Ингредиенты
Для танчжуна:
Пшеничная мука — 20 г
Молоко — 100 мл
Для теста:
Пшеничная мука — 430 г
Молоко — 120 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 60 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 7 г
Соль — 6 г
Сливочное масло — 70 г
Ванильный сахар — 8 г
Для шоколадной начинки:
Сливочное масло — 70 г
Коричневый сахар — 100 г
Какао-порошок — 30 г
Тёмный шоколад — 70 г
Молотая корица — 1 ч. л.
Растворимый кофе — ½ ч. л.
Соль — щепотка
Сливки 20% — 40 мл
Для сочности перед выпечкой:
Сливки 10–20% — 80 мл
Для крем-чиза:
Сливочный сыр — 120 г
Сливочное масло — 25 г
Сахарная пудра — 60 г
Ванильный сахар — 5 г
Сливки 10–20% — 1–2 ст. л.
Для украшения:
Какао-порошок — для лёгкой присыпки
Тёмный шоколад — 20 г
Для танчжуна:
Пшеничная мука — 20 г
Молоко — 100 мл
Для теста:
Пшеничная мука — 430 г
Молоко — 120 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 60 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 7 г
Соль — 6 г
Сливочное масло — 70 г
Ванильный сахар — 8 г
Для шоколадной начинки:
Сливочное масло — 70 г
Коричневый сахар — 100 г
Какао-порошок — 30 г
Тёмный шоколад — 70 г
Молотая корица — 1 ч. л.
Растворимый кофе — ½ ч. л.
Соль — щепотка
Сливки 20% — 40 мл
Для сочности перед выпечкой:
Сливки 10–20% — 80 мл
Для крем-чиза:
Сливочный сыр — 120 г
Сливочное масло — 25 г
Сахарная пудра — 60 г
Ванильный сахар — 5 г
Сливки 10–20% — 1–2 ст. л.
Для украшения:
Какао-порошок — для лёгкой присыпки
Тёмный шоколад — 20 г
Способ приготовления
Приготовьте танчжун
В небольшом сотейнике смешайте 20 г муки и 100 мл молока.
Поставьте на слабый огонь.
Постоянно перемешивайте венчиком, пока смесь не загустеет и не станет похожей на густой крем.
Не доводите до кипения.
Переложите в миску и оставьте остывать до тёплого состояния.
Танчжун предварительно желатинизирует крахмал муки и помогает тесту удерживать больше влаги,
благодаря чему готовые рулеты получаются особенно мягкими.
Такой приём используется и в современных рецептах cinnamon rolls.
Приготовьте тесто
Оставшиеся 120 мл молока слегка подогрейте.
Добавьте дрожжи и 1 чайную ложку сахара из общего количества.
Оставьте на 5–10 минут.
В большой миске соедините яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
Добавьте тёплый танчжун.
Влейте молоко с дрожжами.
Постепенно добавляйте муку и начните замешивать тесто.
Когда оно соберётся в мягкий ком, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте 10–12 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и очень мягким.
Не забивайте его мукой.
Первая расстойка
Сформируйте шар и переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Тесто должно заметно увеличиться в объёме.
Приготовьте шоколадную начинку
Тёмный шоколад мелко порубите.
В небольшом сотейнике соедините сливки, 70 г сливочного масла и коричневый сахар.
Нагревайте на слабом огне, пока масло не растает, а сахар частично не растворится.
Снимите с огня.
Добавьте какао, шоколад, корицу, растворимый кофе и щепотку соли.
Перемешайте до получения густой гладкой массы.
Оставьте начинку немного остыть.
Она должна стать густой, но легко распределяться по тесту.
Сформируйте рулеты
Подошедшее тесто переложите на слегка припылённую мукой поверхность.
Раскатайте в прямоугольник примерно 45 × 30 см.
Равномерно распределите шоколадную начинку по всей поверхности, оставляя свободный край примерно 1,5–2 см.
Сверните тесто в плотный рулет по длинной стороне.
Хорошо защипните шов.
Нарежьте рулет на 10–12 одинаковых частей.
Лучше использовать острый нож или тонкую нить, чтобы не сдавить слои.
Подготовьте форму
Выложите рулеты срезом вверх в форму, застеленную пергаментом.
Оставляйте между ними небольшие промежутки.
