Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 430 г
Молоко — 200 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 45 г
Сахар — 10 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 7 г
Для начинки:
Моцарелла для запекания — 130 г
Гауда — 90 г
Сливочное масло — 15 г
Для верха:
Гауда — 60 г
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ч. л.
Для теста:
Пшеничная мука — 430 г
Молоко — 200 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 45 г
Сахар — 10 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 7 г
Для начинки:
Моцарелла для запекания — 130 г
Гауда — 90 г
Сливочное масло — 15 г
Для верха:
Гауда — 60 г
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ч. л.
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Молоко слегка подогрейте.
Оно должно быть тёплым, но не горячим.
Добавьте дрожжи и сахар.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
Добавьте яйцо и соль.
Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое тесто.
Когда тесто начнёт собираться в ком, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким.
Не добавляйте лишнюю муку — тесто должно оставаться нежным.
Первая расстойка
Сформируйте шар и переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Подготовьте сыр
Моцареллу и гауду для начинки натрите на крупной тёрке и перемешайте.
Отложите 60 г гауды для верхушки.
Сформируйте мини-булочки
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 16 равных частей, примерно по 45 г.
Каждую часть округлите и оставьте на 5–10 минут под полотенцем.
Разомните или раскатайте заготовку в небольшую лепёшку диаметром примерно 7–8 см.
В центр положите около 12–13 г сырной смеси и маленький кусочек сливочного масла.
Поднимите края теста к центру и хорошо защипните, полностью закрывая сыр.
Переверните заготовку швом вниз и аккуратно округлите.
Выложите мини-булочки на противень с пергаментом, оставляя между ними небольшое расстояние.
Вторая расстойка
Накройте булочки полотенцем и оставьте на 25–35 минут.
Они должны стать заметно пышнее.
Подготовьте к выпечке
Разогрейте духовку до 185 °C.
Смешайте яичный желток с молоком.
Тонко смажьте поверхность каждой булочки.
Сверху распределите небольшие порции оставшейся гауды.
Не делайте сырную шапочку слишком толстой — тонкий слой лучше расплавится и красиво подрумянится.
Выпекайте
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте 18–22 минуты, пока мини-булочки хорошо не поднимутся, а сыр сверху не станет золотисто-румяным.
Если сыр начинает темнеть раньше, прикройте булочки фольгой на последние несколько минут.
Остудите
Достаньте булочки из духовки и оставьте на 5–10 минут.
За это время сыр внутри немного стабилизируется, но останется мягким и тягучим.
Домашняя подача
Подавайте мини-сырные булочки тёплыми к завтраку, супам, салатам или просто как несладкую закуску.
Они особенно вкусны сразу после выпечки, пока сыр внутри ещё тёплый.
Современная подача
Выложите несколько мини-булочек на деревянную доску или светлую тарелку.
Одну булочку разломите пополам, чтобы показать расплавленную сырную начинку.
Можно добавить немного свежей зелени или несколько небольших томатов черри.
Полезные советы
Для начинки хорошо подходит сочетание моцареллы и гауды:
первая даёт тягучесть, вторая — более выраженный сырный вкус.
Если моцарелла очень влажная, предварительно хорошо обсушите её.
Не кладите сыр слишком близко к краям теста.
Шов должен быть хорошо закрыт, иначе начинка может вытечь при выпечке.
Не делайте мини-булочки слишком маленькими — внутри должно остаться достаточно места для сырной начинки.
Сыр сверху распределяйте небольшими порциями, чтобы он образовал тонкую румяную корочку, а не толстый слой.
Не пересушивайте булочки: у мини-изделий время выпечки меньше, поэтому следите за цветом уже после 18 минут.
Дайте горячим булочкам немного постоять перед подачей, поскольку сыр внутри сразу после духовки очень горячий.
Приготовьте тесто
Молоко слегка подогрейте.
Оно должно быть тёплым, но не горячим.
Добавьте дрожжи и сахар.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
Добавьте яйцо и соль.
Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое тесто.
Когда тесто начнёт собираться в ком, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким.
Не добавляйте лишнюю муку — тесто должно оставаться нежным.
Первая расстойка
Сформируйте шар и переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Подготовьте сыр
Моцареллу и гауду для начинки натрите на крупной тёрке и перемешайте.
Отложите 60 г гауды для верхушки.
Сформируйте мини-булочки
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 16 равных частей, примерно по 45 г.
Каждую часть округлите и оставьте на 5–10 минут под полотенцем.
Разомните или раскатайте заготовку в небольшую лепёшку диаметром примерно 7–8 см.
В центр положите около 12–13 г сырной смеси и маленький кусочек сливочного масла.
Поднимите края теста к центру и хорошо защипните, полностью закрывая сыр.
Переверните заготовку швом вниз и аккуратно округлите.
Выложите мини-булочки на противень с пергаментом, оставляя между ними небольшое расстояние.
Вторая расстойка
Накройте булочки полотенцем и оставьте на 25–35 минут.
Они должны стать заметно пышнее.
Подготовьте к выпечке
Разогрейте духовку до 185 °C.
Смешайте яичный желток с молоком.
Тонко смажьте поверхность каждой булочки.
Сверху распределите небольшие порции оставшейся гауды.
Не делайте сырную шапочку слишком толстой — тонкий слой лучше расплавится и красиво подрумянится.
Выпекайте
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте 18–22 минуты, пока мини-булочки хорошо не поднимутся, а сыр сверху не станет золотисто-румяным.
Если сыр начинает темнеть раньше, прикройте булочки фольгой на последние несколько минут.
Остудите
Достаньте булочки из духовки и оставьте на 5–10 минут.
За это время сыр внутри немного стабилизируется, но останется мягким и тягучим.
Домашняя подача
Подавайте мини-сырные булочки тёплыми к завтраку, супам, салатам или просто как несладкую закуску.
Они особенно вкусны сразу после выпечки, пока сыр внутри ещё тёплый.
Современная подача
Выложите несколько мини-булочек на деревянную доску или светлую тарелку.
Одну булочку разломите пополам, чтобы показать расплавленную сырную начинку.
Можно добавить немного свежей зелени или несколько небольших томатов черри.
Полезные советы
Для начинки хорошо подходит сочетание моцареллы и гауды:
первая даёт тягучесть, вторая — более выраженный сырный вкус.
Если моцарелла очень влажная, предварительно хорошо обсушите её.
Не кладите сыр слишком близко к краям теста.
Шов должен быть хорошо закрыт, иначе начинка может вытечь при выпечке.
Не делайте мини-булочки слишком маленькими — внутри должно остаться достаточно места для сырной начинки.
Сыр сверху распределяйте небольшими порциями, чтобы он образовал тонкую румяную корочку, а не толстый слой.
Не пересушивайте булочки: у мини-изделий время выпечки меньше, поэтому следите за цветом уже после 18 минут.
Дайте горячим булочкам немного постоять перед подачей, поскольку сыр внутри сразу после духовки очень горячий.
Сырные булочки
Сырные булочки — небольшая несладкая выпечка из мягкого дрожжевого теста с тягучей сырной начинкой внутри и румяной сырной корочкой сверху. Булочки получаются миниатюрными, мягкими и ароматными: внутри расплавляется сочетание моцареллы и гауды, а сверху образуется тонкий золотистый слой запечённого сыра.
