Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 360 г
Сливочное масло 82% — 180 г
Сметана 20% — 150 г
Сахарная пудра — 25 г
Разрыхлитель — 5 г
Соль — 1 г
Ванильный сахар — 8 г
Для начинки:
Густое абрикосовое повидло — 180 г
Для подачи:
Сахарная пудра — для присыпки
Для теста:
Пшеничная мука — 360 г
Сливочное масло 82% — 180 г
Сметана 20% — 150 г
Сахарная пудра — 25 г
Разрыхлитель — 5 г
Соль — 1 г
Ванильный сахар — 8 г
Для начинки:
Густое абрикосовое повидло — 180 г
Для подачи:
Сахарная пудра — для присыпки
Способ приготовления
Подготовьте тесто
Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.
Соедините муку, разрыхлитель, сахарную пудру, соль и ванильный сахар.
Добавьте сливочное масло.
Быстро разотрите смесь пальцами до получения неоднородной крошки.
Не перетирайте слишком долго — небольшие кусочки масла
помогут сделать тесто более рассыпчатым и слоистым.
Добавьте холодную сметану.
Быстро соберите тесто в мягкий ком.
Не вымешивайте его долго: как только мука увлажнилась и тесто стало однородным, замес закончен.
Охладите тесто
Разделите тесто на 3 равные части.
Каждую часть расплющите в небольшой диск.
Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 40–60 минут.
Охлаждение важно для этого теста: масло снова затвердеет, а тесто станет удобнее раскатывать.
Аналогичный принцип используется в классических рогаликах на сметане и сливочном масле.
Подготовьте начинку
Переложите абрикосовое повидло в небольшую миску.
Если оно слишком густое, слегка разомните его ложкой.
Начинка должна оставаться плотной и не растекаться.
Слишком жидкое варенье для рогаликов не подходит - оно может вытечь во время выпечки.
Раскатайте тесто
Достаньте одну часть теста из холодильника.
Рабочую поверхность слегка припылите мукой.
Раскатайте тесто в круг диаметром примерно 25–27 см и толщиной около 3 мм.
Старайтесь получить равномерный пласт.
Разрежьте круг сначала на 8 секторов, затем каждый сектор ещё пополам.
Получится 16 треугольников.
Такой способ нарезки круга на треугольники является характерным для формирования рогаликов.
Сформируйте рогалики
На широкую часть каждого треугольника положите примерно 1 чайную ложку повидла.
Не кладите начинку слишком близко к краям.
Слегка подверните боковые края к центру.
Начиная с широкой стороны, сверните треугольник к узкому концу.
Слегка согните готовый рогалик, придавая ему характерную форму полумесяца.
Переложите на противень, застеленный пергаментом, кончиком теста вниз.
Повторите с оставшимися двумя частями теста.
Перед выпечкой охладите
Уберите сформированные рогалики в холодильник на 15 минут.
Это небольшой, но полезный этап:
холодное масло снова уплотнится, и рогалики лучше сохранят форму в духовке.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте примерно 20–25 минут, пока края не станут золотистыми, а поверхность - слегка румяной.
Не ждите слишком тёмной корочки: тонкие рогалики должны оставаться светло-золотистыми.
Если повидло немного вытекло во время выпечки, это нормально.
Остудите и присыпьте
Оставьте рогалики на противне примерно на 5 минут.
Затем переложите на решётку.
Когда они станут тёплыми, но ещё не полностью остывшими, слегка присыпьте сахарной пудрой.
После полного охлаждения тесто станет более хрустящим и рассыпчатым.
Домашняя подача
Выложите рогалики на большое блюдо и подавайте к чаю, кофе или молоку.
Лучше всего они раскрываются после полного остывания,
когда тесто становится хрустящим, а повидло остаётся мягким внутри.
Современная подача
Разложите несколько рогаликов на светлой тарелке.
Сверху добавьте совсем немного сахарной пудры, чтобы сохранить аккуратный внешний вид.
Рядом можно подать свежие ягоды или небольшую порцию густого натурального йогурта.
Полезные советы
Используйте именно густое повидло, а не жидкий джем — оно лучше остаётся внутри рогалика.
Не перегружайте начинкой.
Для небольших рогаликов одной чайной ложки достаточно.
Работайте с тестом быстро, чтобы масло не успело сильно размягчиться.
Не добавляйте много муки при раскатывании — излишний подпыл сделает рогалики сухими.
Охлаждение между этапами помогает сохранить хорошую текстуру теста.
Не раскатывайте пласт слишком толстым:
тогда рогалики будут больше похожи на булочки, а не на тонкую рассыпчатую выпечку.
Не пересушивайте их.
Достаточно лёгкой золотистой румяности по краям.
Сахарную пудру лучше добавлять уже после выпечки - она останется белой и красиво подчеркнёт форму.