Вторая расстойка
Накройте форму и оставьте на 35–45 минут.
Рулеты должны хорошо подняться и стать пышными.
Добавьте сливки
Незадолго до выпечки аккуратно полейте пространство между рулетами сливками.
Не нужно заливать поверхность толстым слоем,
сливки должны в основном попасть между булочками и частично впитаться в нижнюю часть теста.
Именно этот приём делает синнабоны особенно мягкими и сочными.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте форму на средний уровень.
Выпекайте примерно 22–27 минут.
Булочки должны хорошо подняться, а поверхность — стать золотисто-коричневой.
Не пересушивайте: центр должен оставаться мягким.
Для ориентирования можно использовать внутреннюю температуру около 88–90 °C в центре булочки.
Приготовьте крем-чиз
Мягкое сливочное масло перемешайте со сливочным сыром.
Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар.
Перемешайте до гладкости.
Постепенно добавляйте сливки, пока крем не станет мягким и легко наносимым.
Украсьте синнабоны
Достаньте горячие булочки из духовки.
Оставьте на 10–15 минут.
Нанесите сверху крем-чиз тонким слоем, не скрывая полностью спираль.
Растопите 20 г тёмного шоколада.
Сделайте несколько тонких шоколадных линий поверх крема.
Завершите лёгкой присыпкой какао.
Домашняя подача
Подавайте шоколадные синнабоны тёплыми с кофе, какао или молоком.
В таком виде начинка остаётся мягкой, а крем-чиз слегка тает на тёплом тесте.
Современная подача
Выложите один синнабон на светлую тарелку.
Нанесите крем тонким неровным слоем.
Сверху добавьте несколько тонких линий тёмного шоколада и лёгкую присыпку какао.
Один рулет можно разрезать пополам, чтобы показать тёмную шоколадную спираль внутри.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку — мягкое тесто является главным условием воздушного мякиша.
Танчжун обязательно немного остудите перед соединением с яйцами и дрожжевой смесью.
Шоколадную начинку не наносите горячей:
она должна быть тёплой или комнатной температуры и достаточно густой.
Растворимый кофе не делает начинку кофейной — он усиливает вкус шоколада.
Не кладите слишком толстый слой начинки возле края, иначе она будет выдавливаться при сворачивании.
Не затягивайте рулет слишком сильно, чтобы спираль могла раскрываться во время расстойки.
Сливки перед выпечкой добавляйте между рулетами, а не сверху,
так они помогают сделать нижнюю часть булочек сочной, не мешая красивой корочке.
Не перепекайте синнабоны: шоколадная начинка и мягкое тесто должны оставаться сочными.
Крем-чиз наносите после короткого охлаждения, иначе он полностью растает.
Шоколадные линии сверху делайте тонкими,
они нужны для вкусового акцента, а не для толстого шоколадного покрытия.
Крем-чизовая глазировка является распространённой подачей для cinnamon rolls,
а шоколад и какао можно использовать как самостоятельную современную вариацию.
Приготовьте танчжун
В небольшом сотейнике смешайте 20 г муки и 100 мл молока.
Поставьте на слабый огонь.
Постоянно перемешивайте венчиком, пока смесь не загустеет и не станет похожей на густой крем.
Не доводите до кипения.
Переложите в миску и оставьте остывать до тёплого состояния.
Танчжун предварительно желатинизирует крахмал муки и помогает тесту удерживать больше влаги,
благодаря чему готовые рулеты получаются особенно мягкими.
Такой приём используется и в современных рецептах cinnamon rolls.
Приготовьте тесто
Оставшиеся 120 мл молока слегка подогрейте.
Добавьте дрожжи и 1 чайную ложку сахара из общего количества.
Оставьте на 5–10 минут.
В большой миске соедините яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
Добавьте тёплый танчжун.
Влейте молоко с дрожжами.
Постепенно добавляйте муку и начните замешивать тесто.
Когда оно соберётся в мягкий ком, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте 10–12 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и очень мягким.
Не забивайте его мукой.
Первая расстойка
Сформируйте шар и переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Тесто должно заметно увеличиться в объёме.
Приготовьте шоколадную начинку
Тёмный шоколад мелко порубите.
В небольшом сотейнике соедините сливки, 70 г сливочного масла и коричневый сахар.
