи шашлыка.
Современная подача
Разложите тёплый лаваш на большой деревянной доске.
Рядом подайте хумус, мягкий сыр, свежую зелень, овощи и оливковое масло.
Для красивой подачи можно свернуть несколько пластов в свободные рулеты
и выложить их рядом с небольшими соусами.
Полезные советы
Главное в лаваше — очень тонко раскатать тесто и быстро его испечь.
Не делайте пласты толще 1–1,5 мм, иначе получится скорее мягкая лепёшка, чем настоящий тонкий лаваш.
Не пересыпайте рабочую поверхность мукой.
Хорошо разогревайте камень, сталь или противень до начала выпечки.
Не передерживайте лаваш в духовке: лишняя минута может сделать его сухим.
Снимайте готовые пласты сразу и складывайте стопкой под полотенце.
Для мягкого лаваша храните готовые пласты накрытыми.
Если нужен более сухой вариант для длительного хранения,
пласты можно выпекать дольше и полностью подсушивать.
Традиционный лаваш действительно может сохраняться в сухом виде значительно дольше свежего.
В этом рецепте я сознательно не добавляю дрожжи, масло, молоко или разрыхлитель:
для классического тонкого лаваша достаточно муки, воды и соли.
Это сохраняет правильную основу и характерную эластичность хлеба.
Замесите тесто
В большой миске смешайте муку и соль.
Постепенно влейте тёплую воду, перемешивая тесто сначала ложкой, затем руками.
Когда тесто соберётся в плотный ком, переложите его на рабочую поверхность.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и однородным.
Оно должно получиться достаточно плотным и хорошо держать форму.
Дайте тесту отдохнуть
Сформируйте шар, накройте миской или плёнкой и оставьте на 30 минут.
За это время тесто станет более податливым и его будет намного легче раскатывать очень тонко.
Разделите тесто
Разделите тесто на 8 одинаковых частей, примерно по 100 г.
Сформируйте из них шарики.
Накройте и оставьте ещё на 20 минут.
Подготовьте духовку
Поставьте в духовку камень, стальной лист или тяжёлый перевёрнутый противень.
Разогрейте духовку до 250–270 °C минимум 30–40 минут.
Чем горячее поверхность, тем быстрее схватится тесто и тем мягче останется готовый лаваш.
Традиционно лаваш выпекают на стенках раскалённого глиняного тонира, где он готовится буквально за десятки секунд; домашняя духовка с очень горячей поверхностью позволяет приблизиться к этому результату.
Раскатайте лаваш
Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой.
Каждый шарик раскатайте в очень тонкий круг или овальный пласт толщиной примерно 1 мм.
Тесто должно быть почти просвечивающим.
Старайтесь не добавлять слишком много муки при раскатывании - излишний подпыл сделает поверхность сухой.
Выпекайте
Аккуратно перенесите раскатанный пласт на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 60–90 секунд.
На поверхности должны появиться небольшие пузырьки и лёгкие румяные пятнышки.
Лаваш не должен сильно подсохнуть или стать ломким.
Переверните и при необходимости выпекайте ещё 15–20 секунд.
Снимайте сразу, как только тесто полностью схватилось.
Традиционный тонкий лаваш именно быстро выпекают при высокой температуре;
длительная выпечка делает его сухим и ломким.
Сохраните мягкость
Готовый лаваш переложите на чистое полотенце.
Сразу накройте вторым полотенцем.
Продолжайте выпекать остальные пласты и складывайте их друг на друга под полотенце.
Тепло и остаточный пар помогут сохранить лаваш мягким и гибким.
Если какой-то пласт получился немного сухим,
его можно очень слегка сбрызнуть водой и накрыть полотенцем на несколько минут.
Домашняя подача
Подавайте лаваш тёплым к мясу, сырам, овощам, супам и горячим блюдам.
Его удобно использовать для домашних рулетов, шаурмы, закусок и подачи шашлыка.
Современная подача
Разложите тёплый лаваш на большой деревянной доске.
Рядом подайте хумус, мягкий сыр, свежую зелень, овощи и оливковое масло.
Для красивой подачи можно свернуть несколько пластов в свободные рулеты
и выложить их рядом с небольшими соусами.
Полезные советы
Главное в лаваше — очень тонко раскатать тесто и быстро его испечь.
Не делайте пласты толще 1–1,5 мм, иначе получится скорее мягкая лепёшка, чем настоящий тонкий лаваш.
Не пересыпайте рабочую поверхность мукой.
Хорошо разогревайте камень, сталь или противень до начала выпечки.
Не передерживайте лаваш в духовке: лишняя минута может сделать его сухим.
Снимайте готовые пласты сразу и складывайте стопкой под полотенце.
Для мягкого лаваша храните готовые пласты накрытыми.
Если нужен более сухой вариант для длительного хранения,
пласты можно выпекать дольше и полностью подсушивать.
Традиционный лаваш действительно может сохраняться в сухом виде значительно дольше свежего.
В этом рецепте я сознательно не добавляю дрожжи, масло, молоко или разрыхлитель:
для классического тонкого лаваша достаточно муки, воды и соли.
Это сохраняет правильную основу и характерную эластичность хлеба.
Лаваш
Лаваш — тонкий армянский хлеб с мягкой эластичной текстурой и лёгкой румяностью по краям. Его делают из простого теста, очень тонко раскатывают и быстро выпекают при высокой температуре, поэтому лаваш получается гибким и удобным для рулетов, начинок и подачи к горячим блюдам
