Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 450 г
Молоко — 180 мл
Сливки 10% — 50 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 65 г
Коричневый сахар — 45 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 5 г
Ванильный сахар — 8 г
Для начинки:
Орехи пекан — 180 г
Сливочное масло — 60 г
Коричневый сахар — 90 г
Молотая корица — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 5 г
Соль — щепотка
Для карамельной глазировки:
Коричневый сахар — 70 г
Сливочное масло — 35 г
Сливки 20% — 50 мл
Мёд — 10 г
Ванильный сахар — 5 г
Соль — щепотка
Для украшения:
Мелко нарезанный пекан — 25 г
Целые половинки пекана — 10–12 шт.
Для теста:
Пшеничная мука — 450 г
Молоко — 180 мл
Сливки 10% — 50 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 65 г
Коричневый сахар — 45 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 5 г
Ванильный сахар — 8 г
Для начинки:
Орехи пекан — 180 г
Сливочное масло — 60 г
Коричневый сахар — 90 г
Молотая корица — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 5 г
Соль — щепотка
Для карамельной глазировки:
Коричневый сахар — 70 г
Сливочное масло — 35 г
Сливки 20% — 50 мл
Мёд — 10 г
Ванильный сахар — 5 г
Соль — щепотка
Для украшения:
Мелко нарезанный пекан — 25 г
Целые половинки пекана — 10–12 шт.
Способ приготовления
Подготовьте орехи
Из общего количества пекана возьмите 180 г для начинки.
Крупно порубите орехи.
Слегка прогрейте их на сухой сковороде 2–3 минуты, постоянно перемешивая.
Не зажаривайте слишком сильно - дополнительное подрумянивание произойдёт во время выпечки.
Оставшиеся 25 г измельчите мельче и отложите для верхней крошки.
Половинки пекана оставьте целыми.
Приготовьте тесто
Молоко и сливки слегка подогрейте.
Добавьте дрожжи и 1 чайную ложку коричневого сахара из общего количества.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
В отдельной миске соедините яйцо, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
Влейте молочную смесь.
Постепенно добавляйте просеянную муку и замесите мягкое тесто.
Когда тесто начнёт собираться в ком, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким.
Не добавляйте лишнюю муку — тесто должно оставаться нежным.
Первая расстойка
Сформируйте шар и переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Тесто должно заметно увеличиться в объёме.
Приготовьте начинку
Мягкое сливочное масло смешайте с коричневым сахаром, корицей, ванильным сахаром и щепоткой соли.
Перемешайте до получения однородной пасты.
Сформируйте рулеты
Подошедшее тесто переложите на слегка присыпанную мукой поверхность.
Раскатайте его в прямоугольник примерно 40 × 30 см.
Равномерно распределите сливочную начинку по поверхности, оставляя свободный край около 2 см.
Посыпьте сверху 180 г крупно рубленого пекана.
Слегка прижмите орехи ладонью.
Сверните тесто в плотный рулет по длинной стороне.
Хорошо защипните шов.
Нарежьте рулет на 10–12 одинаковых частей.
Вторая расстойка
Выложите рулеты срезом вверх в форму, застеленную пергаментом.
Оставляйте между ними небольшие промежутки.
Накройте и оставьте на 40–50 минут.
Булочки должны хорошо увеличиться и начать соприкасаться боками.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте форму на средний уровень.
Выпекайте 22–27 минут, пока рулеты не станут хорошо золотистыми, а края — румяными.
Если верх начинает быстро темнеть, прикройте форму фольгой на последние 5–7 минут.
Приготовьте карамельную глазировку
Пока рулеты выпекаются, соедините в небольшом сотейнике коричневый сахар,
сливочное масло, сливки, мёд и щепотку соли.
Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
После закипания проварите 1–2 минуты, пока смесь немного не загустеет.
Снимите с огня и добавьте ванильный сахар.
Дайте глазировке немного остыть.
Она должна стать гуще, но оставаться достаточно мягкой для нанесения.
Украсьте рулеты
Готовые пекан-роллы оставьте примерно на 10–15 минут.
Покройте верх тонким слоем карамельной глазировки.
Сразу посыпьте мелкой крошкой пекана.
Сверху разместите целые половинки пекана, слегка прижимая их к карамели.
Оставьте на несколько минут, чтобы глазировка закрепила орехи.
Домашняя подача
Подавайте пекан-роллы слегка тёплыми к кофе, чаю или молоку.
В тёплом виде карамель остаётся мягкой, а аромат корицы и поджаренного пекана раскрывается особенно хорошо.
Современная подача
Выложите один или два рулета на светлую тарелку.
Оставьте карамельную глазировку слегка неровной, чтобы она выглядела естественно.
Сверху должны быть хорошо заметны мелкая ореховая крошка и целые половинки пекана.
Один ролл можно разрезать пополам, чтобы показать спираль теста и насыщенный слой ореховой начинки.
Полезные советы
Пекан лучше слегка прогреть перед использованием — это делает его аромат ярче.
Не измельчайте орехи для начинки слишком мелко: крупные кусочки дают более интересную текстуру.
Начинка должна быть мягкой, но не жидкой.
Не наносите её до самого края теста, чтобы она не выдавливалась при сворачивании.
Рулет сворачивайте плотно, но без чрезмерного натяжения.
Не пропускайте вторую расстойку — именно она делает рулеты мягкими и пышными.
