Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 240 г
Сахар — 120 г
Яйца — 2 шт.
Молоко — 120 мл
Сметана 20% — 80 г
Растительное масло без запаха — 70 мл
Разрыхлитель — 8 г
Сода — 2 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — 3 г
Для шоколадной начинки:
Молочный или тёмный шоколад — 100 г
Сливки 20% — 50 мл
Сливочное масло — 10 г
Для подготовки формы:
Растительное масло — для смазывания,
если не используются капсулы
Для теста:
Пшеничная мука — 240 г
Сахар — 120 г
Яйца — 2 шт.
Молоко — 120 мл
Сметана 20% — 80 г
Растительное масло без запаха — 70 мл
Разрыхлитель — 8 г
Сода — 2 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — 3 г
Для шоколадной начинки:
Молочный или тёмный шоколад — 100 г
Сливки 20% — 50 мл
Сливочное масло — 10 г
Для подготовки формы:
Растительное масло — для смазывания,
если не используются капсулы
Способ приготовления
Приготовьте шоколадную начинку
Шоколад мелко порубите.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад и оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до однородной гладкой массы.
Добавьте сливочное масло и снова перемешайте.
Оставьте начинку остывать, затем уберите в холодильник примерно на 30–40 минут.
Она должна стать густой и держать форму.
Для удобства можно сформировать 12 небольших порций и убрать их в морозильную камеру на 15–20 минут.
Твёрдая начинка лучше сохраняет центр во время выпечки;
такой принцип используется и в рецептах маффинов с шоколадной серединой.
Приготовьте тесто
Разогрейте духовку до 180 °C.
В одной миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и ванильный сахар.
В другой миске взбейте яйца с сахаром до однородности.
Добавьте молоко, сметану и растительное масло.
Перемешайте.
Соедините жидкие и сухие ингредиенты.
Перемешайте лопаткой только до исчезновения сухой муки.
Небольшие комочки допустимы — не нужно делать тесто абсолютно гладким.
Слишком длительное перемешивание может сделать маффины плотными.
Сформируйте маффины
Форму для 12 маффинов застелите бумажными капсулами.
Наполните каждую ячейку небольшим количеством теста, примерно на 1/3 высоты.
В центр положите порцию охлаждённой шоколадной начинки.
Сверху распределите оставшееся тесто, полностью закрывая шоколад.
Формочки должны быть заполнены примерно на ¾ объёма.
Выпекайте
Поставьте форму в середину разогретой духовки.
Выпекайте примерно 20–25 минут.
Маффины должны хорошо подняться, стать золотистыми сверху и пружинить при лёгком нажатии.
Проверяйте готовность шпажкой ближе к краю маффина,
а не в самом центре, чтобы не попасть в расплавленную шоколадную начинку.
Остудите
Оставьте маффины в форме на 5–10 минут.
Затем переложите на решётку.
Дайте им немного остыть перед подачей.
Внутри шоколад останется мягким и кремовым.
Домашняя подача
Подавайте маффины слегка тёплыми или полностью остывшими к кофе, чаю или молоку.
Снаружи они выглядят как обычные румяные маффины, а при разломе открывается тёплая шоколадная середина.
Современная подача
Выложите несколько маффинов на светлую тарелку или деревянную доску.
Один маффин разломите пополам, чтобы показать шоколадную начинку внутри.
По желанию можно слегка присыпать готовые маффины сахарной пудрой, но для фотографии я бы оставила поверхность без украшения, чтобы сохранить тот самый простой печёный внешний вид.
Полезные советы
Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки - для маффинов это особенно важно.
Сметана делает мякиш нежнее, а растительное масло помогает сохранить его мягкость после остывания.
Не заменяйте растительное масло полностью сливочным: здесь масло выбрано именно ради другой текстуры и чтобы рецепт отличался от наших многочисленных сдобных булочек.
Шоколадную начинку лучше хорошо охладить перед формированием - так она не смешается с тестом.
Начинку можно сделать из молочного шоколада для более мягкого вкуса или из тёмного шоколада для более насыщенного шоколадного центра.
Не заполняйте формы до самого верха — тесту нужно место для подъёма.
Не проверяйте центр маффина шпажкой: жидкий шоколад даст ложное ощущение непропечённого теста.
Не перепекайте маффины. Их мякиш должен остаться мягким и слегка влажным.
