Ингредиенты
Для основы:
Готовое
бездрожжевое слоёное тесто - 500 г
Для шоколадной начинки:
Тёмный шоколад — 100 г
Сливки 20% — 60 мл
Сливочное масло — 15 г
Сахарная пудра — 15 г
Какао-порошок — 10 г
Для шоколадного покрытия:
Тёмный шоколад — 70 г
Сливки 20% — 25 мл
Для основы:
Готовое
бездрожжевое слоёное тесто - 500 г
Для шоколадной начинки:
Тёмный шоколад — 100 г
Сливки 20% — 60 мл
Сливочное масло — 15 г
Сахарная пудра — 15 г
Какао-порошок — 10 г
Для шоколадного покрытия:
Тёмный шоколад — 70 г
Сливки 20% — 25 мл
Способ приготовления
Подготовьте слоёное тесто
Чтобы не тратить много времени на приготовление слоёного теста,
используйте 500 г готового бездрожжевого слоёного теста.
Размораживайте его постепенно в холодильнике согласно инструкции на упаковке.
Перед работой тесто должно стать пластичным, но оставаться холодным.
При желании можно приготовить слоёное тесто самостоятельно и использовать его после полного охлаждения.
Приготовьте шоколадную начинку
Тёмный шоколад мелко порубите.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад и оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до получения гладкой массы.
Добавьте сливочное масло, сахарную пудру и какао.
Перемешайте до однородности.
Оставьте начинку при комнатной температуре, пока она не станет густой и удобной для нанесения.
Она не должна быть горячей или жидкой.
Подготовьте тесто
Охлаждённое тесто слегка раскатайте до толщины около 3 мм.
Вырежьте 3 одинаковых круга диаметром примерно 20–22 см.
Обрезки можно выпечь отдельно.
Соберите слойку
Переложите первый круг теста на противень, застеленный пергаментом.
Равномерно распределите примерно половину шоколадной начинки, оставляя от края около 1,5 см.
Накройте вторым кругом теста.
Распределите оставшуюся начинку.
Накройте третьим кругом теста.
Аккуратно прижмите края по окружности, чтобы слои хорошо соединились.
Не прижимайте середину слишком сильно — слоёное тесто должно свободно подниматься.
Охладите
Уберите собранную слойку в холодильник на 20 минут.
Охлаждение важно для хорошего подъёма слоёв и помогает сохранить красивую форму.
Подготовьте поверхность
Разогрейте духовку до 200 °C.
Очень острым ножом сделайте на верхнем слое несколько неглубоких декоративных надрезов.
Можно провести несколько дугообразных линий от центра к краям или сделать простой геометрический рисунок.
Не прорезайте тесто до начинки.
Выпекайте
Поставьте слойку в хорошо разогретую духовку.
Выпекайте при 200 °C около 25–30 минут.
Тесто должно хорошо подняться, а поверхность стать золотисто-румяной.
Если верх начинает темнеть слишком быстро, снизьте температуру до 190 °C.
Не открывайте духовку первые 15 минут, чтобы не нарушить подъём слоёв.
Приготовьте шоколадное покрытие
Шоколад мелко порубите.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад и оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
Оставьте на несколько минут, чтобы покрытие немного загустело.
Покройте слойку шоколадом
Полностью остудите выпечку.
Нанесите сверху тонкий слой шоколадного покрытия.
Не покрывайте им боковые края полностью — открытые слои теста делают внешний вид более красивым.
Оставьте на 15–20 минут, чтобы шоколад слегка стабилизировался.
Домашняя подача
Подавайте шоколадную слойку полностью остывшей.
Нарежьте её треугольными кусочками, как небольшой слоёный пирог.
Подавайте к кофе, чаю или молоку.
Современная подача
Выложите один треугольный кусочек на светлую тарелку.
Срезом вверх покажите чередование хрустящих слоёв теста и шоколадной начинки.
Сверху оставьте тонкое шоколадное покрытие без большого количества декора.
При желании рядом можно добавить несколько свежих ягод.
Полезные советы
Готовое слоёное тесто используйте бездрожжевое, оно лучше подходит для тонких хрустящих слоёв этой выпечки.
Размораживайте тесто постепенно, чтобы оно оставалось холодным и не становилось липким.
Не раскатывайте тесто слишком тонко.
Шоколадную начинку полностью не охлаждайте в холодильнике,
она должна оставаться пластичной и легко распределяться.
Не наносите начинку до самого края.
После сборки обязательно охладите слойку.
Надрезы сверху должны быть неглубокими, чтобы не прорезать все слои.
Не смазывайте поверхность яйцом: в этой версии нам нужна естественная румяная корочка слоёного теста.
Не открывайте духовку в начале выпечки.