Следите за температурой духовки: сахар и пекан быстро подрумяниваются.
Карамельную глазировку не нужно варить долго
после длительного кипячения она может стать слишком густой после охлаждения.
Наносите глазировку на немного остывшие рулеты:
на очень горячих она полностью растечётся, а на холодных будет плохо распределяться.
Мелкую крошку и целые половинки пекана добавляйте сразу после глазировки.
Не перегружайте верх орехами,
лучше оставить достаточно карамельной глазировки, чтобы были заметны оба элемента.
Подготовьте орехи
Из общего количества пекана возьмите 180 г для начинки.
Крупно порубите орехи.
Слегка прогрейте их на сухой сковороде 2–3 минуты, постоянно перемешивая.
Не зажаривайте слишком сильно - дополнительное подрумянивание произойдёт во время выпечки.
Оставшиеся 25 г измельчите мельче и отложите для верхней крошки.
Половинки пекана оставьте целыми.
Приготовьте тесто
Молоко и сливки слегка подогрейте.
Добавьте дрожжи и 1 чайную ложку коричневого сахара из общего количества.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
В отдельной миске соедините яйцо, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
Влейте молочную смесь.
Постепенно добавляйте просеянную муку и замесите мягкое тесто.
Когда тесто начнёт собираться в ком, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким.
Не добавляйте лишнюю муку — тесто должно оставаться нежным.
Первая расстойка
Сформируйте шар и переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Тесто должно заметно увеличиться в объёме.
Приготовьте начинку
Мягкое сливочное масло смешайте с коричневым сахаром, корицей, ванильным сахаром и щепоткой соли.
Перемешайте до получения однородной пасты.
Сформируйте рулеты
Подошедшее тесто переложите на слегка присыпанную мукой поверхность.
Раскатайте его в прямоугольник примерно 40 × 30 см.
Равномерно распределите сливочную начинку по поверхности, оставляя свободный край около 2 см.
Посыпьте сверху 180 г крупно рубленого пекана.
Слегка прижмите орехи ладонью.
Сверните тесто в плотный рулет по длинной стороне.
Хорошо защипните шов.
Нарежьте рулет на 10–12 одинаковых частей.
Вторая расстойка
Выложите рулеты срезом вверх в форму, застеленную пергаментом.
Оставляйте между ними небольшие промежутки.
Накройте и оставьте на 40–50 минут.
Булочки должны хорошо увеличиться и начать соприкасаться боками.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте форму на средний уровень.
Выпекайте 22–27 минут, пока рулеты не станут хорошо золотистыми, а края — румяными.
Если верх начинает быстро темнеть, прикройте форму фольгой на последние 5–7 минут.
Приготовьте карамельную глазировку
Пока рулеты выпекаются, соедините в небольшом сотейнике коричневый сахар,
сливочное масло, сливки, мёд и щепотку соли.
Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
После закипания проварите 1–2 минуты, пока смесь немного не загустеет.
Снимите с огня и добавьте ванильный сахар.
Дайте глазировке немного остыть.
Она должна стать гуще, но оставаться достаточно мягкой для нанесения.
Украсьте рулеты
Готовые пекан-роллы оставьте примерно на 10–15 минут.
Покройте верх тонким слоем карамельной глазировки.
Сразу посыпьте мелкой крошкой пекана.
Сверху разместите целые половинки пекана, слегка прижимая их к карамели.
Оставьте на несколько минут, чтобы глазировка закрепила орехи.
Домашняя подача
Подавайте пекан-роллы слегка тёплыми к кофе, чаю или молоку.
В тёплом виде карамель остаётся мягкой, а аромат корицы и поджаренного пекана раскрывается особенно хорошо.
Современная подача
Выложите один или два рулета на светлую тарелку.
Оставьте карамельную глазировку слегка неровной, чтобы она выглядела естественно.
Сверху должны быть хорошо заметны мелкая ореховая крошка и целые половинки пекана.
Один ролл можно разрезать пополам, чтобы показать спираль теста и насыщенный слой ореховой начинки.
Полезные советы
Пекан лучше слегка прогреть перед использованием — это делает его аромат ярче.
Не измельчайте орехи для начинки слишком мелко: крупные кусочки дают более интересную текстуру.
Начинка должна быть мягкой, но не жидкой.
Не наносите её до самого края теста, чтобы она не выдавливалась при сворачивании.
Рулет сворачивайте плотно, но без чрезмерного натяжения.
Не пропускайте вторую расстойку — именно она делает рулеты мягкими и пышными.
Следите за температурой духовки: сахар и пекан быстро подрумяниваются.
Карамельную глазировку не нужно варить долго
после длительного кипячения она может стать слишком густой после охлаждения.
Наносите глазировку на немного остывшие рулеты:
на очень горячих она полностью растечётся, а на холодных будет плохо распределяться.
Мелкую крошку и целые половинки пекана добавляйте сразу после глазировки.
Не перегружайте верх орехами,
лучше оставить достаточно карамельной глазировки, чтобы были заметны оба элемента.
Пекан-ролл
Пекан-ролл — мягкая дрожжевая выпечка с нежным сливочным мякишем, ароматной начинкой из орехов пекан, коричневого сахара и корицы. После выпечки рулеты покрываются тонкой карамельной глазировкой, а сверху украшаются ореховой крошкой и целыми половинками пекана. Получается насыщенная ореховая выпечка с мягкой серединой, румяными краями и приятным карамельным послевкусием.
