Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 500 г
Тёплая вода — 220 мл
Яйца — 2 шт.
Растительное масло без запаха - 55 мл
Мёд — 45 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 9 г
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Вода — 1 ч. л.
Для посыпки:
Кунжут — 15 г
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 500 г
Тёплая вода — 220 мл
Яйца — 2 шт.
Растительное масло без запаха - 55 мл
Мёд — 45 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 9 г
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Вода — 1 ч. л.
Для посыпки:
Кунжут — 15 г
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите дрожжи и примерно 1 чайную ложку мёда.
Оставьте на 5–10 минут.
В отдельной миске слегка взбейте яйца.
Добавьте оставшийся мёд, растительное масло и соль.
Влейте дрожжевую смесь.
Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто.
Вымешивайте 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и достаточно упругим.
Тесто может слегка липнуть в начале замеса, но не нужно сразу добавлять большое количество муки.
Для халы характерно мягкое, хорошо развитое тесто,
которое после вымешивания становится более гладким и пластичным.
Первая расстойка
Сформируйте шар и переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Тесто должно стать очень пышным и увеличиться примерно вдвое.
Разделите тесто
Переложите тесто на рабочую поверхность.
Слегка обомните его, чтобы убрать лишний воздух.
Разделите на 3 равные части.
Округлите каждую заготовку.
Оставьте на 10 минут под полотенцем.
Сформируйте халу
Каждую часть раскатайте ладонями в длинный жгут примерно 40–45 см.
Жгуты должны быть одинаковой толщины.
Соедините их с одного конца.
Заплетите обычную трёхпрядную косу.
Не затягивайте плетение слишком туго — тесту нужно место для дальнейшего подъёма.
Свободное плетение позволяет халe сохранить объём и красивую форму после выпечки.
Хорошо защипните концы и подверните их вниз.
Переложите халу на противень с пергаментом.
Вторая расстойка
Накройте халу лёгким полотенцем.
Оставьте на 30–40 минут.
Она должна стать заметно пышнее.
Подготовьте к выпечке
Разогрейте духовку до 180 °C.
Смешайте желток с водой.
Очень аккуратно смажьте всю поверхность халы.
Посыпьте кунжутом.
Для более насыщенной золотистой корочки можно через 5 минут нанести второй очень тонкий слой желтка.
Выпекайте
Поставьте халу на средний уровень духовки.
Выпекайте примерно 30–35 минут, пока она не станет глубоко золотистой и хорошо румяной.
Если поверхность начинает темнеть слишком быстро, прикройте её фольгой на последние 10 минут.
Ориентир для готового хлеба — хорошо румяная корочка и температура внутри около 88–90 °C.
Проверенные рецептуры халы обычно выпекают около 30 минут
и ориентируются на золотистый цвет и внутреннюю температуру около 88 °C.
Остудите
Переложите халу на решётку.
Оставьте минимум на 40–60 минут.
Не накрывайте горячую халу полотенцем, если хотите сохранить красивую корочку.
Полностью остывшую халу можно нарезать крупными ломтиками.
Домашняя подача
Подавайте халу к чаю, кофе или молоку.
Она вкусна сама по себе, а также с мёдом, сливочным маслом, джемом или мягким сыром.
Современная подача
Подавайте халу целиком на деревянной доске, чтобы была хорошо видна красивая коса и золотистая корочка.
Один край можно отломить руками — так особенно хорошо видно мягкий волокнистый мякиш.
Для завтрака подайте рядом сливочное масло, мёд, свежие ягоды или мягкий сыр.
Полезные советы
Не добавляйте молоко, сливочное масло или сливки — для этой версии халы они не нужны.
Традиционные рецептуры халы часто используют именно яйца, растительное масло и мёд или сахар.
Не забивайте тесто мукой.
Хорошо вымешанное тесто должно стать гладким и эластичным.
Оставляйте тесту достаточно времени на первую расстойку.
Жгуты делайте одинаковой толщины, чтобы плетение получилось ровным.
Не плетите слишком туго.
Яичная смазка отвечает за характерную глубокую золотистую корочку.
Кунжут наносите сразу после смазывания, пока поверхность влажная.
Не пересушивайте халу — у неё должен оставаться мягкий, слегка волокнистый мякиш.
После выпечки обязательно дайте хлебу остыть перед нарезкой.
Хала особенно хороша в день приготовления, но её можно плотно завернуть и хранить несколько дней.
