Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 400 г
Тёплое молоко — 180 мл
Тёплая вода — 60 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 5 г
Сахар — 10 г
Соль — 6 г
Сливочное масло — 30 г
Для сырной начинки:
Сулугуни — 180 г
Моцарелла для запекания — 120 г
Сливочное масло — 20 г
Для смазывания:
Сливочное масло — 15 г
Для теста:
Пшеничная мука — 400 г
Тёплое молоко — 180 мл
Тёплая вода — 60 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 5 г
Сахар — 10 г
Соль — 6 г
Сливочное масло — 30 г
Для сырной начинки:
Сулугуни — 180 г
Моцарелла для запекания — 120 г
Сливочное масло — 20 г
Для смазывания:
Сливочное масло — 15 г
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В тёплом молоке и воде растворите дрожжи и сахар.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
Добавьте соль и постепенно всыпайте просеянную муку.
Замесите мягкое тесто.
Когда оно начнёт собираться в ком, добавьте мягкое сливочное масло.
Вымешивайте примерно 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким.
Не забивайте тесто мукой - для такой лепёшки оно должно хорошо растягиваться
и оставаться нежным после выпечки.
Оставьте тесто на подъём
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Подготовьте начинку
Сулугуни и моцареллу натрите на крупной тёрке.
Перемешайте.
Если сулугуни очень солёный, дополнительную соль в начинку не добавляйте.
Сливочное масло оставьте мягким.
Сформируйте лепёшку
Подошедшее тесто переложите на слегка присыпанную мукой поверхность.
Разделите его на 4 равные части.
Каждую часть округлите и оставьте под полотенцем на 10 минут.
Возьмите одну заготовку и аккуратно растяните или раскатайте в круг диаметром примерно 18–20 см.
В центр положите около 75 г сырной начинки.
Добавьте небольшой кусочек мягкого сливочного масла.
Соберите края теста над начинкой и хорошо защипните.
Переверните заготовку швом вниз.
Ладонями аккуратно расплющите её,
затем при необходимости немного раскатайте до диаметра примерно 18–20 см и толщины около 1–1,5 см.
Не прижимайте слишком сильно — внутри должна сохраниться сырная начинка.
Повторите с оставшимся тестом и сыром.
Вторая расстойка
Переложите лепёшки на противень, застеленный пергаментом.
Накройте лёгким полотенцем и оставьте на 20–30 минут.
За это время тесто немного поднимется.
Подготовьте к выпечке
Заранее разогрейте духовку до 200 °C.
Острым ножом или лезвием можно сделать на поверхности каждой лепёшки 1–2
очень неглубоких декоративных надреза.
Не прорезайте тесто до начинки.
Смазывать яйцом эту лепёшку не обязательно - красивую румяность получит сама поверхность теста.
Выпекайте
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте при 200 °C около 18–22 минут, пока лепёшки хорошо не подрумянятся.
В последние 2–3 минуты можно поднять температуру до 210 °C,
чтобы поверхность стала более золотистой и аппетитной.
Следите, чтобы лепёшки не пересушились.
Завершите
Готовые лепёшки достаньте из духовки.
Сразу смажьте поверхность тонким слоем сливочного масла.
Сложите лепёшки друг на друга и накройте чистым полотенцем на 5–10 минут.
Это сделает корочку мягче, а внутри сохранится сочная сырная начинка.
Такой приём также используется для печёных сырных лепёшек.
Домашняя подача
Подавайте лепёшки горячими или очень тёплыми.
Разрежьте одну пополам, чтобы было видно расплавленный сыр внутри.
Лепёшка хорошо подходит к супам, салатам, мясным блюдам или просто к чаю.
Современная подача
Выложите одну целую лепёшку на светлую тарелку, а вторую разрежьте на несколько сегментов.
Рядом можно подать густой натуральный йогурт с зеленью, свежие овощи или лёгкий чесночный соус.
Главный акцент оставьте на румяной поверхности и тягучем сыре внутри.
Полезные советы
Для начинки хорошо использовать сочетание сулугуни и моцареллы:
сулугуни даёт яркий сырный вкус, а моцарелла — приятную тягучесть.
Если используете очень влажную моцареллу, хорошо обсушите её перед натиранием.
Не кладите сыр слишком близко к краям, иначе начинка может выйти через шов.
Хорошо защипывайте тесто вокруг сыра.
При раскатывании наполненной лепёшки работайте осторожно, чтобы не порвать тесто.
Не делайте лепёшку слишком тонкой - около 1–1,5 см достаточно,
чтобы тесто хорошо пропеклось и сыр остался внутри.
Яичную смазку здесь можно не использовать:
без неё поверхность выглядит естественнее, а после выпечки сливочное масло даёт красивый блеск и мягкость.
Не пересушивайте лепёшки.
