Ингредиенты
Для овсяной основы:
Овсяные хлопья — 80 г
Молоко — 180 мл
Сливочное масло — 30 г
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 380 г
Тёплая вода — 100 мл
Мёд — 25 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 7 г
Для верха:
Яичный белок — 1 шт.
Овсяные хлопья — 25–30 г
Для овсяной основы:
Овсяные хлопья — 80 г
Молоко — 180 мл
Сливочное масло — 30 г
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 380 г
Тёплая вода — 100 мл
Мёд — 25 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 7 г
Для верха:
Яичный белок — 1 шт.
Овсяные хлопья — 25–30 г
Способ приготовления
Подготовьте овсяную основу
Овсяные хлопья положите в миску.
Молоко нагрейте почти до кипения и залейте им хлопья.
Добавьте сливочное масло и перемешайте.
Оставьте на 20–30 минут, пока хлопья не станут мягкими, а смесь не остынет до тёплого состояния.
Такой предварительно размягчённый овсяный компонент помогает получить
более нежный и влажный мякиш, а не сухие крупинки овсянки внутри булочек.
Подобный принцип используется в рецептах овсяного хлеба и булочек.
Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите мёд и дрожжи.
Оставьте на 5–10 минут.
Добавьте остывшую овсяную смесь.
Всыпьте пшеничную муку и соль.
Замесите мягкое тесто.
Вымешивайте примерно 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Тесто получится мягким и немного более влажным, чем обычное тесто для булочек.
Не добавляйте лишнюю муку без необходимости.
Первая расстойка
Сформируйте шар и переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Тесто должно заметно увеличиться в объёме и стать воздушным.
Сформируйте булочки
Переложите тесто на рабочую поверхность.
Слегка обомните его и разделите на 10 равных частей, примерно по 80–85 г.
Каждую часть округлите, подворачивая края теста вниз.
Выложите заготовки на противень с пергаментом, оставляя между ними расстояние.
Для более красивой формы можно слегка приплюснуть каждую булочку ладонью.
Вторая расстойка
Накройте булочки полотенцем и оставьте на 35–45 минут.
Они должны заметно увеличиться и стать пышными.
Подготовьте к выпечке
Разогрейте духовку до 190 °C.
Яичный белок слегка взбейте.
Аккуратно смажьте поверхность каждой булочки тонким слоем белка.
Сверху равномерно посыпьте овсяными хлопьями.
Хлопья слегка прижмите ладонью, чтобы они хорошо закрепились.
Именно сочетание смазки и овсяных хлопьев сверху используют и в рецептах овсяных булочек,
овсянка хорошо держится на поверхности и красиво подрумянивается при выпечке.
Выпекайте
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте примерно 18–22 минуты, пока булочки не станут хорошо золотистыми,
а овсяные хлопья сверху слегка не подрумянятся.
Если булочки быстро темнеют, снизьте температуру до 180 °C в последние минуты.
Остудите
Достаньте булочки из духовки и оставьте на противне на 5 минут.
Затем переложите на решётку.
Подавайте тёплыми или после полного остывания.
Домашняя подача
Подавайте овсяные булочки к завтраку с маслом, сыром, творожным сыром, мёдом или вареньем.
Они хорошо подходят и для небольших домашних бутербродов.
Современная подача
Выложите несколько булочек на деревянную доску или светлую тарелку.
Можно подать рядом сливочный сыр, мёд и свежие ягоды.
Оставьте овсяные хлопья сверху главным украшением - они хорошо подчёркивают домашний характер выпечки.
Полезные советы
Не используйте слишком крупные или жёсткие хлопья без предварительного размягчения,
они могут остаться слишком сухими внутри.
Овсяную смесь перед добавлением в тесто обязательно немного остудите, чтобы она не повредила дрожжи.
Не добавляйте сразу дополнительную муку: овсянка продолжает впитывать влагу во время замеса и расстойки.
Мёда достаточно 25 г — он добавляет лёгкую сладость и аромат, но булочки остаются универсальными и подходят как к сладкой, так и к несладкой подаче.
Для верхушки лучше использовать обычные овсяные хлопья, которые хорошо сохраняют форму после выпечки.
Если хочется более выразительного орехового аромата,
часть хлопьев для посыпки можно слегка подсушить на сухой сковороде перед использованием.
Не наносите слишком толстый слой яичного белка — достаточно лёгкой плёнки,
чтобы хлопья закрепились и поверхность красиво зарумянилась.
Не пересушивайте булочки.
Их главное достоинство — мягкий, слегка влажный мякиш с приятной овсяной текстурой.
