Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная хлебная мука - 500 г
Вода — 330 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 5 г
Соль — 10 г
Сахар — 8 г
Растительное масло — 15 мл
Для верха:
Пшеничная мука — для лёгкого подпыла
Вода — 1 ст. л.
Для теста:
Пшеничная хлебная мука - 500 г
Вода — 330 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 5 г
Соль — 10 г
Сахар — 8 г
Растительное масло — 15 мл
Для верха:
Пшеничная мука — для лёгкого подпыла
Вода — 1 ст. л.
Способ приготовления
Подготовьте тесто
В тёплой воде растворите дрожжи и сахар.
Оставьте на 5–10 минут.
В большую миску всыпьте муку.
Добавьте воду с дрожжами и перемешайте до увлажнения всей муки.
Оставьте на 20 минут.
Этот короткий отдых позволяет муке хорошо впитать воду и облегчает дальнейший замес.
Добавьте соль и растительное масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и достаточно упругим.
В начале тесто может немного липнуть к рукам, но постепенно станет более однородным.
Не забивайте его мукой.
Первая расстойка
Сформируйте из теста шар.
Переложите его в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при температуре около 24–26 °C на 1–1,5 часа.
Через 40 минут выполните одно складывание: подтяните край теста вверх и сложите к центру.
Повторите со всех четырёх сторон.
После этого накройте тесто и оставьте до окончания расстойки.
Оно должно заметно увеличиться в объёме и стать более воздушным.
Сформируйте семейную буханку
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Не вымешивайте его заново — нужно сохранить накопившийся внутри воздух.
Соберите края теста к центру.
Переверните заготовку швом вниз и аккуратно сформируйте плотную круглую или слегка овальную буханку.
Ладонями натяните поверхность, чтобы она стала гладкой.
Переложите хлеб на лист пергамента.
Вторая расстойка
Накройте буханку полотенцем.
Оставьте примерно на 45–60 минут.
Хлеб должен стать заметно пышнее.
Проверить готовность можно лёгким нажатием пальца: углубление должно медленно выравниваться.
Подготовьте к выпечке
Заранее разогрейте духовку до 230 °C.
Если есть возможность, поставьте внутрь тяжёлый противень,
камень или стальную поверхность и хорошо прогрейте её.
Перед выпечкой слегка присыпьте поверхность буханки мукой.
Очень острым лезвием сделайте сверху 3–4 лёгких диагональных надреза глубиной примерно 5 мм.
Не делайте их слишком глубокими — они должны красиво раскрыться в духовке,
сохраняя простую семейную форму буханки.
Выпекайте
Переложите хлеб на горячую поверхность.
Сразу создайте пар: поставьте на нижний уровень металлическую форму и добавьте около 100 мл кипятка.
Выпекайте первые 12 минут при 230 °C.
Затем осторожно уберите ёмкость с водой и снизьте температуру до 200 °C.
Продолжайте выпекать ещё 25–30 минут.
Хлеб должен приобрести насыщенную золотисто-румяную корочку.
Если верх начинает темнеть слишком быстро, прикройте буханку фольгой.
Для хорошо пропечённого хлеба можно ориентироваться на температуру в центре около 94–96 °C.
Остудите
Достаньте хлеб из духовки и сразу переложите на решётку.
Оставьте минимум на 1 час.
Не разрезайте горячую буханку — мякишу необходимо время, чтобы стабилизироваться.
Домашняя подача
Нарежьте хлеб крупными ломтиками.
Подавайте со сливочным маслом, сыром, паштетом, колбасными изделиями или свежими овощами.
Он хорошо подходит и к супам, и к горячим домашним блюдам.
Современная подача
Подрумяньте ломтики в тостере.
Сверху можно положить сливочный сыр, авокадо, запечённые овощи или слабосолёную рыбу.
Для семейной подачи можно поставить целую буханку на деревянную доску и нарезать прямо перед гостями.
Полезные советы
Для этого хлеба лучше использовать пшеничную хлебную муку
с хорошим содержанием белка — она помогает получить упругий мякиш и красивый подъём.
Не добавляйте лишнюю муку во время замеса.
Сахара здесь немного — он не делает хлеб сладким,
а помогает сбалансировать вкус и улучшить подрумянивание корочки.
Растительного масла достаточно совсем немного:
оно делает мякиш чуть мягче, но хлеб остаётся именно хлебом, а не сдобной выпечкой.
Не пропускайте короткий отдых муки с водой перед полноценным замесом.
Одного складывания во время первой расстойки достаточно.
При формировании не выпускайте весь воздух из теста.
Поверхность буханки хорошо натяните — так хлеб будет красивее раскрываться в духовке.
Надрезы делайте прямо перед выпечкой очень острым лезвием.
Пар особенно важен в первые минуты:
он помогает хлебу хорошо раскрыться и формирует тонкую хрустящую корочку.
После первых 10–12 минут пар нужно убрать, чтобы корочка стала сухой и румяной.
Не накрывайте горячий хлеб полотенцем, если хотите сохранить хрустящую корочку.