Как только поверхность стала насыщенно золотистой, их лучше доставать.
Самая вкусная такая лепёшка сразу после выпечки - когда тесто мягкое,
корочка румяная, а сыр внутри ещё горячий и тягучий.
Приготовьте тесто
В тёплом молоке и воде растворите дрожжи и сахар.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
Добавьте соль и постепенно всыпайте просеянную муку.
Замесите мягкое тесто.
Когда оно начнёт собираться в ком, добавьте мягкое сливочное масло.
Вымешивайте примерно 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким.
Не забивайте тесто мукой - для такой лепёшки оно должно хорошо растягиваться
и оставаться нежным после выпечки.
Оставьте тесто на подъём
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Подготовьте начинку
Сулугуни и моцареллу натрите на крупной тёрке.
Перемешайте.
Если сулугуни очень солёный, дополнительную соль в начинку не добавляйте.
Сливочное масло оставьте мягким.
Сформируйте лепёшку
Подошедшее тесто переложите на слегка присыпанную мукой поверхность.
Разделите его на 4 равные части.
Каждую часть округлите и оставьте под полотенцем на 10 минут.
Возьмите одну заготовку и аккуратно растяните или раскатайте в круг диаметром примерно 18–20 см.
В центр положите около 75 г сырной начинки.
Добавьте небольшой кусочек мягкого сливочного масла.
Соберите края теста над начинкой и хорошо защипните.
Переверните заготовку швом вниз.
Ладонями аккуратно расплющите её,
затем при необходимости немного раскатайте до диаметра примерно 18–20 см и толщины около 1–1,5 см.
Не прижимайте слишком сильно — внутри должна сохраниться сырная начинка.
Повторите с оставшимся тестом и сыром.
Вторая расстойка
Переложите лепёшки на противень, застеленный пергаментом.
Накройте лёгким полотенцем и оставьте на 20–30 минут.
За это время тесто немного поднимется.
Подготовьте к выпечке
Заранее разогрейте духовку до 200 °C.
Острым ножом или лезвием можно сделать на поверхности каждой лепёшки 1–2
очень неглубоких декоративных надреза.
Не прорезайте тесто до начинки.
Смазывать яйцом эту лепёшку не обязательно - красивую румяность получит сама поверхность теста.
Выпекайте
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте при 200 °C около 18–22 минут, пока лепёшки хорошо не подрумянятся.
В последние 2–3 минуты можно поднять температуру до 210 °C,
чтобы поверхность стала более золотистой и аппетитной.
Следите, чтобы лепёшки не пересушились.
Завершите
Готовые лепёшки достаньте из духовки.
Сразу смажьте поверхность тонким слоем сливочного масла.
Сложите лепёшки друг на друга и накройте чистым полотенцем на 5–10 минут.
Это сделает корочку мягче, а внутри сохранится сочная сырная начинка.
Такой приём также используется для печёных сырных лепёшек.
Домашняя подача
Подавайте лепёшки горячими или очень тёплыми.
Разрежьте одну пополам, чтобы было видно расплавленный сыр внутри.
Лепёшка хорошо подходит к супам, салатам, мясным блюдам или просто к чаю.
Современная подача
Выложите одну целую лепёшку на светлую тарелку, а вторую разрежьте на несколько сегментов.
Рядом можно подать густой натуральный йогурт с зеленью, свежие овощи или лёгкий чесночный соус.
Главный акцент оставьте на румяной поверхности и тягучем сыре внутри.
Полезные советы
Для начинки хорошо использовать сочетание сулугуни и моцареллы:
сулугуни даёт яркий сырный вкус, а моцарелла — приятную тягучесть.
Если используете очень влажную моцареллу, хорошо обсушите её перед натиранием.
Не кладите сыр слишком близко к краям, иначе начинка может выйти через шов.
Хорошо защипывайте тесто вокруг сыра.
При раскатывании наполненной лепёшки работайте осторожно, чтобы не порвать тесто.
Не делайте лепёшку слишком тонкой - около 1–1,5 см достаточно,
чтобы тесто хорошо пропеклось и сыр остался внутри.
Яичную смазку здесь можно не использовать:
без неё поверхность выглядит естественнее, а после выпечки сливочное масло даёт красивый блеск и мягкость.
Не пересушивайте лепёшки.
Как только поверхность стала насыщенно золотистой, их лучше доставать.
Самая вкусная такая лепёшка сразу после выпечки - когда тесто мягкое,
корочка румяная, а сыр внутри ещё горячий и тягучий.
Лепёшка с сыром
Лепёшка с сыром — мягкая печёная лепёшка с румяной корочкой и расплавленной сырной начинкой внутри. Нежное дрожжевое тесто тонко закрывает щедрый слой сыра, поэтому снаружи лепёшка выглядит просто и румяно, а внутри скрывает горячую тягучую начинку.