Шоколадное покрытие наносите только на полностью остывшую слойку.
Не делайте толстый слой шоколада сверху — он может перебить вкус хрустящего теста.
Для более насыщенного шоколадного вкуса используйте тёмный шоколад с содержанием какао 55–70%.
Подготовьте слоёное тесто
Чтобы не тратить много времени на приготовление слоёного теста,
используйте 500 г готового бездрожжевого слоёного теста.
Размораживайте его постепенно в холодильнике согласно инструкции на упаковке.
Перед работой тесто должно стать пластичным, но оставаться холодным.
При желании можно приготовить слоёное тесто самостоятельно и использовать его после полного охлаждения.
Приготовьте шоколадную начинку
Тёмный шоколад мелко порубите.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад и оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до получения гладкой массы.
Добавьте сливочное масло, сахарную пудру и какао.
Перемешайте до однородности.
Оставьте начинку при комнатной температуре, пока она не станет густой и удобной для нанесения.
Она не должна быть горячей или жидкой.
Подготовьте тесто
Охлаждённое тесто слегка раскатайте до толщины около 3 мм.
Вырежьте 3 одинаковых круга диаметром примерно 20–22 см.
Обрезки можно выпечь отдельно.
Соберите слойку
Переложите первый круг теста на противень, застеленный пергаментом.
Равномерно распределите примерно половину шоколадной начинки, оставляя от края около 1,5 см.
Накройте вторым кругом теста.
Распределите оставшуюся начинку.
Накройте третьим кругом теста.
Аккуратно прижмите края по окружности, чтобы слои хорошо соединились.
Не прижимайте середину слишком сильно — слоёное тесто должно свободно подниматься.
Охладите
Уберите собранную слойку в холодильник на 20 минут.
Охлаждение важно для хорошего подъёма слоёв и помогает сохранить красивую форму.
Подготовьте поверхность
Разогрейте духовку до 200 °C.
Очень острым ножом сделайте на верхнем слое несколько неглубоких декоративных надрезов.
Можно провести несколько дугообразных линий от центра к краям или сделать простой геометрический рисунок.
Не прорезайте тесто до начинки.
Выпекайте
Поставьте слойку в хорошо разогретую духовку.
Выпекайте при 200 °C около 25–30 минут.
Тесто должно хорошо подняться, а поверхность стать золотисто-румяной.
Если верх начинает темнеть слишком быстро, снизьте температуру до 190 °C.
Не открывайте духовку первые 15 минут, чтобы не нарушить подъём слоёв.
Приготовьте шоколадное покрытие
Шоколад мелко порубите.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад и оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
Оставьте на несколько минут, чтобы покрытие немного загустело.
Покройте слойку шоколадом
Полностью остудите выпечку.
Нанесите сверху тонкий слой шоколадного покрытия.
Не покрывайте им боковые края полностью — открытые слои теста делают внешний вид более красивым.
Оставьте на 15–20 минут, чтобы шоколад слегка стабилизировался.
Домашняя подача
Подавайте шоколадную слойку полностью остывшей.
Нарежьте её треугольными кусочками, как небольшой слоёный пирог.
Подавайте к кофе, чаю или молоку.
Современная подача
Выложите один треугольный кусочек на светлую тарелку.
Срезом вверх покажите чередование хрустящих слоёв теста и шоколадной начинки.
Сверху оставьте тонкое шоколадное покрытие без большого количества декора.
При желании рядом можно добавить несколько свежих ягод.
Полезные советы
Готовое слоёное тесто используйте бездрожжевое, оно лучше подходит для тонких хрустящих слоёв этой выпечки.
Размораживайте тесто постепенно, чтобы оно оставалось холодным и не становилось липким.
Не раскатывайте тесто слишком тонко.
Шоколадную начинку полностью не охлаждайте в холодильнике,
она должна оставаться пластичной и легко распределяться.
Не наносите начинку до самого края.
После сборки обязательно охладите слойку.
Надрезы сверху должны быть неглубокими, чтобы не прорезать все слои.
Не смазывайте поверхность яйцом: в этой версии нам нужна естественная румяная корочка слоёного теста.
Не открывайте духовку в начале выпечки.
Шоколадное покрытие наносите только на полностью остывшую слойку.
Не делайте толстый слой шоколада сверху — он может перебить вкус хрустящего теста.
Для более насыщенного шоколадного вкуса используйте тёмный шоколад с содержанием какао 55–70%.
Шоколадная слойка
Шоколадная слойка — хрустящая многослойная выпечка с нежной шоколадной прослойкой между тонкими слоями теста. Круглая форма делает её похожей на небольшой слоёный пирог, а тонкий слой шоколада сверху подчёркивает насыщенный вкус и красиво завершает выпечку.
