Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 500 г
Молоко — 180 мл
Вода — 70 мл
Сливочное масло — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 20 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 7 г
Для начинки:
Белокочанная капуста — 600 г
Репчатый лук — 120 г
Морковь — 80 г
Растительное масло — 25 мл
Сливочное масло — 20 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Для теста:
Пшеничная мука — 500 г
Молоко — 180 мл
Вода — 70 мл
Сливочное масло — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 20 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 7 г
Для начинки:
Белокочанная капуста — 600 г
Репчатый лук — 120 г
Морковь — 80 г
Растительное масло — 25 мл
Сливочное масло — 20 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Молоко и воду слегка подогрейте.
Добавьте дрожжи и сахар.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
Добавьте яйцо и соль.
Постепенно всыпайте муку и начните замешивать тесто.
Когда оно соберётся в мягкий ком, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте примерно 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным.
Не добавляйте всю муку сразу — в зависимости от её влажности может понадобиться немного меньше.
Первая расстойка
Сформируйте шар и переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Приготовьте начинку
Капусту тонко нашинкуйте.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде.
Добавьте лук и обжарьте до мягкости.
Добавьте морковь и готовьте ещё 2–3 минуты.
Положите капусту.
Посолите и поперчите.
Перемешайте и тушите на среднем огне примерно 15–20 минут, периодически помешивая.
Капуста должна стать мягкой, но не превратиться в пюре.
В конце добавьте сливочное масло.
Перемешайте и снимите с огня.
Полностью остудите начинку.
Важно: начинка должна быть холодной или чуть тёплой перед формированием пирожков.
Горячая капуста может размягчить тесто и привести к разрывам.
Сформируйте пирожки
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 12 частей, примерно по 70–75 г.
Каждую часть округлите и оставьте на 10 минут под полотенцем.
Затем раскатайте или разомните каждый кусочек в небольшую лепёшку диаметром примерно 10–12 см.
В центр положите около 45–50 г капустной начинки.
Поднимите края теста и хорошо защипните.
Переверните пирожок швом вниз.
Слегка округлите ладонями.
Выложите пирожки на противень с пергаментом, оставляя между ними расстояние.
Вторая расстойка
Накройте пирожки полотенцем и оставьте на 25–35 минут.
Они должны стать заметно пышнее.
Подготовьте к выпечке
Смешайте яичный желток с молоком.
Смажьте поверхность пирожков тонким слоем яичной смеси.
Для более красивой корочки можно нанести второй очень тонкий слой после нескольких минут подсыхания первого.
Выпекайте в духовке
Разогрейте духовку до 190 °C.
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте примерно 20–25 минут, пока пирожки не станут хорошо золотисто-румяными.
Если верх начинает темнеть слишком быстро, снизьте температуру до 180 °C.
Выпекайте в аэрогриле
Разогрейте аэрогриль до 170 °C примерно 3–5 минут, если вашей модели требуется предварительный прогрев.
Выложите пирожки в корзину, оставляя между ними пространство для циркуляции горячего воздуха.
Выпекайте примерно 12–16 минут при 170 °C.
Время зависит от конкретной модели и размера пирожков,
поэтому ориентируйтесь прежде всего на золотистую корочку.
Если верх начинает слишком быстро темнеть, снизьте температуру до 160 °C.
Завершите
Готовые пирожки достаньте из духовки или аэрогриля.
По желанию сразу слегка смажьте горячую корочку тонким слоем сливочного масла.
Переложите на решётку и оставьте на 10 минут.
Так корочка останется румяной, а мякиш станет мягче.
Домашняя подача
Подавайте пирожки тёплыми с чаем, молоком или домашним бульоном.
Они отлично подходят для завтрака, перекуса и семейного обеда.
Современная подача
Выложите несколько пирожков на деревянную доску.
Рядом можно подать сметанный соус с зеленью или густой натуральный йогурт.
Один пирожок разрежьте пополам, чтобы была видна сочная капустная начинка.
Полезные советы
Начинку обязательно хорошо выпаривайте и остужайте перед формированием,
слишком влажная капуста может размочить тесто.
Не тушите капусту до полного размягчения: небольшая текстура делает начинку вкуснее.
Сливочное масло, добавленное в конце тушения, делает капусту более нежной и ароматной.
Не кладите слишком много начинки, иначе шов может разойтись во время выпечки.
Хорошо защипывайте края теста.
Не пропускайте вторую расстойку — она помогает получить мягкий воздушный мякиш.
Для особенно румяной корочки используйте желток с небольшим количеством молока.
В аэрогриле не ставьте пирожки слишком близко друг к другу:
горячий воздух должен свободно циркулировать вокруг каждого изделия.
Не пересушивайте пирожки в аэрогриле — они готовятся быстрее духовки.