Храните полностью остывшие булочки в закрытом контейнере или пакете, чтобы они дольше сохраняли мягкость.
Подготовьте овсяную основу
Овсяные хлопья положите в миску.
Молоко нагрейте почти до кипения и залейте им хлопья.
Добавьте сливочное масло и перемешайте.
Оставьте на 20–30 минут, пока хлопья не станут мягкими, а смесь не остынет до тёплого состояния.
Такой предварительно размягчённый овсяный компонент помогает получить
более нежный и влажный мякиш, а не сухие крупинки овсянки внутри булочек.
Подобный принцип используется в рецептах овсяного хлеба и булочек.
Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите мёд и дрожжи.
Оставьте на 5–10 минут.
Добавьте остывшую овсяную смесь.
Всыпьте пшеничную муку и соль.
Замесите мягкое тесто.
Вымешивайте примерно 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Тесто получится мягким и немного более влажным, чем обычное тесто для булочек.
Не добавляйте лишнюю муку без необходимости.
Первая расстойка
Сформируйте шар и переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Тесто должно заметно увеличиться в объёме и стать воздушным.
Сформируйте булочки
Переложите тесто на рабочую поверхность.
Слегка обомните его и разделите на 10 равных частей, примерно по 80–85 г.
Каждую часть округлите, подворачивая края теста вниз.
Выложите заготовки на противень с пергаментом, оставляя между ними расстояние.
Для более красивой формы можно слегка приплюснуть каждую булочку ладонью.
Вторая расстойка
Накройте булочки полотенцем и оставьте на 35–45 минут.
Они должны заметно увеличиться и стать пышными.
Подготовьте к выпечке
Разогрейте духовку до 190 °C.
Яичный белок слегка взбейте.
Аккуратно смажьте поверхность каждой булочки тонким слоем белка.
Сверху равномерно посыпьте овсяными хлопьями.
Хлопья слегка прижмите ладонью, чтобы они хорошо закрепились.
Именно сочетание смазки и овсяных хлопьев сверху используют и в рецептах овсяных булочек,
овсянка хорошо держится на поверхности и красиво подрумянивается при выпечке.
Выпекайте
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте примерно 18–22 минуты, пока булочки не станут хорошо золотистыми,
а овсяные хлопья сверху слегка не подрумянятся.
Если булочки быстро темнеют, снизьте температуру до 180 °C в последние минуты.
Остудите
Достаньте булочки из духовки и оставьте на противне на 5 минут.
Затем переложите на решётку.
Подавайте тёплыми или после полного остывания.
Домашняя подача
Подавайте овсяные булочки к завтраку с маслом, сыром, творожным сыром, мёдом или вареньем.
Они хорошо подходят и для небольших домашних бутербродов.
Современная подача
Выложите несколько булочек на деревянную доску или светлую тарелку.
Можно подать рядом сливочный сыр, мёд и свежие ягоды.
Оставьте овсяные хлопья сверху главным украшением - они хорошо подчёркивают домашний характер выпечки.
Полезные советы
Не используйте слишком крупные или жёсткие хлопья без предварительного размягчения,
они могут остаться слишком сухими внутри.
Овсяную смесь перед добавлением в тесто обязательно немного остудите, чтобы она не повредила дрожжи.
Не добавляйте сразу дополнительную муку: овсянка продолжает впитывать влагу во время замеса и расстойки.
Мёда достаточно 25 г — он добавляет лёгкую сладость и аромат, но булочки остаются универсальными и подходят как к сладкой, так и к несладкой подаче.
Для верхушки лучше использовать обычные овсяные хлопья, которые хорошо сохраняют форму после выпечки.
Если хочется более выразительного орехового аромата,
часть хлопьев для посыпки можно слегка подсушить на сухой сковороде перед использованием.
Не наносите слишком толстый слой яичного белка — достаточно лёгкой плёнки,
чтобы хлопья закрепились и поверхность красиво зарумянилась.
Не пересушивайте булочки.
Их главное достоинство — мягкий, слегка влажный мякиш с приятной овсяной текстурой.
Храните полностью остывшие булочки в закрытом контейнере или пакете, чтобы они дольше сохраняли мягкость.
Овсяные булочки
Овсяные булочки — мягкая домашняя выпечка с нежным, слегка влажным мякишем и румяной корочкой. Овсяные хлопья входят прямо в тесто, благодаря чему булочки получаются более ароматными и с приятной зерновой текстурой, а овсянка сверху после выпечки становится золотистой и слегка хрустящей.