Для более мягкой корочки после полного охлаждения можно хранить хлеб в закрытом пакете.
Подготовьте тесто
В тёплой воде растворите дрожжи и сахар.
Оставьте на 5–10 минут.
В большую миску всыпьте муку.
Добавьте воду с дрожжами и перемешайте до увлажнения всей муки.
Оставьте на 20 минут.
Этот короткий отдых позволяет муке хорошо впитать воду и облегчает дальнейший замес.
Добавьте соль и растительное масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и достаточно упругим.
В начале тесто может немного липнуть к рукам, но постепенно станет более однородным.
Не забивайте его мукой.
Первая расстойка
Сформируйте из теста шар.
Переложите его в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при температуре около 24–26 °C на 1–1,5 часа.
Через 40 минут выполните одно складывание: подтяните край теста вверх и сложите к центру.
Повторите со всех четырёх сторон.
После этого накройте тесто и оставьте до окончания расстойки.
Оно должно заметно увеличиться в объёме и стать более воздушным.
Сформируйте семейную буханку
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Не вымешивайте его заново — нужно сохранить накопившийся внутри воздух.
Соберите края теста к центру.
Переверните заготовку швом вниз и аккуратно сформируйте плотную круглую или слегка овальную буханку.
Ладонями натяните поверхность, чтобы она стала гладкой.
Переложите хлеб на лист пергамента.
Вторая расстойка
Накройте буханку полотенцем.
Оставьте примерно на 45–60 минут.
Хлеб должен стать заметно пышнее.
Проверить готовность можно лёгким нажатием пальца: углубление должно медленно выравниваться.
Подготовьте к выпечке
Заранее разогрейте духовку до 230 °C.
Если есть возможность, поставьте внутрь тяжёлый противень,
камень или стальную поверхность и хорошо прогрейте её.
Перед выпечкой слегка присыпьте поверхность буханки мукой.
Очень острым лезвием сделайте сверху 3–4 лёгких диагональных надреза глубиной примерно 5 мм.
Не делайте их слишком глубокими — они должны красиво раскрыться в духовке,
сохраняя простую семейную форму буханки.
Выпекайте
Переложите хлеб на горячую поверхность.
Сразу создайте пар: поставьте на нижний уровень металлическую форму и добавьте около 100 мл кипятка.
Выпекайте первые 12 минут при 230 °C.
Затем осторожно уберите ёмкость с водой и снизьте температуру до 200 °C.
Продолжайте выпекать ещё 25–30 минут.
Хлеб должен приобрести насыщенную золотисто-румяную корочку.
Если верх начинает темнеть слишком быстро, прикройте буханку фольгой.
Для хорошо пропечённого хлеба можно ориентироваться на температуру в центре около 94–96 °C.
Остудите
Достаньте хлеб из духовки и сразу переложите на решётку.
Оставьте минимум на 1 час.
Не разрезайте горячую буханку — мякишу необходимо время, чтобы стабилизироваться.
Домашняя подача
Нарежьте хлеб крупными ломтиками.
Подавайте со сливочным маслом, сыром, паштетом, колбасными изделиями или свежими овощами.
Он хорошо подходит и к супам, и к горячим домашним блюдам.
Современная подача
Подрумяньте ломтики в тостере.
Сверху можно положить сливочный сыр, авокадо, запечённые овощи или слабосолёную рыбу.
Для семейной подачи можно поставить целую буханку на деревянную доску и нарезать прямо перед гостями.
Полезные советы
Для этого хлеба лучше использовать пшеничную хлебную муку
с хорошим содержанием белка — она помогает получить упругий мякиш и красивый подъём.
Не добавляйте лишнюю муку во время замеса.
Сахара здесь немного — он не делает хлеб сладким,
а помогает сбалансировать вкус и улучшить подрумянивание корочки.
Растительного масла достаточно совсем немного:
оно делает мякиш чуть мягче, но хлеб остаётся именно хлебом, а не сдобной выпечкой.
Не пропускайте короткий отдых муки с водой перед полноценным замесом.
Одного складывания во время первой расстойки достаточно.
При формировании не выпускайте весь воздух из теста.
Поверхность буханки хорошо натяните — так хлеб будет красивее раскрываться в духовке.
Надрезы делайте прямо перед выпечкой очень острым лезвием.
Пар особенно важен в первые минуты:
он помогает хлебу хорошо раскрыться и формирует тонкую хрустящую корочку.
После первых 10–12 минут пар нужно убрать, чтобы корочка стала сухой и румяной.
Не накрывайте горячий хлеб полотенцем, если хотите сохранить хрустящую корочку.
Для более мягкой корочки после полного охлаждения можно хранить хлеб в закрытом пакете.
Хлеб пшеничный
Пшеничный хлеб — мягкий семейный хлеб с нежным пористым мякишем, тонкой хрустящей корочкой и приятным ароматом свежей выпечки. Большая румяная буханка с лёгкими разрезами сверху подходит для завтраков, бутербродов и подачи к домашним блюдам. Благодаря длительному подъёму и правильной работе с тестом хлеб получается особенно вкусным и хорошо держит форму.