Если хотите более мягкую корочку,
сразу после выпечки слегка смажьте пирожки сливочным маслом и накройте лёгким полотенцем на 5 минут.
Приготовьте тесто
Молоко и воду слегка подогрейте.
Добавьте дрожжи и сахар.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
Добавьте яйцо и соль.
Постепенно всыпайте муку и начните замешивать тесто.
Когда оно соберётся в мягкий ком, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте примерно 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным.
Не добавляйте всю муку сразу — в зависимости от её влажности может понадобиться немного меньше.
Первая расстойка
Сформируйте шар и переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Приготовьте начинку
Капусту тонко нашинкуйте.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде.
Добавьте лук и обжарьте до мягкости.
Добавьте морковь и готовьте ещё 2–3 минуты.
Положите капусту.
Посолите и поперчите.
Перемешайте и тушите на среднем огне примерно 15–20 минут, периодически помешивая.
Капуста должна стать мягкой, но не превратиться в пюре.
В конце добавьте сливочное масло.
Перемешайте и снимите с огня.
Полностью остудите начинку.
Важно: начинка должна быть холодной или чуть тёплой перед формированием пирожков.
Горячая капуста может размягчить тесто и привести к разрывам.
Сформируйте пирожки
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 12 частей, примерно по 70–75 г.
Каждую часть округлите и оставьте на 10 минут под полотенцем.
Затем раскатайте или разомните каждый кусочек в небольшую лепёшку диаметром примерно 10–12 см.
В центр положите около 45–50 г капустной начинки.
Поднимите края теста и хорошо защипните.
Переверните пирожок швом вниз.
Слегка округлите ладонями.
Выложите пирожки на противень с пергаментом, оставляя между ними расстояние.
Вторая расстойка
Накройте пирожки полотенцем и оставьте на 25–35 минут.
Они должны стать заметно пышнее.
Подготовьте к выпечке
Смешайте яичный желток с молоком.
Смажьте поверхность пирожков тонким слоем яичной смеси.
Для более красивой корочки можно нанести второй очень тонкий слой после нескольких минут подсыхания первого.
Выпекайте в духовке
Разогрейте духовку до 190 °C.
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте примерно 20–25 минут, пока пирожки не станут хорошо золотисто-румяными.
Если верх начинает темнеть слишком быстро, снизьте температуру до 180 °C.
Выпекайте в аэрогриле
Разогрейте аэрогриль до 170 °C примерно 3–5 минут, если вашей модели требуется предварительный прогрев.
Выложите пирожки в корзину, оставляя между ними пространство для циркуляции горячего воздуха.
Выпекайте примерно 12–16 минут при 170 °C.
Время зависит от конкретной модели и размера пирожков,
поэтому ориентируйтесь прежде всего на золотистую корочку.
Если верх начинает слишком быстро темнеть, снизьте температуру до 160 °C.
Завершите
Готовые пирожки достаньте из духовки или аэрогриля.
По желанию сразу слегка смажьте горячую корочку тонким слоем сливочного масла.
Переложите на решётку и оставьте на 10 минут.
Так корочка останется румяной, а мякиш станет мягче.
Домашняя подача
Подавайте пирожки тёплыми с чаем, молоком или домашним бульоном.
Они отлично подходят для завтрака, перекуса и семейного обеда.
Современная подача
Выложите несколько пирожков на деревянную доску.
Рядом можно подать сметанный соус с зеленью или густой натуральный йогурт.
Один пирожок разрежьте пополам, чтобы была видна сочная капустная начинка.
Полезные советы
Начинку обязательно хорошо выпаривайте и остужайте перед формированием,
слишком влажная капуста может размочить тесто.
Не тушите капусту до полного размягчения: небольшая текстура делает начинку вкуснее.
Сливочное масло, добавленное в конце тушения, делает капусту более нежной и ароматной.
Не кладите слишком много начинки, иначе шов может разойтись во время выпечки.
Хорошо защипывайте края теста.
Не пропускайте вторую расстойку — она помогает получить мягкий воздушный мякиш.
Для особенно румяной корочки используйте желток с небольшим количеством молока.
В аэрогриле не ставьте пирожки слишком близко друг к другу:
горячий воздух должен свободно циркулировать вокруг каждого изделия.
Не пересушивайте пирожки в аэрогриле — они готовятся быстрее духовки.
Если хотите более мягкую корочку,
сразу после выпечки слегка смажьте пирожки сливочным маслом и накройте лёгким полотенцем на 5 минут.
Пирожки с капустой
Пирожки с капустой — мягкие домашние пирожки из нежного дрожжевого теста с сочной начинкой из тушёной белокочанной капусты и лука. Пирожки выпекаются в духовке или аэрогриле, поэтому получаются румяными снаружи, мягкими внутри и без лишнего масла от жарки.