Нагревайте на слабом огне, пока масло не растает, а сахар частично не растворится.
Снимите с огня.
Добавьте какао, шоколад, корицу, растворимый кофе и щепотку соли.
Перемешайте до получения густой гладкой массы.
Оставьте начинку немного остыть.
Она должна стать густой, но легко распределяться по тесту.
Сформируйте рулеты
Подошедшее тесто переложите на слегка припылённую мукой поверхность.
Раскатайте в прямоугольник примерно 45 × 30 см.
Равномерно распределите шоколадную начинку по всей поверхности, оставляя свободный край примерно 1,5–2 см.
Сверните тесто в плотный рулет по длинной стороне.
Хорошо защипните шов.
Нарежьте рулет на 10–12 одинаковых частей.
Лучше использовать острый нож или тонкую нить, чтобы не сдавить слои.
Подготовьте форму
Выложите рулеты срезом вверх в форму, застеленную пергаментом.
Оставляйте между ними небольшие промежутки.
Вторая расстойка
Накройте форму и оставьте на 35–45 минут.
Рулеты должны хорошо подняться и стать пышными.
Добавьте сливки
Незадолго до выпечки аккуратно полейте пространство между рулетами сливками.
Не нужно заливать поверхность толстым слоем,
сливки должны в основном попасть между булочками и частично впитаться в нижнюю часть теста.
Именно этот приём делает синнабоны особенно мягкими и сочными.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте форму на средний уровень.
Выпекайте примерно 22–27 минут.
Булочки должны хорошо подняться, а поверхность — стать золотисто-коричневой.
Не пересушивайте: центр должен оставаться мягким.
Для ориентирования можно использовать внутреннюю температуру около 88–90 °C в центре булочки.
Приготовьте крем-чиз
Мягкое сливочное масло перемешайте со сливочным сыром.
Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар.
Перемешайте до гладкости.
Постепенно добавляйте сливки, пока крем не станет мягким и легко наносимым.
Украсьте синнабоны
Достаньте горячие булочки из духовки.
Оставьте на 10–15 минут.
Нанесите сверху крем-чиз тонким слоем, не скрывая полностью спираль.
Растопите 20 г тёмного шоколада.
Сделайте несколько тонких шоколадных линий поверх крема.
Завершите лёгкой присыпкой какао.
Домашняя подача
Подавайте шоколадные синнабоны тёплыми с кофе, какао или молоком.
В таком виде начинка остаётся мягкой, а крем-чиз слегка тает на тёплом тесте.
Современная подача
Выложите один синнабон на светлую тарелку.
Нанесите крем тонким неровным слоем.
Сверху добавьте несколько тонких линий тёмного шоколада и лёгкую присыпку какао.
Один рулет можно разрезать пополам, чтобы показать тёмную шоколадную спираль внутри.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку — мягкое тесто является главным условием воздушного мякиша.
Танчжун обязательно немного остудите перед соединением с яйцами и дрожжевой смесью.
Шоколадную начинку не наносите горячей:
она должна быть тёплой или комнатной температуры и достаточно густой.
Растворимый кофе не делает начинку кофейной — он усиливает вкус шоколада.
Не кладите слишком толстый слой начинки возле края, иначе она будет выдавливаться при сворачивании.
Не затягивайте рулет слишком сильно, чтобы спираль могла раскрываться во время расстойки.
Сливки перед выпечкой добавляйте между рулетами, а не сверху,
так они помогают сделать нижнюю часть булочек сочной, не мешая красивой корочке.
Не перепекайте синнабоны: шоколадная начинка и мягкое тесто должны оставаться сочными.
Крем-чиз наносите после короткого охлаждения, иначе он полностью растает.
Шоколадные линии сверху делайте тонкими,
они нужны для вкусового акцента, а не для толстого шоколадного покрытия.
Крем-чизовая глазировка является распространённой подачей для cinnamon rolls,
а шоколад и какао можно использовать как самостоятельную современную вариацию.
Синнабоны шоколадные
Синнабоны шоколадные — очень мягкие и сочные булочки с красивой спиралью, насыщенной шоколадно-коричной начинкой и нежным крем-чизом сверху. Тесто получается воздушным и волокнистым, а внутри сохраняется густая шоколадная прослойка, которая после выпечки остаётся мягкой и ароматной.