Проверенные рецептуры также допускают замораживание готового хлеба.
Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите дрожжи и примерно 1 чайную ложку мёда.
Оставьте на 5–10 минут.
В отдельной миске слегка взбейте яйца.
Добавьте оставшийся мёд, растительное масло и соль.
Влейте дрожжевую смесь.
Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто.
Вымешивайте 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и достаточно упругим.
Тесто может слегка липнуть в начале замеса, но не нужно сразу добавлять большое количество муки.
Для халы характерно мягкое, хорошо развитое тесто,
которое после вымешивания становится более гладким и пластичным.
Первая расстойка
Сформируйте шар и переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Тесто должно стать очень пышным и увеличиться примерно вдвое.
Разделите тесто
Переложите тесто на рабочую поверхность.
Слегка обомните его, чтобы убрать лишний воздух.
Разделите на 3 равные части.
Округлите каждую заготовку.
Оставьте на 10 минут под полотенцем.
Сформируйте халу
Каждую часть раскатайте ладонями в длинный жгут примерно 40–45 см.
Жгуты должны быть одинаковой толщины.
Соедините их с одного конца.
Заплетите обычную трёхпрядную косу.
Не затягивайте плетение слишком туго — тесту нужно место для дальнейшего подъёма.
Свободное плетение позволяет халe сохранить объём и красивую форму после выпечки.
Хорошо защипните концы и подверните их вниз.
Переложите халу на противень с пергаментом.
Вторая расстойка
Накройте халу лёгким полотенцем.
Оставьте на 30–40 минут.
Она должна стать заметно пышнее.
Подготовьте к выпечке
Разогрейте духовку до 180 °C.
Смешайте желток с водой.
Очень аккуратно смажьте всю поверхность халы.
Посыпьте кунжутом.
Для более насыщенной золотистой корочки можно через 5 минут нанести второй очень тонкий слой желтка.
Выпекайте
Поставьте халу на средний уровень духовки.
Выпекайте примерно 30–35 минут, пока она не станет глубоко золотистой и хорошо румяной.
Если поверхность начинает темнеть слишком быстро, прикройте её фольгой на последние 10 минут.
Ориентир для готового хлеба — хорошо румяная корочка и температура внутри около 88–90 °C.
Проверенные рецептуры халы обычно выпекают около 30 минут
и ориентируются на золотистый цвет и внутреннюю температуру около 88 °C.
Остудите
Переложите халу на решётку.
Оставьте минимум на 40–60 минут.
Не накрывайте горячую халу полотенцем, если хотите сохранить красивую корочку.
Полностью остывшую халу можно нарезать крупными ломтиками.
Домашняя подача
Подавайте халу к чаю, кофе или молоку.
Она вкусна сама по себе, а также с мёдом, сливочным маслом, джемом или мягким сыром.
Современная подача
Подавайте халу целиком на деревянной доске, чтобы была хорошо видна красивая коса и золотистая корочка.
Один край можно отломить руками — так особенно хорошо видно мягкий волокнистый мякиш.
Для завтрака подайте рядом сливочное масло, мёд, свежие ягоды или мягкий сыр.
Полезные советы
Не добавляйте молоко, сливочное масло или сливки — для этой версии халы они не нужны.
Традиционные рецептуры халы часто используют именно яйца, растительное масло и мёд или сахар.
Не забивайте тесто мукой.
Хорошо вымешанное тесто должно стать гладким и эластичным.
Оставляйте тесту достаточно времени на первую расстойку.
Жгуты делайте одинаковой толщины, чтобы плетение получилось ровным.
Не плетите слишком туго.
Яичная смазка отвечает за характерную глубокую золотистую корочку.
Кунжут наносите сразу после смазывания, пока поверхность влажная.
Не пересушивайте халу — у неё должен оставаться мягкий, слегка волокнистый мякиш.
После выпечки обязательно дайте хлебу остыть перед нарезкой.
Хала особенно хороша в день приготовления, но её можно плотно завернуть и хранить несколько дней.
Проверенные рецептуры также допускают замораживание готового хлеба.
Хала — мягкий плетёный хлеб с кунжутом
Хала — мягкий, воздушный плетёный хлеб с нежным волокнистым мякишем, тонкой золотистой корочкой и лёгкой сладостью мёда. Тесто получается эластичным и пышным, а после выпечки покрывается блестящей румяной корочкой и кунжутом.