Для разнообразия абрикосовое повидло можно заменить сливовым или яблочным,
а к ореховой версии — добавить немного мелко рубленого грецкого ореха.
Подготовьте тесто
Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.
Соедините муку, разрыхлитель, сахарную пудру, соль и ванильный сахар.
Добавьте сливочное масло.
Быстро разотрите смесь пальцами до получения неоднородной крошки.
Не перетирайте слишком долго — небольшие кусочки масла
помогут сделать тесто более рассыпчатым и слоистым.
Добавьте холодную сметану.
Быстро соберите тесто в мягкий ком.
Не вымешивайте его долго: как только мука увлажнилась и тесто стало однородным, замес закончен.
Охладите тесто
Разделите тесто на 3 равные части.
Каждую часть расплющите в небольшой диск.
Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 40–60 минут.
Охлаждение важно для этого теста: масло снова затвердеет, а тесто станет удобнее раскатывать.
Аналогичный принцип используется в классических рогаликах на сметане и сливочном масле.
Подготовьте начинку
Переложите абрикосовое повидло в небольшую миску.
Если оно слишком густое, слегка разомните его ложкой.
Начинка должна оставаться плотной и не растекаться.
Слишком жидкое варенье для рогаликов не подходит - оно может вытечь во время выпечки.
Раскатайте тесто
Достаньте одну часть теста из холодильника.
Рабочую поверхность слегка припылите мукой.
Раскатайте тесто в круг диаметром примерно 25–27 см и толщиной около 3 мм.
Старайтесь получить равномерный пласт.
Разрежьте круг сначала на 8 секторов, затем каждый сектор ещё пополам.
Получится 16 треугольников.
Такой способ нарезки круга на треугольники является характерным для формирования рогаликов.
Сформируйте рогалики
На широкую часть каждого треугольника положите примерно 1 чайную ложку повидла.
Не кладите начинку слишком близко к краям.
Слегка подверните боковые края к центру.
Начиная с широкой стороны, сверните треугольник к узкому концу.
Слегка согните готовый рогалик, придавая ему характерную форму полумесяца.
Переложите на противень, застеленный пергаментом, кончиком теста вниз.
Повторите с оставшимися двумя частями теста.
Перед выпечкой охладите
Уберите сформированные рогалики в холодильник на 15 минут.
Это небольшой, но полезный этап:
холодное масло снова уплотнится, и рогалики лучше сохранят форму в духовке.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте примерно 20–25 минут, пока края не станут золотистыми, а поверхность - слегка румяной.
Не ждите слишком тёмной корочки: тонкие рогалики должны оставаться светло-золотистыми.
Если повидло немного вытекло во время выпечки, это нормально.
Остудите и присыпьте
Оставьте рогалики на противне примерно на 5 минут.
Затем переложите на решётку.
Когда они станут тёплыми, но ещё не полностью остывшими, слегка присыпьте сахарной пудрой.
После полного охлаждения тесто станет более хрустящим и рассыпчатым.
Домашняя подача
Выложите рогалики на большое блюдо и подавайте к чаю, кофе или молоку.
Лучше всего они раскрываются после полного остывания,
когда тесто становится хрустящим, а повидло остаётся мягким внутри.
Современная подача
Разложите несколько рогаликов на светлой тарелке.
Сверху добавьте совсем немного сахарной пудры, чтобы сохранить аккуратный внешний вид.
Рядом можно подать свежие ягоды или небольшую порцию густого натурального йогурта.
Полезные советы
Используйте именно густое повидло, а не жидкий джем — оно лучше остаётся внутри рогалика.
Не перегружайте начинкой.
Для небольших рогаликов одной чайной ложки достаточно.
Работайте с тестом быстро, чтобы масло не успело сильно размягчиться.
Не добавляйте много муки при раскатывании — излишний подпыл сделает рогалики сухими.
Охлаждение между этапами помогает сохранить хорошую текстуру теста.
Не раскатывайте пласт слишком толстым:
тогда рогалики будут больше похожи на булочки, а не на тонкую рассыпчатую выпечку.
Не пересушивайте их.
Достаточно лёгкой золотистой румяности по краям.
Сахарную пудру лучше добавлять уже после выпечки - она останется белой и красиво подчеркнёт форму.
Для разнообразия абрикосовое повидло можно заменить сливовым или яблочным,
а к ореховой версии — добавить немного мелко рубленого грецкого ореха.
Рогалики с абрикосовым повидлом
Рогалики — нежная домашняя выпечка из тонкого сметанно-сливочного теста с хрустящими краями и мягкой серединой. Внутри — густое абрикосовое повидло, которое во время выпечки становится ароматным и слегка карамельным. Рогалики получаются тонкими, слоистыми и рассыпчатыми, а перед подачей их можно слегка присыпать сахарной пудрой.