Для красивой высокой «шапочки» тесто можно распределить чуть выше стандартных ¾,
но следите, чтобы оно не вытекало за края формы.
В результате снаружи это будут простые румяные маффины без сложного декора,
а внутри — приятный сюрприз в виде мягкой шоколадной начинки.
Приготовьте шоколадную начинку
Шоколад мелко порубите.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад и оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до однородной гладкой массы.
Добавьте сливочное масло и снова перемешайте.
Оставьте начинку остывать, затем уберите в холодильник примерно на 30–40 минут.
Она должна стать густой и держать форму.
Для удобства можно сформировать 12 небольших порций и убрать их в морозильную камеру на 15–20 минут.
Твёрдая начинка лучше сохраняет центр во время выпечки;
такой принцип используется и в рецептах маффинов с шоколадной серединой.
Приготовьте тесто
Разогрейте духовку до 180 °C.
В одной миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и ванильный сахар.
В другой миске взбейте яйца с сахаром до однородности.
Добавьте молоко, сметану и растительное масло.
Перемешайте.
Соедините жидкие и сухие ингредиенты.
Перемешайте лопаткой только до исчезновения сухой муки.
Небольшие комочки допустимы — не нужно делать тесто абсолютно гладким.
Слишком длительное перемешивание может сделать маффины плотными.
Сформируйте маффины
Форму для 12 маффинов застелите бумажными капсулами.
Наполните каждую ячейку небольшим количеством теста, примерно на 1/3 высоты.
В центр положите порцию охлаждённой шоколадной начинки.
Сверху распределите оставшееся тесто, полностью закрывая шоколад.
Формочки должны быть заполнены примерно на ¾ объёма.
Выпекайте
Поставьте форму в середину разогретой духовки.
Выпекайте примерно 20–25 минут.
Маффины должны хорошо подняться, стать золотистыми сверху и пружинить при лёгком нажатии.
Проверяйте готовность шпажкой ближе к краю маффина,
а не в самом центре, чтобы не попасть в расплавленную шоколадную начинку.
Остудите
Оставьте маффины в форме на 5–10 минут.
Затем переложите на решётку.
Дайте им немного остыть перед подачей.
Внутри шоколад останется мягким и кремовым.
Домашняя подача
Подавайте маффины слегка тёплыми или полностью остывшими к кофе, чаю или молоку.
Снаружи они выглядят как обычные румяные маффины, а при разломе открывается тёплая шоколадная середина.
Современная подача
Выложите несколько маффинов на светлую тарелку или деревянную доску.
Один маффин разломите пополам, чтобы показать шоколадную начинку внутри.
По желанию можно слегка присыпать готовые маффины сахарной пудрой, но для фотографии я бы оставила поверхность без украшения, чтобы сохранить тот самый простой печёный внешний вид.
Полезные советы
Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки - для маффинов это особенно важно.
Сметана делает мякиш нежнее, а растительное масло помогает сохранить его мягкость после остывания.
Не заменяйте растительное масло полностью сливочным: здесь масло выбрано именно ради другой текстуры и чтобы рецепт отличался от наших многочисленных сдобных булочек.
Шоколадную начинку лучше хорошо охладить перед формированием - так она не смешается с тестом.
Начинку можно сделать из молочного шоколада для более мягкого вкуса или из тёмного шоколада для более насыщенного шоколадного центра.
Не заполняйте формы до самого верха — тесту нужно место для подъёма.
Не проверяйте центр маффина шпажкой: жидкий шоколад даст ложное ощущение непропечённого теста.
Не перепекайте маффины. Их мякиш должен остаться мягким и слегка влажным.
Для красивой высокой «шапочки» тесто можно распределить чуть выше стандартных ¾,
но следите, чтобы оно не вытекало за края формы.
В результате снаружи это будут простые румяные маффины без сложного декора,
а внутри — приятный сюрприз в виде мягкой шоколадной начинки.
Маффины с шоколадом
Маффины — мягкая порционная выпечка с нежным, влажным мякишем и лёгкой золотистой корочкой. Внутри скрывается густая шоколадная начинка, которая делает обычные на вид маффины интереснее и насыщеннее по вкусу. Основа получается мягкой благодаря сочетанию растительного масла, молока и сметаны, поэтому маффины остаются нежными даже после остывания.
